Wędzona ryba to wygodny, gotowy do jedzenia produkt, który obfituje w białko i podkręca potrawy swoim aromatem. Jej delikatne mięso świetnie pasuje do kremowego risotto z warzywami, z którym wystarczy je podgrzać. Polecam ten przepis na łatwe, lekkie i sycące danie.
Najlepszy ryż do risotto
Nie trzeba go specjalnie szukać, bo producenci oznaczają go wprost jako „ryż do risotto”. Warto wiedzieć, że najczęściej jest to włoska odmiana arborio, którą można kupić także pod tą nazwą. Inne, rzadziej dostępne to carnaroli i vialone nano. Ogólnie jest to ryż krótkoziarnisty, nazywany też okrągłoziarnistym. Ma wysoką zawartość skrobi i podczas gotowania świetnie chłonie płyn, dając gęstą i kremową konsystencję.
Wybór wędzonej ryby do ryżu z warzywami
Do tego dania warto wybrać rybę wędzoną na gorąco, która jest w pełni ugotowana. Jej mięso powinno dać się dzielić na grube płatki, zamiast rozpadać się na włókna. Natomiast jej smak nie może być zbyt intensywny, bo całkiem zagłuszy delikatną potrawę. Dlatego lepszym wyborem niż makrela są inne gatunki, zwłaszcza te chudsze. Ja najczęściej sięgam po wędzonego pstrąga lub dorsza, a także nieco tłuściejszego halibuta. Jednak już łosoś jest dla mnie za mocny, choć to oczywiście kwestia gustu.
Warto w miarę możliwości wybierać oczyszczone filety, a w każdym przypadku dokładnie sprawdzić kawałki pod kątem ości. Z podanych przeze mnie opcji najwięcej uwagi wymagają filety z pstrąga, ale smakują świetnie.
Tak robię risotto ze szpinakiem i wędzoną rybą
Zaczynam od pokrojenia cebuli i marchewki, przy czym korzeń tnę dość drobno. Podsmażam je razem na oliwie, choć można też sięgnąć po olej lub masło klarowane. Po kilku minutach dołącza do nich suchy ryż. Prażę go bez zrumienienia, aż ziarna będą miały lekko przezroczyste brzegi i biały środek. Wtedy wlewam wrzący, lekko słony bulion warzywny, ale nie cały od razu. Zamiast tego dodaję go porcjami – każda dopiero wtedy, gdy zniknie poprzednia. Mieszam często i delikatnie. Zużywam tylko tyle płynu, by ryż ugotował się do miękkiej konsystencji z lekko twardym środkiem.
Szpinak dorzucam pod koniec na surowo, najlepiej w dwóch porcjach, które łatwiej wymieszać. Wtedy przychodzi moment na dołożenie łyżki klasycznego masła i doprawienie. Oprócz czarnego pieprzu dosypuję niewiele soli, bo ryba zwykle jest mocno solona. Dokładam ją na minutę, by tylko się ogrzała. Risotto podaję z ćwiartkami cytryny i skrapiam sokiem przed jedzeniem, co daje idealny balans smaków.
Przepis: Risotto ze szpinakiem i wędzoną rybą
Kremowy i aromatyczny ryż z prostymi dodatkami to idealny obiad lub kolacja.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 382 w każdej porcji
Składniki
- 250 g krótkoziarnistego ryżu (do risotto)
- 700-800 ml bulionu warzynego lub wody
- 300 g szpinaku baby
- 1 marchewka
- 1 cebula
- 120 g wędzonego pstrąga (2 filety)
- 2 łyżki oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego
- 1 łyżka masła
- sól i pieprz
- 1 cytryna
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówZagotuj bulion. Cebulę posiekaj, a marchewkę pokrój w cienkie ćwierćplasterki lub kostki. Mięso ryby podziel na kawałki.
- Smażenie bazyRozgrzej oliwę w głębokiej patelni lub garnku, wrzuć cebulę z marchewką oraz szczyptę soli, smaż przez 3-4 minuty. Wsyp ryż i podgrzewaj przez 2 minuty, mieszając.
- Gotowanie risottoGdy ziarna będą szkliste na brzegach, dolewaj po łyżce wazowej bulionu, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Gotuj w sumie przez 15-17 minut. Wrzuć szpinak i podgrzewaj przez 2 minuty, aż przywiędnie. Na koniec wmieszaj masło i dopraw do smaku szczyptą soli oraz pieprzem. Dołóż kawałki ryby, delikatnie połącz składniki i przykryj całość na minutę. Podawaj risotto z ćwiartkami cytryny do skropienia dania.
Czytaj też:
Nie gotuję ryżu, tylko smażę na patelni. Z tą kiełbasą smakuje jak z dobrej restauracji Czytaj też:
Risotto z kurczakiem. Przepis na to sycące danie dostałem od znajomego Włocha