Lubię wprowadzać do domowego menu nowe potrawy. Przepisów na nie szukam w różnych kuchniach świata. Ostatnio nasze podniebienia i żołądki podbił bułgarski gulasz. Choć nie zawiera wymyślnych składników, to jednak dwa dodatki robią w nim dużą różnicę. Wszystkich przyciągają do kuchni i każdy dopytuje, kiedy obiad.
Kilka słów o kuchni bułgarskiej
Kuchnia bułgarska nie jest u nas jakoś wybitnie popularna. A warto ją poznać, bo jest naprawdę smaczna. Charakteryzuje się prostotą i wyjątkowym aromatem, który pochodzi z sezonowych, świeżych produktów. Ważną rolę odgrywają w niej warzywa, a w szczególności pomidory, papryka, bakłażany, cebula i ogórki. Istotne są także jogurt, sery, mięso i zioła (np. cząber, mięta, natka pietruszki). Wiele dań się tu piecze lub dusi. Popularne są też dania z grilla i potrawy jednogarnkowe. Jeśli chodzi o słynne potrawy tej kuchni to są to:
- banica – warstwowe ciasto z serem;
- sałatka szopska, czyli warzywa posypane startym serem;
- kavarma – mięso duszone z warzywami;
- kebapcze– podłużne, grillowane kotleciki z mielonej wieprzowiny lub wieprzowiny i wołowiny;
- kiufte – kotleciki z mielonego mięsa, zwykle wieprzowego lub wieprzowo-wołowego;
- musaka– zapiekanka z ziemniaków, mielonego mięsa i warzyw (głównie bakłażana);
- tarator– zimna zupa na bazie jogurtu, świeżych ogórków, czosnku, koperku i wody;
- lutenica – pasta z pieczonej papryki i pomidorów, często z dodatkiem bakłażana, czosnku i przypraw.
Mięso duszone z warzywami po bułgarsku
Gdy pierwszy raz spróbowałam tej potrawy, byłam oczarowana jej niepowtarzalnym aromatem. Pachniała już z daleka, więc nie dało jej się nie spróbować. Przygotowanie kavarmy polega na podsmażeniu zamarynowanych kawałków wieprzowiny lub kurczaka, a potem duszeniu ich z dodatkiem cebuli, papryki, pomidorów i pieczarek, a także czerwonego wina i cząbru. Te dwa ostatnie składniki robią dużą różnicę, bo mięso wychodzi nadzwyczaj smaczne i aromatyczne. Tego gulaszu nie trzeba zagęszczać. Długo duszony zgęstnieje w naturalny sposób.
Przepis: Kavarma – bułgarski gulasz
Mięso duszone z warzywami i grzybami po bułgarsku.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- bułgarska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 560 w każdej porcji
Składniki
- 700 g łopatki lub karkówki wieprzowej
- 250 g pieczarek
- 2 duże cebule
- 2 czerwone papryki
- 2 pomidory
- 3 ząbki czosnku
- 2–3 łyżki oleju
- 100 ml czerwonego wytrawnego wina
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki ostrej papryki
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz
- ok. 150 ml wody lub bulionu
- natka pietruszki
Na marynatę:
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka czerwonego wina lub soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- ½ łyżeczki słodkiej papryki
- pieprz
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaZamarynuj mięso: pokrój wieprzowinę w większą kostkę, wymieszaj z olejem, winem lub sokiem z cytryny oraz z przeciśniętym czosnkiem, papryką i pieprzem. Odstaw na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc w chłodne miejsce.
- SmażenieNa patelni rozgrzej olej. Mięso smaż na mocnym ogniu, aż się lekko zrumieni. Przełóż na talerz. Na tej samej patelni podsmaż pokrojoną w piórka cebulę. Dodaj paprykę pokrojoną w paski oraz plasterki pieczarek. Smaż kilka minut.
- DuszenieDodaj mięso, pomidory, czosnek, słodką i ostrą paprykę, cząber oraz liść laurowy. Wlej czerwone wino i bulion. Duś pod przykryciem ok. 75 minut, aż mięso będzie miękkie, a sos zgęstnieje. Dopraw solą i pieprzem, posyp posiekaną natką.
Wskazówka: Tę potrawę można podać z pieczywem, ryżem, kaszą lub ziemniakami.
Czytaj też:
Kapuśniak gęsty jak gulasz robię po słoweńsku. Inaczej niż u nas dodaję te 2 składniki Czytaj też:
Do gulaszu nie dodaję mąki ani śmietany. Węgierski kucharz pokazał mi, czym go zagęszcza