Klasyczna zupa z brokułów to zwykle krem albo większe kawałki gotowane z innymi warzywami, a zabiela się ją na koniec. W tej serowej wersji prawie wszystko robi się na odwrót. Powstaje wyjątkowo bogata i aromatyczna potrawa, a przygotowanie jest szybkie i proste.
Sposób na gęstą zupę z brokułem bez blendera
Podczas gdy przyrządzanie klasycznej brokułowej zaczyna się od gotowania warzyw, w amerykańskim przepisie lądują w garnku na końcu. Pierwszym krokiem jest natomiast podsmażenie cebuli i czosnku. Do nich trafia spora porcja mąki i zamienia się w jasną zasmażkę, a później wlewany jest bulion. Po zagotowaniu płyn się zagęszcza, ale to jeszcze nie wszystko. Kolejne składniki to słodka śmietanka z kartonika i solidna porcja startego sera. Razem tworzą aksamitną emulsję. Dopiero wtedy dodaje się brokuł, a oprócz niego marchewkę.
Tak robię zupę brokułową z cheddarem
Całe danie przyrządzam w jednym garnku, gdzie podsmażam cebulę na mieszance oliwy z masłem. Takie połączenie jest bardziej aromatyczne i lepiej wytrzymuje wysoką temperaturę. Zeszklone kawałki oprószam solą, pieprzem oraz suszoną cebulą i czosnkiem. Trafiają tam też posiekane ząbki, i to całkiem sporo. Mieszam je krótko, bo później podgrzewam całość z mąką. Gdy zyska przyjemny zapach i zacznie się pienić, wlewam gorący bulion. Zaczynam od mniejszej porcji, bo wtedy łatwiej uniknąć grudek. Wtedy przychodzi czas na słodką śmietankę do zup i sosów, która nie warzy się jak ta kwaśna. Po niej wrzucam do garnka prawie dwie szklanki startego cheddara.
Jeśli chodzi o ser, można kupić gotowe wiórki, ale trzeba pamiętać, że są zmieszane ze skrobią. Dodatek ten zapobiega ich sklejaniu się w paczce, ale może utrudniać rozpuszczanie. Dlatego najlepiej kupić cheddar w kawałku i zetrzeć go samodzielnie na grubych oczkach. Można wtedy wybrać rodzaj bardziej łagodny (młody), albo wyrazisty i pikantny, bo dojrzewany dłużej.
Dopiero do tej bazy wrzucam posiekane różyczki brokułu i grube wiórki marchewki. Przy takiej wielkości kawałków gotują się dosłownie 5 minut. Do podania można użyć nie tylko cheddara, ale także podsmażonego na chrupko boczku, a także dołożyć grzanki z masłem.
Przepis: Zupa brokułowa z cheddarem
Gęste i aromatyczne danie idealne na jesień.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Amerykańska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 345 w każdej porcji
Składniki
- 1 brokuł (600 g)
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 5-6 ząbków czosnku
- 1 l bulionu drobiowego
- 2 szklanki startego cheddara (220 g)
- 1/2 szklanki mleka 2% tłuszczu
- 1/2 szklanki słodkiej śmietanki 12% tłuszczu
- 1/4 szklanki mąki pszennej
- 3 łyżki masła
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka czosnku granulowanego
- 1 łyżeczka sproszkowanej cebuli
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój cebulę w kostkę, posiekaj czosnek. Obierz marchewkę i zetrzyj na grubym oczku. Brokuł podziel na różyczki i posiekaj niezbyt drobno. Zagotuj bulion.
- Smażenie bazyW garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę z masłem i podsmaż cebulę. Gdy zmięknie, dodaj sól, pieprz, suszony czosnek i cebulę, a na ostatnie 15-20 sekund wrzuć czosnek świeży. Następnie wsyp mąkę i mieszaj przez około minutę.
- Gotowanie zupyGdy mąka straci surowy zapach, wlej porcjami bulion, mieszając. Doprowadź do wrzenia, wlej śmietankę, wsyp większość sera oraz po szczypcie soli i pieprzu. Mieszaj, aż ser się rozpuści, po czym dołóż brokuł i marchewkę. Gotuj przez około 5 minut, aż zmiękną, w razie potrzeby dopraw zupę do smaku. Przed podaniem porcji posyp je pozostałym serem.
Czytaj też:
Zawsze robię duży garnek tej zupy. Jest sycąca jak dwa dania i starcza na kolejny dzień Czytaj też:
Ekspresowa zupa krem na serkach topionych. Wystarczy dorzucić jedno warzywo