Z pieczonych buraków można wyczarować cuda, nie tylko sałatkę z fetą czy ćwikłę z chrzanem. Podane jako carpaccio zachęcają do jedzenia samym wyglądem. Z kilkoma prostymi produktami tworzą wykwintną przystawkę, przekąskę albo dodatek do weekendowego obiadu czy kolacji. Pracy jest niewiele, bo większość robi za mnie piekarnik. Za całe to czekanie nagrodą jest smak, który zachwyca.
Sposób na buraki do carpaccio
Na to danie najlepiej nadaje się warzywo pieczone. Jest mniej wodniste niż gotowane, a zawarte w nim cukry karmelizują w wysokiej temperaturze. Buraków nie obieram, by nie wysychały, tylko pozostały jędrne. Zwykle nie używam do nich folii aluminiowej, bo metal ten nie jest obojętny, ale tu robię wyjątek. I tak są w skórkach, a zawinięte szczelnie gotują się we własnej wilgoci. Mam wtedy pewność, że nie przywiędną i zachowają idealną konsystencję.
Na carpaccio biorę niewielkie, okrągłe sztuki. Przy większych jest ryzyko, że będą bardziej ziemiste w smaku, a podłużne dają za małe plasterki. Pieczenie trwa około godziny, po czym buraki muszą ostygnąć. Jednak jeszcze na ciepło ściągam z nich skórkę, bo wtedy odchodzi najłatwiej. W praktyce najczęściej szykuję je wcześniej, po czym czekają na swój czas w lodówce.
Tak robię carpaccio z buraka
Upieczone, obrane i wystudzone bulwy kroję na cieniutkie plasterki za pomocą mandoliny (szatkownicy). Powinny mieć grubość 0,5-1 mm, co zapewnia delikatność konsystencji i smaku potrawy. Jeśli jednak ktoś ma wprawę i bardzo ostry nóż, może pociąć je ręcznie.
Plasterki rozkładam na talerzu w rozetę, po czym skrapiam dobrą oliwą z oliwek extra virgin i sokiem świeżo wyciśniętym z cytryny. Sypię nieco soli i pieprzu z młynka, a następnie dokładam delikatne, orzechowe listki roszponki i lekko podprażone piniowce. Można też jednak użyć pikantnej rukoli i orzechów włoskich.
Na wierzch idzie gotowy sos balsamiczny, oznaczany na opakowaniu jako krem. Powstaje z zagęszczonego moszczu (soku) winogronowego i octu balsamicznego, przez co ma idealny balans kwasu i słodyczy. Dzięki temu, że jest gęsty, nie spływa z plasterków i idealnie je podkręca.
Przepis: Carpaccio z buraka
Eleganckie połączenie cienko krojonych buraków z roszponką, orzechami piniowymi i sosem balsamicznym.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 1 godz.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 177 w każdej porcji
Składniki
- 4 małe buraki
- 1 szklanka roszponki
- 4 łyżki orzechów piniowych
- 4 łyżeczki oliwy
- 4 łyżki sosu balsamicznego
- świeżo mielony czarny pieprz
- sól
Sposób przygotowania
- Pieczenie burakówBuraki wyszoruj, osusz i zawiń w folię aluminiową. Włóż do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza i piecz przez godzinę. Obierz je, ostudź i potnij na cieniutkie plasterki.
- Układanie plasterkówRozłóż plasterki na talerzu w rozetę, skrop oliwą i sokiem z cytryny, oprósz solą oraz pieprzem. Na wierzchu ułóż roszponkę i rozsyp orzechy. Całość skrop sosem balsamicznym.
Czytaj też:
Tak piekę zwykłe buraki, że smakują jak w najlepszej restauracji. Spróbuj raz i zrozumiesz Czytaj też:
Tych pieczonych buraków nie powstydzi się najlepszy kucharz. Odkryj przepis na pyszną i zdrową przekąskę