Pierogów nie lepimy często, bo to dość pracochłonne. Gdy jednak już się za to zabierzemy, to dobrze by nie zepsuć całej potrawy. A może tak się stać, gdy zrobimy nieodpowiednie ciasto. Dlatego warto postawić na wybór właściwych składników o odpowiednich parametrach.
Podstawowe składniki ciasta na pierogi
Ciasto na pierogi nie jest trudne do zrobienia i ma prosty skład. Do jego przygotowania wystarczą bowiem mąka i woda. Mąka powinna być typu 500 lub 550, bo taka jest delikatna i ma dużo glutenu. Gluten to białko mąki, które w połączeniu z wodą tworzy elastyczną siateczkę. To właśnie ona sprawia, że ciasto jest sprężyste i ładnie daje się wałkować.
Nie jest tu jednak obojętne, jaką wodę dodamy do ciasta. Najlepsza jest dobrze ciepła, ale nie parząca. Zimna nie da tak dobrego efektu, jaki jest potrzebny, bo nie uealastyczni wystarczająco ciasta. Gorąca może dać zbyt mocny efekt, a poza tym trzeba będzie czekać, aż ostygnie, by móc wyrobić ciasto.
Do ciasta warto też dodać szczyptę soli, dzięki czemu będzie miało smak. Czasami dokłada się też jajko, jednak nie jest ono konieczne. No chyba, że lubicie twardawe ciasto, bo właśnie taki efekt daje ten składnik.
2 łyżki zrobią ogromną różnicę
Jest jeszcze jeden składnik ciasta na pierogi, który nie jest obowiązkowy, ale warto po niego sięgnąć. Jest nim tłuszcz, a najlepiej rozpuszczone masło. Można je włożyć do ciepłej wody i dodać razem z nią. Wtedy upłynni się przy okazji. A co daje ciastu masło? Przede wszystkim elastyczność, co jest bardzo istotne w czasie formowania, jak również gotowania pierogów. Dzięki temu dodatkowi ciasto nie wysycha zbyt szybko w czasie formowania, a potem nie popęka w trakcie gotowania. Masło można zastąpić olejem, jednak ja zwykle stawiam na masło, bo nadaje potrawie przyjemnego, aksamitnego smaku.
Gdy wyrobione ciasto odpocznie, należy je podzielić na kawałki, rozwałkować na cienkie placki i szklanką wykroić z nich krążki. Co ważne, ciasta w czasie wałkowania nie należy zbyt obficie podsypywać mąką, bo utrudni to dokładne zlepienie pierogów. To z kolei może spowodować wypływanie farszu w czasie gotowania i finalnie rozpadnięcie się pierogów.
Przepis: Maślane ciasto na pierogi
Elastyczne, smaczne ciasto na pierogi.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 495 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mąki pszennej
- 2 łyżki masła
- ok. 250 ml dobrze ciepłej wody
- łyżeczka soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaMąkę przesiej na stolnicę. Dodaj do niej szczyptę soli. Masło wrzuć do wody, poczekaj, aż się rozpuści. Wlewaj je do mąki i mieszaj składniki, aż się wstępnie połączą. Wtedy zacznij wyrabiać je dłońmi, aż będzie gładkie i elastyczne. Z ciasta uformuj kulę, przykryj ją miseczką, odstaw na 20 minut.
- FormowanieW czasie, gdy ciasto odpoczywa, przygotuj farsz do pierogów (np. mięsny, z kiszonej kapusty i grzybów czy twarogowy). Ciasto podziel na 3-4 części. Każdą cienko rozwałkuj, wykrój z niej krążki, nadziej farszem, dokładnie zlep brzegi.
- Gotowanie pierogówW garnku zagotuj wodę, posól ją. Wrzuć pierogi i gotuj je na średnim ogniu, aż wypłyną na powierzchnię. Wtedy, w zależności od nadzienia, gotuj pierogi jeszcze 2-4 minuty.
Czytaj też:
Na 400 g twarogu dodaję 100 g. Leniwe wychodzą delikatne i wprost rozpływają się w ustach Czytaj też:
To najlepsze owoce do nadziewania pierogów. Tanie, niezbyt słodkie i nic nie wypływa
przy gotowaniu zachowuje Masło jest lepszym wyborem od oleju, bo nadaje też ciastu przyjemnego, aksamitnego smaku.