Z półtora kilograma łopatki robię obiad dla całej rodziny. Mięso piecze się w jednym kawałku, razem z cebulą i czosnkiem, a na dnie naczynia powstaje sos do ziemniaków.
Na szarpaną wieprzowinę wybieram łopatkę z przerostami tłuszczu
W sklepie szukam łopatki bez kości, najlepiej w jednym, dość grubym kawałku. Powinna mieć widoczne białe żyłki tłuszczu między mięśniami. Takie mięso po kilku godzinach pieczenia wychodzi znacznie lepiej niż bardzo chudy, starannie oczyszczony kawałek.
Łopatka zawiera również sporo kolagenu. To właśnie on sprawia, że na początku mięso jest twarde, ale przy długim pieczeniu stopniowo zamienia się w żelatynę. Wieprzowina zaczyna wtedy rozdzielać się na włókna. Jeśli po czterech godzinach nadal trzeba używać siły, żeby wbić w nią widelec, potrzebuje jeszcze trochę czasu.
Cebula i czosnek wystarczą, żeby zrobić sos do pieczonej łopatki
Nie trzeba osobno robić sosu ani zagęszczać go mąką. Podczas pieczenia cebula niemal się rozpada, czosnek łagodnieje, a wszystko miesza się z sokami z mięsa. Wychodzi ciemny, wyrazisty sos, w którym można później wymieszać rozdrobnioną wieprzowinę.
Do pieczenia wystarczy zwykłe naczynie żaroodporne z pokrywką. Najlepiej, żeby nie było dużo większe od łopatki i miało dość wysokie ścianki. Jeśli pokrywki brakuje, można użyć folii aluminiowej. Szczelne przykrycie jest ważne, bo przez większość czasu mięso powinno piec się w wilgotnym środowisku. Rumienienie zostawiam dopiero na koniec.
Przepis: Szarpana łopatka wieprzowa z cebulą i czosnkiem
Po upieczeniu mięso można podzielić widelcem na duże, soczyste kawałki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 4 godz.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg łopatki wieprzowej bez kości
- 3 duże cebule
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka musztardy sarepskiej
- 2 łyżeczki słodkiej papryki
- 2 łyżeczki suszonego majeranku
- 2 płaskie łyżeczki soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
- 150 ml wody lub bulionu
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaOsusz łopatkę ręcznikiem papierowym. Odetnij tylko najgrubsze, twarde błony. Zostaw przerosty tłuszczu, które podczas pieczenia częściowo się wytopią.
- PrzyprawianieWymieszaj olej z musztardą, papryką, majerankiem, solą i pieprzem. Natrzyj mięso ze wszystkich stron, również w zagłębieniach. Jeśli masz czas, włóż je na kilka godzin do lodówki, żeby sól zdążyła wniknąć głębiej.
- Układanie w naczyniuCebule pokrój w grube piórka, a ząbki czosnku lekko rozgnieć nożem. Rozłóż warzywa na dnie naczynia żaroodpornego, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Na wierzchu połóż łopatkę i wlej wodę lub bulion po boku, żeby nie spłukać przypraw.
- PieczeniePrzykryj naczynie i wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C, grzanie góra-dół. Piecz około 4 godzin. Sprawdź widelcem, czy mięso łatwo się rozdziela. Jeśli jeszcze stawia opór, piecz kolejne 20–30 minut.
- RumienienieZdejmij pokrywkę, zwiększ temperaturę do 200°C i zostaw mięso w piekarniku na 10–15 minut. Powierzchnia powinna się mocniej zrumienić, ale przyprawy nie mogą się przypalić.
- SzarpanieOdstaw upieczoną łopatkę na 15 minut. Rozdziel ją dwoma widelcami na większe włókna. Wyjmij z naczynia liście laurowe i ziele angielskie, zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni sosu. Wymieszaj mięso z cebulą i kilkoma łyżkami płynu z pieczenia.
Szarpana łopatka pasuje nie tylko do ziemniaków
Do niedzielnego obiadu podaję ją z tłuczonymi ziemniakami i kiszoną kapustą. Dobrze smakuje też z kaszą gryczaną i buraczkami. Jeśli zostanie trochę mięsa, następnego dnia można podgrzać je na patelni i włożyć do bułek z ogórkiem kiszonym oraz musztardą. Sprawdzi się również jako nadzienie do tortilli. W lodówce, w zamkniętym pojemniku, można przechowywać je przez 3–4 dni.
Czytaj też:
Na zrazy nie kupuję wołowiny. Z tego mięsa wychodzą miękkie i soczyste, a sos robi się sam Czytaj też:
Wlewam 4 łyżki do masy na mielone. Kotlety wychodzą mięciutkie i soczyste