Kuchnia włoska raz po raz zachwyca mnie prostymi przepisami, z których powstają smakowite potrawy. Taka jest skromna zuppa di lenticchie, czyli zupa soczewicowa. Jej bazą są niełuskane zielone lub brązowe nasiona. Nie rozpadają się jak te czerwone, które są bez skórek. Zapewniają mięsny smak, bogatą konsystencję i aromat. Całość przygotowuję w godzinę.
Sposób na włoską zupę soczewicową
Choć jej bazą są suche nasiona, Włosi zaczynają przyrządzanie od soffrito. To aromatyczna mieszanka warzyw podsmażonych na oliwie z oliwek. Oprócz cebuli i marchewki jest tam też seler naciowy. Pod koniec podgrzewania dołącza do nich czosnek, choć grubiej posiekane ząbki można również dołożyć na początku.
Kolejnym krokiem jest dodanie opłukanej soczewicy, gorącego bulionu i bazy pomidorowej, na przykład passaty, warzywa krojonego z puszki lub świeżego. Wszystko dusi się do miękkości, a porcje podaje skropione oliwą.
Tak robię zupę z soczewicy z ziemniakami
Choć kartofle nie są tu obowiązkowe, danie z nimi smakuje jeszcze lepiej. Dorzucam też coś ekstra, a jest to kuskus perłowy. Rodzaj o dużych ziarnach jest popularny zwłaszcza na Sycylii i Sardynii. Można jednak zastąpić go polską kaszą jęczmienną perłową, która gotuje się tyle samo i jest równie pyszna.
Ponieważ gruby kuskus wchłania co najmniej 1,5 razy większą objętość wody, przed jego wrzuceniem zupa jest rzadsza. Wymaga gotowania przez 8-12 minut, przy czym w płynie z kwaśnymi pomidorami mięknie nieco wolniej.
Potrawę szykuję w opisany wyżej sposób, a kostki ziemniaków wrzucam wraz z bulionem. Natomiast kuskus ląduje tam dopiero po 30 minutach, bo wtedy zmięknie idealnie razem z soczewicą. Całość zostawiam na chwilę, by jeszcze zgęstniała, a smaki się przegryzły.
Z tego przepisu mam 6 dużych porcji zupy po niecałe 400 kcal każda. Są bardzo sycące, bo na jedną przypada ponad 18 g białka i prawie 9,5 g błonnika. Zapewnia dawkę energii na wiele godzin i cenne składniki, w tym witaminy, związki mineralne i antyoksydanty.
Przepis: Zupa z soczewicy z ziemniakami
To pożywne danie rozgrzewa i syci na długo.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 394 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 l bulionu warzywnego
- 300 ml passaty pomidorowej
- 300 g suchej brązowej lub zielonej soczewicy (1 i 1/2 szklanki)
- 125 g kuskusu perłowego (3/4 szklanki)
- 3 średnie ziemniaki
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 1 łodyga selera naciowego
- 3 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 1/2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz marchewkę i pokrój na małe kawałki. Cebulę, czosnek i selera posiekaj. Ziemniaki potnij w kostki. Opłucz soczewicę wodą na sicie. Zagotuj bulion.
- Smażenie bazyRozgrzej oliwę w garnku o grubym dnie, wrzuć warzywa i smaż przez kilka minut, aż zmiękną i zrobią się aromatyczne.
- Gotowanie zupyDo garnka dodaj soczewicę, ziemniaki, bulion, passatę i przyprawy. Gotuj na małym ogniu przez 30 minut, mieszając co jakiś czas. Dorzuć kuskus, po czym gotuj przez około 12 minut. Przykryj garnek, wyłącz gaz i zostaw zupę na kilka minut, a na koniec dopraw do smaku.
Czytaj też:
Gotuję 5-litrowy garnek zupy z soczewicy. Mam obiad na kilka dni i rodzina prosi o dokładkę Czytaj też:
To idealna kompozycja przypraw do zupy z soczewicą. Rozkoszuj się smakiem i zapomnij o wzdęciach