Te kotleciki smakują jak w dzieciństwie, a to zasługa specjalnej przyprawy. Jeszcze kilka dekad temu polskie gospodynie używały jej na potęgę, bo ma wszechstronne zastosowanie. U babci lądowała w mielonym mięsie na kotlety i muszę przyznać, że wychodziły jej świetnie. Wciąż mi smakują, dlatego wybieram ten składnik częściej niż majeranek.
Sekretny dodatek smakowy do mielonych
Większość Polaków robi te kotlety z suszoną lebiodką majeranek, jednak zawartość innej torebki daje bogatszy smak i aromat. To pieprz ziołowy, czyli mieszanka kilku przypraw. Mam tam i majeranek, są także kolendra, kminek, gorczyca, liść laurowy, ostra papryka czy chrzan. Każdy producent robi jednak własny zestaw. Może pojawiać się w nim wiele innych składników, takich jak czosnek, cebula, tymianek, bazylia czy natka pietruszki.
Mnie najbardziej smakuje wariant, który na pierwszym miejscu ma białą gorczycę i zawiera czosnek oraz kozieradkę. Na pół kilograma mięsa odmierzam pół łyżeczki i taka ilość w zupełności wystarczy.
Tak robię kotlety mielone z przepisu babci
Biorę na nie połączenie mielonej wieprzowiny z wołowiną, które daje klasyczny smak i soczystość kotletów. Dodaję namoczoną w mleku suchą bułkę, którą mocno odciskam. Jest również cebula – używam surowej, ale wtedy wybieram cukrową i drobniutko ją siekam. Natomiast zwykłą wolę wcześniej zeszklić na małej ilości masła lub oleju, by była miękka. Uzupełnieniem jest jajko i porcja przypraw. Oprócz pieprzu ziołowego dorzucam świeży czosnek przeciśnięty przez praskę, sól i świeżo mielony pieprz czarny.
Aby masa nie była twarda i zbita, wyrabiam ją przez 5 minut. Dzięki temu staje się kleista i napowietrzona, dając delikatniejsze i bardziej zwarte kotlety. Czasem dolewam łyżkę czy dwie zimnej wody, co dodatkowo podnosi soczystość mięsa.
Porcje masy nabieram, formuję zwilżonymi dłońmi i obtaczam lekko w bułce tartej. Kładę ma mocno rozgrzany olej rzepakowy w dość grubej warstwie, przy czym musi być gorący, ale nie dymiący. Po około pół minuty zmniejszam ogień na średni, bo inaczej wierzch się spali, a środek pozostanie surowy. Kotletów nie przekręcam co chwilę, tylko smażę raz na stronę, każdą po około 4-5 minut.
Przepis: Kotlety mielone z przepisu babci
Pyszne kotleciki smażone na patelni.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Tradycyjna
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 10
- Liczba kalorii
- 197 w każdej porcji
Składniki
- 500 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego
- 1 cebula
- 1-3 ząbki czosnku
- 1 namoczona w mleku bułka
- 1 jajko
- 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
- sól, pieprz czarny mielony
dodatkowo:
- olej do smażenia
- bułka tarta do panierowania
Sposób przygotowania
- Szykowanie mięsaCebulę drobno posiekaj, czosnek przeciśnij przez praskę. Wymieszaj wszystkie składniki na kotlety w misce.
- Smażenie kotletówZ masy formuj niewielkie kotleciki. Obtaczaj je w bułce tartej i kładź na patelnię z rozgrzanym olejem. Smaż z obu stron.
Czytaj też:
Genialny patent na kotlety mielone. Wystarczy dodać do masy posiekane, zdrowe warzywo Czytaj też:
Te kotlety mielone mają obłędny smak. Jego tajemnica tkwi w prostej glazurze