Przy obecnych cenach dobrych wędlin coraz częściej wracam do patentu mojej mamy. Zamiast kupować kolejne paczki szynki, biorę kawałek schabu i przygotowuję go w garnku. Gotuję go trzy razy po 5 minut, a między kolejnymi etapami zostawiam w zalewie do wystudzenia. Pracy jest niewiele, a dostaję soczystą domową wędlinę do kanapek.
Zmień smak wędliny
Podstawową zalewę można łatwo dopasować do własnego smaku. Do bardziej korzennej wersji pasuje kilka rozgniecionych ziaren jałowca i gorczycy, a jeśli lubisz wyraźniejszy aromat, zwiększ ilość czosnku albo dodaj kilka ziaren czarnego pieprzu. Nie wrzucałbym jednak wszystkiego naraz, bo schab jest delikatny i przy bardzo mocnej mieszance łatwo zgubić smak samego mięsa.
Po schłodzeniu możesz natrzeć kawałek majerankiem, słodką papryką albo świeżo mielonym pieprzem. Na kanapkach dobrze pasują do niego chrzan, musztarda, ogórek kiszony i cebula. Grubsze plastry sprawdzą się też w sałatce albo jako szybki dodatek do obiadu, więc jeden kawałek mięsa nie musi przez kilka dni trafiać wyłącznie między kromki chleba.
Tak przygotujesz schab na kanapki
Wybierz możliwie równy kawałek schabu, bez bardzo cienkiej końcówki. Dzięki temu mięso ogrzewa się podobnie na całej długości i łatwiej uniknąć sytuacji, w której jeden fragment jest już suchy, a drugi nadal potrzebuje czasu. Garnek powinien być na tyle wąski, żeby zalewa swobodnie przykrywała mięso bez konieczności dolewania dużej ilości wody. Przy zbyt szerokim naczyniu trzeba zwiększyć ilość płynu, a wtedy aromat przypraw robi się słabszy.
Najwięcej cierpliwości wymaga studzenie i właśnie tego etapu nie skracaj. Schab powinien za każdym razem spokojnie stygnąć w tej samej zalewie, bo wtedy przejmuje jej smak i nie traci tyle wilgoci. Nie próbuj przyspieszać wszystkiego przez wyjmowanie mięsa na blat czy dolewanie zimnej wody. Wygodnie zacząć rano, drugi cykl zrobić po kilku godzinach, a ostatni wieczorem. Możesz też rozłożyć przygotowanie na dwa dni, bo samych czynności przy garnku jest naprawdę niewiele.
Po ostatnim wystudzeniu dokładnie osusz mięso ręcznikiem papierowym. Jeśli chcesz uzyskać taki wygląd jak na zdjęciu, natrzyj powierzchnię cienką warstwą oleju i mieszanką papryki, majeranku, pieprzu oraz granulowanego czosnku. Nie wcieraj przypraw w mokry schab, bo zamiast zostać na powierzchni zaczną tworzyć nierówną pastę.
Przepis: Schab w 15 minut
Prosty przepis na domową wędlinę.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 16
- Liczba kalorii
- 118 w każdej porcji
Składniki
- 1000 g schabu wieprzowego bez kości
- 1500 ml wody
- 45 g soli
- 4 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie zalewy i pierwsze gotowanie schabuWlej wodę do garnka, dodaj sól, majeranek, rozgnieciony czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Włóż schab i zagotuj całość. Od momentu zagotowania gotuj mięso przez 5 minut na niewielkim ogniu. Wyłącz palnik, przykryj garnek i pozostaw schab w zalewie aż do całkowitego wystudzenia.
- Drugie gotowanie schabuZimny garnek razem z mięsem ponownie postaw na kuchence i zagotuj zalewę. Od momentu wrzenia gotuj schab przez kolejne 5 minut na niewielkim ogniu. Wyłącz palnik, przykryj garnek i ponownie zostaw mięso w płynie do całkowitego wystudzenia.
- Trzecie gotowanie i chłodzenie mięsaPo raz trzeci zagotuj zalewę razem ze schabem i od momentu wrzenia gotuj jeszcze 5 minut. Wyłącz palnik i pozostaw mięso pod przykryciem, aż całość całkowicie ostygnie. Wyjmij schab, dokładnie osusz i schłodź w lodówce przed krojeniem.
Czytaj też:
Wędliny nie kupuję w sklepie. Ta z airfryera ma chrupiącą skórkę i dokładnie znam jej skład Czytaj też:
Zamiast kupować wędlinę, piekę pierś z indyka. Kroję ją w soczyste plastry na kanapki