By sos rzeczywiście godny był swej nazwy, powinien być dość gęsty i aksamitny. Jak uzyskać taki efekt? Wiele osób wybiera najprostszy i najszybszy sposób, czyli sięga po mąkę. Jej zawiesina z wodą jest skuteczna, ale powoduje, że sos robi się ciężki i czuć w nim skrobię. Proponuję lepsze rozwiązanie. Ten produkt świetnie zagęszcza, a nie ma minusów.
Zagęszczanie sosu mąką
Do zagęszczania sosu zazwyczaj stosuje się mąkę pszenną. Wystarczy rozmieszać ją z niewielką ilością zimnej wody, a potem powstałą zawiesinę wlać do rondla czy garnka i całość chwilę pogotować. Pod wpływem wody i wysokiej temperatury skrobia pęcznieje, co sprawia, że sos robi się bardziej gęsty. By w sosie nie pojawiły się grudki, cały czas trzeba go mieszać w czasie łączenia z zawiesiną. Należy też uważać, by nie przesadzić z mąką, bo wtedy sos straci oryginalny smak i będzie zbyt gęsty.
Zdrowszy sposób na zagęszczanie sosu
Mąka to prosty sposób na zagęszczenie sosu, jednak na podobnej zasadzie zadziała też siemię lniane. To lepsza i zdrowsza opcja, bo siemię lniane ma wysoką wartość odżywczą i nie powoduje, że sos zamieni się w budyń. By skutecznie zagęścić sos, trzeba sięgnąć po mielone nasiona. Można takie kupić gotowe albo zblendować ziarenka w takiej ilości, jaka jest potrzebna.
Siemię wsypujemy bezpośrednio do garnka z sosem gotującym się na małym ogniu. W czasie wsypywania sos należy mieszać rózgą, dzięki czemu nie pojawią się w nim grudki. Na ok. 500 ml sosu wystarczy dodać 1-2 łyżeczki mielonego siemienia lnianego. Jeśli efekt nie jest zadawalający, można zwiększyć dodatek siemienia. Istotny jest tu fakt, że siemię nie zagęszcza sosu tak mocno, jak mąka. Nie ma więc ryzyka, że sos nabierze za gęstej i zwartej konsystencji. Pozostanie aksamitny, a lniany proszek nie będzie wyczuwalny w potrawie. Ma bowiem dość neutralny smak.
Jakie sosy można zagęszczać siemieniem lnianym? Produkt ten doskonale sprawdzi się w sosach mięsnych, np. w gulaszu czy w mięsach duszonych. Można nim też zagęścić sosy grzybowe, pomidorowe czy warzywne.
Zalety zagęszczania siemieniem lnianym
Siemię lniane przewyższa mąkę pod wieloma względami. Przede wszystkim jest bardzo zdrowym i wartościowym produktem. A to dlatego, że dostarcza nam niezbędnych, nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wzmacniają serce i mózg. Dodatkowo jest źródłem śluzów roślinnych, które łagodzą podrażnienia przewodu pokarmowego. Dostarcza też naturalnych fitoestrogenów, dzięki czemu korzystnie wpływa na równowagę hormonalną szczególnie u pań. Poza tym siemię stanowi bardzo dobre źródło błonnika, a więc składnika poprawiającego przemianę materii.
Czytaj też:
Fasolki po bretońsku nie zagęszczam mąką. Sposób babci daje lepszą konsystencję Czytaj też:
Sosu grzybowego nie zagęszczam mąką. Podsmażam, a potem robię te 2 rzeczy