Wystarczyło, że zmieniłam jeden kluczowy etap i zrezygnowałam z jajka. Rozbite mięso najpierw delikatnie smaruję oliwą z oliwek, a dopiero potem obtaczam w drobnej bułce tartej wymieszanej z ulubionymi ziołami i parmezanem. Ta prosta zmiana zapewnia chrupiącą i złocistą panierkę, która doskonale przylega do kotletów, a danie zyskuje lekko ziołowy smak.
Jak zrobić panierkę we włoskim stylu
Zwykle do panierowania schabowych używałam mąki, roztrzepanego jajka i bułki tartej, ale ten sposób zmienił moje podejście do tego dania. Pożyczyłam go z kuchni sycylijskiej, gdzie do panierowania kotletów po palermitańsku nie używa się jajka, a rolę „łącznika”, który przykleja chrupiącą otoczkę do mięsa, pełni oliwa z oliwek.
Rozbite plastry mięsa wystarczy dokładnie posmarować jej cienką warstwą, a następnie obtoczyć w mieszance bułki tartej, startego parmezanu, oregano i natki pietruszki. Ważny jest tu umiar, bo plastry schabu (lub innego wybranego mięsa) powinny być jedynie delikatnie posmarowane oliwą.
Gdy wleję za dużo tłuszczu, bułka tarta zbije się w grudki, a panierka stanie się zbyt ciężka. Pamiętam, że mięso musi być pokryte tylko cienką otoczką, która idealnie do niego przylega i nie odkleja się. Kotlety w takiej odsłonie wychodzą chrupiące i mają inny smak od tradycyjnych schabowych.
Jak zrobić kotlety schabowe w panierce z oliwą
Zaczynam od rozbicia plastrów schabu i uważam, by nie uszkodzić mięsa. Dokładnie osuszam każdy kawałek ręcznikiem papierowym i doprawiam solą oraz pieprzem. Następnie smaruję cienką warstwą oliwy z oliwek za pomocą pędzelka i przechodzę do obtaczania w mieszance bułki tartej, startego parmezanu, natki pietruszki oraz oregano.
Dodatkowo dociskam panierkę dłonią z obu stron i odkładam gotowe kotlety na kilka minut, by panierka lepiej przylgnęła. Schabowe smażę na dobrze rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Z każdej strony trwa to przez ok. 4 minuty, a gotowe kotlety wykładam na kratkę kuchenną.
Dzięki temu para nie rozmiękczy chrupiącej otoczki. Do takiego obiadu serwuję pieczone ziemniaki albo puszyste purée. Smaku doda sałatka z rukoli, pomidorków koktajlowych i octu balsamicznego, surówka z pomidorów z cebulą lub chrupiąca mizeria.
Przepis: Schabowe w panierce z oliwą
Kotlety posmarowane oliwą z oliwek i obtoczone w aromatycznej mieszance.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
- 4 plastry schabu
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 100 g drobnej bułki tartej
- 2 łyżki startego parmezanu
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
- 1/2 łyżeczki oregano
- sól i pieprz
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPlastry schabu delikatnie rozbij tłuczkiem i osusz ręcznikiem papierowym, a następnie oprósz z obu stron solą oraz pieprzem.
- Panierowanie i odpoczynekW osobnym naczyniu wymieszaj bułkę tartą, starty parmezan, natkę pietruszki i oregano. Pędzelkiem z oliwią posmaruj kotlety z obu stron. Przełóż mięso do mieszanki bułki tartej i ziół. Dociśnij panierkę dłonią z dwóch stron i odłóż mięso na kilka minut, by panierka lepiej osiadła.
- Smażenie kotletówNa patelni dobrze rozgrzej niewielką ilość tłuszczu. Kotlety smaż przez około 4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu przełóż kotlety na kratkę kuchenną, by para wodna nie zbierała się pod spodem i panierka pozostała chrupiąca.
Czytaj też:
Zamiast schabowych robię roladki na patelni. Smaruję mięso 1 składnikiem, zanim zawinę farsz Czytaj też:
Schabowych nie smażę już w panierce. Przykrywam je pierzynką z 3 składników i do pieca