Pierogi z kaszanką mają intensywny smak, są sycące i pachną majerankiem. W farszu nie może zabraknąć złocistej cebulki i natki pietruszki, które rewelacyjnie uzupełniają tę potrawę. Polecam prosty przepis na danie, którego warto spróbować na obiad lub kolację.
Jak przygotować farsz z kaszanki
Najchętniej sięgam po tradycyjną, wiejską kaszankę w naturalnym jelicie, dobrze doprawioną, która ma zwartą strukturę. Wystarczy, że zdejmę z niej osłonkę i rozgniotę mięso widelcem lub łopatką. Na patelni na maśle lub odrobinie smalcu podsmażam drobno pokrojoną cebulkę na złocisty kolor. Następnie przesmażam na niej kaszankę przez około 5 minut, co pozwoli wymieszać smaki i nadać nadzieniu spójność.
Po zdjęciu patelni z ognia zawartość odstawiam do przestudzenia. Pamiętam, by dopiero do zimnego farszu dołożyć posiekaną natkę pietruszki, majeranek oraz wszystko dobrze doprawić mielonym pieprzem. Pietruszka przełamuje dość ciężki i tłusty posmak kaszanki i dodaje nadzieniu nieco orzeźwiających nut.
Jak zrobić pierogi z takim farszem
Ciasto powinno być miękkie, elastyczne, a jednocześnie wytrzymałe, by utrzymać treściwy i wilgotny farsz. Mąkę pszenną łączę z odrobiną soli, łyżką masła i gorącą wodą. To właśnie ten dodatek sprawia, że ciasto staje się niezwykle plastyczne i łatwe w wałkowaniu. Po wyrobieniu gładkiej masy odstawiam ją pod przykryciem na około 15–20 minut, by „odpoczęła” i zyskała odpowiednią elastyczność.
Po upływie tego czasu z rozwałkowanego na cienki placek ciasta wykrawam kółka i nakładam po solidnej łyżeczce całkowicie przestudzonego farszu z kaszanki. Używanie zimnego nadzienia jest tu kluczowe, ponieważ ciepła masa mogłaby ogrzać i rozmiękczyć ciasto, co doprowadziłoby do jego rozklejania.
Starannie zlepiam brzegi, po czym wrzucam pierogi partiami na mocno wrzącą, osoloną wodę. Gotuję je na wolnym ogniu przez około 3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię. Po wyłowieniu są od razu gotowe do podania lub późniejszego odsmażenia na patelni.
Przepis: Pierogi z kaszanką
Pierogi wypełnione pożywnym i smacznym farszem na obiad lub kolację.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 600 w każdej porcji
Składniki
Na farsz:
- 500 g kaszanki
- 2 cebule
- 1 pęczek natki pietruszki
- 2 łyżki masła lub smalcu do smażenia
- 1 łyżeczka majeranku
- sól i pieprz
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej
- 250 ml gorącej wody
- 1 łyżka masła lub oleju
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuCebule pokrój w drobną kostkę i podduś na maśle lub smalcu na złocisty kolor. Z kaszanki zdejmij jelito, dodaj ją do podsmażonej cebuli na patelni i całość podsmażaj na wolnym ogniu przez około 5 minut, rozdrabniając mięso widelcem lub łopatką. Odstaw z ognia do przestudzenia, a potem wymieszaj z drobno posiekaną natką pietruszki, majerankiem, solą i pieprzem.
- Robienie ciastaPrzesiej mąkę do miski, dodaj sól i masło. Wlewaj stopniowo gorącą wodę, mieszając najpierw łyżką, a gdy masa lekko przestygnie, wyrabiaj dłońmi przez około 10 minut, aż ciasto stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj je ściereczką i odstaw na 15-20 minut, by „odpoczęło”.
- Lepienie pierogówCiasto podziel na części, rozwałkuj na stolnicy podsypanej odrobiną mąki na cienki placek. Wycinaj szklanką kółka i na każde nakładaj po łyżeczce przestudzonego farszu, składaj na pół i dokładnie zlepiaj brzegi.
- Gotowanie pierogówW dużym garnku zagotuj osoloną wodę. Pierogi wrzucaj partiami na wrzątek i delikatnie pomieszaj od dna. Gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty od momentu wypłynięcia pierogów na powierzchnię. Wyławiaj łyżką cedzakową.
Pomysły na urozmaicenie nadzienia i podanie pierogów
Czasem farsz przyrządzam z podsmażonym czosnkiem, drobno pokrojonymi pieczarkami lub leśnymi grzybami. Używam też świeżego szpinaku zamiast natki pietruszki i dodaję trochę startego sera mozzarella.
Farsz w takim wydaniu jest bardziej kremowy, a pierogi serwuję z chrupiącą mizerią lub surówką z kiszonej kapusty z papryką. Pasuje tu też zestaw sałat z sosem winegret lub sałata ze śmietaną.
Czytaj też:
Tych pierogów nie wrzucam do wrzątku. Farsz zawijam w kruche ciasto i piekę na złoto Czytaj też:
Farsz do pierogów robię z 2 składników. Mięso, kapusta i grzyby poszły w odstawkę