Serowniki wyglądem przypominają rumiane kotleciki, które robi się z masy ziemniaczanej. Do środka trafia aromatyczny farsz z podsmażonego wędzonego boczku, złocistej cebuli i półtłustego twarogu. Potrawa jest prosta do zrobienia, a zaspokoi nawet największy apetyt.
Czym charakteryzuje się to regionalne danie
Serowniki wywodzą się ze wschodniego Podlasia, gdzie ziemniak od wieków królował na stołach. Przepis na te wyjątkowe placki był przekazywany z pokolenia na pokolenie. Robiono je z łatwo dostępnych produktów, dzięki czemu gościły zarówno w wiejskich domostwach, jak i na dworach szlacheckich.
To, co wyróżnia serowniki, to smaczne połączenie delikatnej masy ziemniaczanej z wyrazistym farszem z twarogu, boczku i cebulki, często doprawionego odrobiną kminku. Do przygotowania takiego ciasta najlepiej sprawdzają się ziemniaki mączyste, które po ugotowaniu i ostudzeniu z łatwością stworzą zwięzłą, ale plastyczną masę.
Zależnie od upodobań placki te można podawać na gorąco, ugotowane w wodzie i okraszone zrumienioną na maśle bułką tartą albo usmażone na tłuszczu na rumiany kolor.
Jak przyrządzić serowniki słowiańskie
Pracę w kuchni zaczynam od przygotowania farszu. Na patelni rumienię drobno pokrojony wędzony boczek z cebulką, a po przestudzeniu łączę je w misce z rozgniecionym twarogiem. Całość doprawiam solą, pieprzem i szczyptą kminku, który nadaje potrawie charakterystyczny smak.
Potem przygotowuję ciasto z ugotowanych i całkowicie ostudzonych ziemniaków. Przeciskam je przez praskę i krótko zagniatam z jajkiem, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną. Ważne jest tu, by ciasto wyrabiać sprawnie i niezbyt długo, dzięki czemu zachowa odpowiednią elastyczność. Następnie z masy odrywam porcje wielkości mandarynki, spłaszczam je w dłoniach i nakładam nadzienie.
Starannie sklejam brzegi i formuję niewielkie, lekko spłaszczone kotleciki. Na koniec zwykle je smażę na tłuszczu na złocisty kolor. Jednak serowniki można też ugotować w osolonej wodzie tak jak pierogi i podać na gorąco ze zrumienioną bułką tartą. Do rumianych kotlecików serwuję zwykle surówkę z kiszonej kapusty albo surówkę z pora, marchewki i jabłka. Przyda się też sos na bazie jogurtu i czosnku albo dip pomidorowy.
Przepis: Serowniki słowiańskie
Kotleciki ziemniaczane wypełnione farszem z boczku, twarogu i cebuli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
Na masę ziemniaczaną:
- 1 kg ugotowanych ziemniaków
- 1 jajko
- 4 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki mąki ziemniaczanej
- sól i pieprz
Na farsz:
- 250 g twarogu półtłustego
- 150 g wędzonego boczku
- 1 cebula
- sól i pieprz
- kminek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuBoczek i cebulę pokrój w drobną kostkę. Na patelni podsmaż najpierw boczek, aż wytopi się tłuszcz i powstaną skwarki. Dodaj cebulę i smaż całość, aż się zeszkli. Zdejmij z ognia i przestudź. W misce rozgnieć widelcem twaróg, dodaj przestudzony boczek z cebulką i wytopionym tłuszczem. Dopraw solą, pieprzem i kminkiem.
- Robienie masy ziemniaczanejUgotowane i ostudzone ziemniaki przeciśnij przez praskę lub zmiel w maszynce do mięsa. Do ziemniaków dodaj jajko, mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną. Zagnieć szybko jednolite ciasto.
- Formowanie i smażeniePodziel ciasto na mniejsze porcje i każdą porcję spłaszcz w dłoni. Na środek nałóż czubatą łyżeczkę farszu. Sklej dokładnie brzegi ciasta i uformuj owalne, lekko spłaszczone kotleciki. Na patelni mocno rozgrzej olej rzepakowy lub smalec. Smaż serowniki na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor przez około 5 minut z każdej strony.
Czytaj też:
Placki ziemniaczane poszły u mnie w odstawkę. Robię je po turecku z 2 warzyw i czegoś jeszcze Czytaj też:
Nie robię już zwykłych placków ziemniaczanych. Czeskie bramboraki są bardziej aromatyczne