Mała zmiana w przepisie na placki ziemniaczane przyniosła doskonały efekt na talerzu. Wszystko dzięki startemu serowi żółtemu, który wsypuję do masy ziemniaczanej, a całość uzupełniam jeszcze koperkiem. Każda sztuka wychodzi chrupiąca na zewnątrz i lekko ciągnąca się w środku.
Jak zetrzeć ziemniaki, żeby placki były chrupiące
Wybieram kartofle, które są mączyste i mają dużą zawartość skrobi. Nadadzą się tu ziemniaki takich odmian jak Bryza, Ametyst lub Agnes. Mam też sprawdzony patent na ich ścieranie, który zapewni idealną strukturę po usmażeniu. Zamiast ścierać wszystkie ziemniaki na tych samych oczkach tarki, połowę ziemniaków ścieram na drobnych oczkach, a resztę na grubych.
Drobna masa gwarantuje miękkie i puszyste wnętrze, a grubsze wiórki dają lepszą chrupkość. Po starciu ziemniaki przekładam na gęste sitko lub czystą ściereczkę i mocno odciskam z nadmiaru wody do miski. Płynu nie wylewam od razu, ale odstawiam go na kilka minut.
Gdy na dnie naczynia osiądzie skrobia ziemniaczana, ostrożnie zlewam wodę z wierzchu, a samą skrobię dokładam z powrotem do miski z warzywami. Dzięki odsączeniu wody masa nie robi się zbyt rzadka i nie trzeba dosypywać do niej dużej ilości mąki. Placki łatwiej wtedy usmażyć na chrupiąco.
Jak usmażyć placki ziemniaczane z serem żółtym i koperkiem
Danie nie wychodzi twarde, ale kremowe, bo do bazy ziemniaczanej wsypuję solidną porcję startego sera żółtego. Pod wpływem temperatury topi się i gwarantuje ciągnące się wnętrze. Równie istotna jest sama technika smażenia, bo tłuszcz na patelni musi być bardzo dobrze rozgrzany, zanim wyłożę pierwszą porcję masy.
Placki smażę na średnim ogniu, bez pośpiechu i bez zbędnego dociskania ich łopatką. Dzięki temu z wierzchu tworzy się chrupiąca skórka, a ser w środku ma czas, by połączyć się z miękkimi ziemniakami.
Placki przewracam dopiero wtedy, gdy brzegi wyraźnie się zrumienią, po zdjęciu z patelni przekładam placki na ręcznik papierowy, by odsączyć je z nadmiaru tłuszczu. Podaję do nich kwaśną śmietanę albo sos jogurtowo-czosnkowy. Danie smakuje również z pikantną surówką z kiszonej kapusty lub z mizerią ze skyrem.
Przepis: Placki ziemniaczane z serem i koperkiem
Chrupiące danie z ziemniaków i sera żółtego o kremowym środku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 450 w każdej porcji
Składniki
- 800 g ziemniaków
- 120 g startego sera żółtego
- 1 cebula
- 1 pęczek koperku
- 1 ząbek czosnku
- 1 jajko
- 2–3 łyżki mąki pszennej
- 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
- sól i pieprz
- olej rzepakowy do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniaków i cebuliZiemniaki i cebulę obierz. Zetrzyj połowę ziemniaków na grubych oczkach tarki, a drugą połowę na drobnych. Cebulę zetrzyj na drobnych oczkach. Starte ziemniaki przełóż na gęste sitko lub ściereczkę i mocno odciśnij z nadmiaru wody. Płyn zlej do miski i odstaw na 5 minut. Potem wylej wodę z wierzchu, a samą skrobię dodaj z powrotem do startych ziemniaków.
- Łączenie składnikówDo odciśniętych ziemniaków ze skrobią dodaj startą cebulę, przeciśnięty ząbek czosnku, starty żółty ser, posiekany koperek i wbij jajko. Wsyp mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, sól i pieprz. Całość dokładnie wymieszaj na zwartą masę.
- Smażenie plackówNa patelni dobrze rozgrzej olej i łyżką nakładaj porcje masy, lekko spłaszczając je od góry. Smaż na średnim ogniu przez około 3–4 minuty z jednej strony, aż spód będzie wyraźnie rumiany i chrupiący. Ostrożnie przewróć na drugą stronę i smaż kolejne 3–4 minuty, pozwalając serowi ładnie się stopić i zrumienić. Po usmażeniu odsącz na ręczniku papierowym.
Czytaj też:
Makłowicz odradza dodawać do placków ziemniaczanych. Tak podane smakują genialnie! Czytaj też:
Do placków nie dodaję cebuli. Ścieram ziemniaki inaczej i dorzucam aromatyczny dodatek