Ten jabłecznik powstaje z prostych składników, ale prezentuje się po królewsku. Wystarczy poświęcić czas na jego przygotowanie według tych wskazówek, a nie będzie końca komplementom.
Sposób na idealnie kruche ciasto z jabłkami
Aby spód mojej szarlotki nie był twardy i zbity, tylko idealnie kruchy, sięgam po grubiej mieloną mąkę krupczatkę. Łączę ją w proporcji 1:1 ze zwykłą mąką pszenną, a dodatkowo dosypuję odrobinę proszku do pieczenia. W cieście są też żółtka, cukier puder i sporo masła, które dokładam w klasyczny sposób na zimno w postaci kostek. Składniki zagniatam jak najkrócej, by za bardzo się nie roztopiło. Następnie całość trzeba dobrze schłodzić.
Po wyjęciu z lodówki nie wałkuję ciasta, bo jest delikatne. Zamiast tego wylepiam nim dno formy (tortownicy o średnicy 26 cm) wraz z częścią boków. Najpierw jednak zatrzaskuję arkusz pergaminu między dnem a obręczą. Przed pieczeniem spodu nakłuwam go widelcem, by się nie wybrzuszył.
Tak robię jabłka do szarlotki, które nie podchodzą wodą
Najlepszym wyborem do tego ciasta są lekko kwaskowate i jędrne odmiany jabłek, a nie miękkie i słodkie. Dzięki temu tworzą przyjemny kontrast smakowy z bezą na wierzchu i deser nie jest przesłodzony. Miąższ kroję drobno i duszę z dodatkami. Jest wśród nich łyżka cukru z prawdziwą wanilią, ale można zastąpić go także łyżeczką naturalnego ekstraktu. Oprócz tego używam mielonych przypraw – cynamonu i goździków.
Po około 10 minutach z owoców wydziela się sok, który zagęszczam roztworem skrobi ziemniaczanej w zimnej wodzie. Po wlaniu go podgrzewam masę przez 1-2 minuty, energicznie mieszając. Przed użyciem musi całkowicie ostygnąć.
Puszysta beza bez pieczenia osobno
Łączę w niej białka nie tylko z cukrem, ale też ze skrobią ziemniaczaną. To mój sprytny dodatek, który pomaga utrwalić pianę kładzioną na jabłka, by nie opadała, a jej wierzch wyszedł chrupki. Szczyptę soli dosypuję do piany na koniec, bo inaczej może zmniejszać jej stabilność.
W niektórych przepisach warstwę bezową piecze się osobno w tej samej formie, co wcześniej spód. Najpierw ustawia się wyższą temperaturę (120 stopni Celsjusza) na 60 minut, a później „suszy” w 100 stopniach przez 2 godziny. Ja jednak wolę zrobić wszystko razem, dlatego szykuję ją na końcu i piekę razem z szarlotką przez 45 minut w 160 stopniach.
Tak robię kruchą szarlotkę z bezą
Elementy ciasta przygotowuję w opisanej wyżej kolejności. Gdy mam wszystkie, na podpieczony spód kładę jabłka, a na to – ubite białka. Po upieczeniu na rumiano daję szarlotce ostygnąć przez 20-30 minut w formie, zanim w ogóle pomyślę o jej krojeniu.
Przepis: Krucha szarlotka z bezą
Bogate ciasto z nadzieniem jabłkowym.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 347 w każdej porcji
Składniki
Ciasto:
- 125 g mąki pszennej typu 550
- 125 g mąki pszennej krupczatki
- 150 g zimnego masła
- 70 g cukru pudru
- 4 żółtka
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa jabłkowa:
- 1,5 kg kwaskowych jabłek
- 2-3 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 4-6 łyżek zimnej wody
- 12 g cukru z wanilią (1 opakowanie)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 1/4 łyżeczki mielonych goździków
Beza:
- 4 białka
- 200 g drobnego cukru
- 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
- 1 szczypta soli
Sposób przygotowania
- Zagniatanie ciastaPrzesiej mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, dodaj zimne masło posiekane na kawałki i żółtka. Zagnieć szybko ciasto tylko do połączenia składników, uformuj kulę, owiń folią spożywczą i schowaj na co najmniej 45 minut do lodówki.
- Szykowanie jabłekJabłka obierz, usuń gniazda nasienne, pokrój miąższ w grubą kostkę i włóż do garnka. Posyp cukrem z wanilią, cynamonem i goździkami, podgrzewaj przez około 10 minut, aż lekko zmiękną, ale nie rozpadną się na mus. Osobno połącz skrobię z wodą, wlej miks i mieszaj przez 1-2 minuty, aż sok zgęstnieje. Odstaw masę do wystygnięcia.
- Pieczenie spoduWyłóż dno tortownicy papierem do pieczenia, po czym wylep je oraz boki ciastem, by powstał rant wysokości około 3 cm. Nakłuj spód widelcem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni Celsjusza. Piecz przez 15 minut, aż będzie złoty, po czym wyjmij z piekarnika, a temperaturę zmniejsz do 160 stopni.
- Ubijanie białekW czystej misce ubij białka na miękką pianę, po czym dodawaj po łyżce cukier, aż powstanie sztywna piana, a na koniec wsyp skrobię i sól, krótko połącz.
- Pieczenie szarlotkiNa spód wyłóż masę jabłkową, wyrównaj wierzch i nałóż bezę. Piecz w 160 stopniach przez 45 minut, aż beza się zrumieni.
Czytaj też:
Najlepszą szarlotkę z kruszonką robię z przepisu Ewy Wachowicz. Zawsze wychodzi Czytaj też:
Ta szarlotka z kruszonką smakuje jak dzieciństwo. Nic dziwnego, że robi furorę w polskich domach