Kiedy zaczynają się zbiory w sadach wokół Grójca, właśnie po te jabłka sięgam do szarlotki. Jabłka grójeckie są wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych, a ich nazwa jest chroniona w Unii Europejskiej jako Chronione Oznaczenie Geograficzne. Do wypieków wybieram odmiany bardziej kwaskowate i zwarte. Po upieczeniu zachowują wyraźny smak i nie zamieniają się od razu w jednolity mus.
Tak zmienisz smak grójeckiej szarlotki
Do jabłek możesz dorzucić posiekane orzechy włoskie albo płatki migdałowe. Po upieczeniu lekko chrupią i dobrze pasują do miękkiego nadzienia. Cynamon połącz z odrobiną kardamonu, jeśli chcesz mocniej podkreślić korzenny smak. Przy kwaśniejszych odmianach nie dosypuj od razu więcej cukru. Po upieczeniu ich kwasowość dobrze równoważy słodkie, kruche ciasto.
Dobrym dodatkiem jest też skórka starta z cytryny albo pomarańczy. Wystarczy niewielka ilość, żeby jabłka dostały świeższego aromatu. Do nadzienia pasują również rodzynki lub suszona żurawina, ale wtedy zmniejsz ilość cukru. Jeśli masz naprawdę aromatyczne jabłka, nie dokładaj zbyt wielu dodatków. Orzechy, przyprawy i suszone owoce mają tylko podkreślić ich smak, a nie go przykryć.
Zrób grójecką szarlotkę
Do pieczenia dobrze nadają się jabłka o wyraźnej kwasowości i zwartym miąższu. Nie musisz ograniczać się do jednej odmiany. Połączenie dwóch różnych daje ciekawszy efekt, szczególnie gdy jedna jest bardziej kwaśna, a druga słodsza i aromatyczna. Dzięki temu nadzienie ma głębszy smak bez dosypywania dużej ilości cukru.
Przy bardzo soczystych owocach daj im chwilę dłużej w garnku, żeby część płynu odparowała. Nie rozgotowuj jednak jabłek całkowicie. W nadzieniu powinny zostać kawałki, które będą wyczuwalne po przekrojeniu ciasta. Jeśli od razu zrobi się z nich gładki mus, po upieczeniu warstwa owocowa straci strukturę.
Kruche ciasto zagniataj możliwie krótko. Masło powinno pozostać chłodne, a gotowa masa nie wymaga długiego wyrabiania. Jeśli zacznie robić się miękka podczas pracy, włóż ją ponownie na kilka minut do lodówki. Dzięki temu po upieczeniu spód pozostanie kruchy, a nie twardy i zbity.
Przepis: Grójecka szarlotka
To klasyczna szarlotka, ale jabłka zmieniają wszystko.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 45 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 411 w każdej porcji
Składniki
Na kruche ciasto:
- 450 g mąki pszennej
- 250 g zimnego masła
- 120 g cukru
- 2 żółtka
- 1 jajko
- 1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
- szczypta soli
Na nadzienie:
- 1,5 kg jabłek grójeckich
- 30 g cukru
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę wymieszaj z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Dodaj pokrojone zimne masło, żółtka oraz jajko i szybko zagnieć jednolite ciasto. Podziel je na dwie części, jedną nieco większą. Obie włóż do lodówki na około 30 minut.
- Przygotowanie jabłekJabłka obierz, usuń gniazda nasienne i pokrój na niewielkie kawałki. Przełóż do garnka, dodaj cukier, cynamon i sok z cytryny. Podgrzewaj około 10 minut, aż owoce lekko zmiękną, ale nadal będą miały wyraźną strukturę. Większą częścią ciasta wyłóż spód formy, rozprowadź jabłka i przykryj kawałkami pozostałego ciasta.
- PieczenieWstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 40 minut, aż wierzch mocno się zezłoci. Po wyjęciu pozostaw szarlotkę do przestudzenia, żeby warstwa jabłek ustabilizowała się i ciasto łatwiej kroiło się na porcje.
Czytaj też:
Szarlotkę piekę po holendersku. Daję 2 czubate łyżeczki tej przyprawy, a kruszonkę robię inaczej Czytaj też:
Ciasta z jabłkami nie robię w piekarniku. Sposób mojej mamy jest o wiele łatwiejszy