Nadzienie na pierogi ruskie zawsze robiłam w tradycyjny sposób, czyli z ziemniaków, twarogu półtłustego i podsmażonej cebulki. Jednak teraz do nadzienia trafia również ser wędzony, który podkręca smak i sprawia, że rodzina często prosi o taki obiad.
Jak przygotować ziemniaki do farszu na pierogi
Najlepiej sprawdzają się tu ziemniaki o dużej zawartości skrobi, czyli typu C (mączyste). Po ugotowaniu łatwo dają się rozgnieść na gładką masę. Należy jednak unikać ziemniaków typu A (sałatkowych), bo są wodniste i mogą pogorszyć konsystencję farszu.
Następnie bulwy obieram, kroję na równe kawałki i gotuję w osolonej wodzie. Potem dokładnie je odcedzam i odparowuję na małym ogniu, by pozbyć się nadmiaru wilgoci. Jeszcze ciepłe warzywa przepuszczam przez praskę lub starannie rozgniatam tłuczkiem na gładką masę, a potem odstawiam, by ostygły.
Jak zrobić pierogi z dodatkiem twarogu wędzonego
Do przygotowania farszu używam twarogu półtłustego i wędzonego. Ten dodatek nadaje wyrazistości i dymnego aromatu, który idealnie pasuje do tego dania. Gdy ugotuję już ziemniaki i odstawię je do ostudzenia, to w tym czasie podsmażam na maśle solidną porcję posiekanej cebuli.
Następnie do przestudzonych ziemniaków i zeszklonej cebuli dokładam rozdrobniony widelcem twaróg półtłusty i wędzony. Na końcu składniki doprawiam solą, pieprzem i majerankiem. Starannie wyrabiam farsz tak, by wyszedł zwarty, a jednocześnie plastyczny. Potem robię ciasto na pierogi, przykrywam je miseczką i odstawiam na 15 minut, by odpoczęło.
Po tym czasie dzielę je na kilka mniejszych części i kolejno rozwałkowuję na cienkie placki. Szklanką wykrawam z nich krążki, a na środek każdego nakładam porcję nadzienia i dokładnie zlepiam brzegi. Tak przygotowane pierogi wrzucam na osolony wrzątek i gotuję przez około 2–3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody. Podaję okraszone cebulką lub chrupiącymi skwarkami. Obiad smakuje też z surówką z kapusty kiszonej lub surówką z pora.
Przepis: Pierogi z twarogiem wędzonym
Pierogi ruskie urozmaicone wyrazistym serem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 5
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 400 g mąki pszennej
- 3/4 szklanki ciepłej wody
- 1 łyżka oleju
- sól
Na farsz:
- 450 g ziemniaków
- 100 g twarogu półtłustego
- 100 g twarogu wędzonego
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła klarowanego
- sól i pieprz
- majeranek
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuZiemniaki obierz, opłucz i ugotuj do miękkości w osolonym wrzątku. Dokładnie je odcedź, przepuść przez praskę i odstaw do ostygnięcia. Cebulę obierz, pokrój w drobną kostkę i zeszklij na rozgrzanym maśle. Oba rodzaje twarogu rozdrobnij widelcem i dodaj je do przestudzonych ziemniaków razem z zeszkloną cebulką. Całość dopraw solą, pieprzem i majerankiem, a następnie dokładnie wymieszaj.
- Robienie ciastaZ podanych składników zagnieć gładkie, niezbyt twarde i elastyczne ciasto. Przykryj je miseczką i odstaw na około 15 minut, by odpoczęło. Po tym czasie podziel ciasto na 3–4 części i każdą z nich po kolei rozwałkuj na cienki placek.
- Nadziewanie i gotowanieZ rozwałkowanego ciasta wykrawaj szklanką krążki. Na środek każdego nakładaj porcję przygotowanego nadzienia i starannie zlepiaj brzegi. Tak uformowane pierogi wrzucaj na osolony wrzątek i gotuj przez około 2–3 minuty od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię wody.
Czytaj też:
Pierogów z jagodami już nie lepię. Całą masę wylewam na patelnię Czytaj też:
Te zawijasy biją na głowę nasze pierogi. Zaskakujący farsz i chrupiące ciasto to hit na śniadanie