Łączę 3 serki wiejskie i szklankę dyni. Sernik na zimno ma tylko 120 kalorii i jest aksamitny

Choć ten dyniowy deser często robi się z kremowego serka lub jeszcze tłuściejszego mascarpone, ja wybieram lżejszy serek wiejski. Łatwiej go kupić niż dobry twaróg mielony czy w kostce, jest też niedrogi i ma niewiele kalorii. Wystarczy kilka składników, by powstał delikatny, puszysty sernik.

Prosty sposób na sernik z dynią bez pieczenia

Do tego deseru najczęściej dodaje się ubitą śmietankę kremówkę, bo jest niezbędna do spulchnienia konsystencji. Natomiast do jej usztywnienia używa się żelatyny w proszku i/lub słodzonej galaretki, zwykle pomarańczowej. Gdy masa ma dużo tłuszczu, dokłada się natomiast białą czekoladę, z którą zastyga w lodówce.

W tej mieszance dynia stanowi najwyżej 1/3 wagi, bo wprowadza mnóstwo wody. Aby całość była bardziej kremowa i zwięzła, najlepiej użyć pieczonej odmiany hokkaido, ewentualnie piżmowej. Ponieważ są dość słodkie, można dosypać mniej cukru – warto sprawdzać smak. Choć stosowane bywają syropy, dają dodatkową porcję płynu i mogą zaburzyć proporcje składników.

W wielu przepisach robi się ciasteczkowy spód, na przykład z pokruszonych herbatników maślanych, ciastek korzennych czy oreo wymieszanych z masłem. To jednak bomba kaloryczna, dlatego częściej wybieram lekki sernik bez spodu.

Tak robię sernik dyniowy na zimno

Przygotowuję się wcześniej, piekąc dynię. Gdy biorę odmianę hokkaido, nawet jej nie obieram, bo smaczna skórka mięknie. Kroję na niezbyt małe kawałki i układam na blaszce wyłożonej pergaminem. Wstawiam do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza na około 30 minut. Gdy później ostygną, miksuję je na gładki mus, który jest pełen witaminy A i minerałów.

W przepisie potrzebne są trzy kubeczki ziarnistego serka. Odsączam ziarna z rzadkiej, słonej i chudej śmietanki, która rozwodniłaby masę. Zostawiam je na sitku na co najmniej kwadrans, po czym zostaje zwykle około 400 gramów.

Zawczasu rozpuszczam też żelatynę w wodzie i studzę, by była najwyżej lekko letnia. Do temperatury otoczenia doprowadzam również serki. Z kolei kremówka do ubijania musi być lodowata. Zanim zblenduję składniki, doprawiam purée. Dokładam brązowy cukier i ekstrakt z wanilii. Można ponadto dosypać mieszankę przypraw korzennych. Przy wyborze gotowej warto zwrócić uwagę, by nie zawierała cukru ani mąki. Dobrą kompozycję do tego przepisu łatwiej jest mi zrobić samodzielnie. Około połowy stanowi mielony cynamon, 1/3 to suszony imbir, a do tego dochodzą niewielkie ilości kardamonu, gałki muszkatołowej i mielonych goździków.

Serek blenduję z doprawionym dyniowym purée, a przed wlaniem żelatyny do głównej miski hartuję ją porcją masy. Na koniec trafia do niej kremówka ubita na niezbyt sztywną pianę. Teraz już chłodzę całość w kwadratowej formie o boku 18 cm wyłożonej folią spożywczą. Gdy sernik całkiem stężeje, mogę go łatwo pokroić.

Czytaj też:
To ciasto wygląda jak z horroru, ale smakuje jak marzenie. Robię je co roku na Halloween Czytaj też:
Nie bawię się w foremki i papilotki. Ciasto muffinowe z dyni bije babeczki na głowę