Pieczenie karkówki w całości jest czasochłonne, nie mówiąc o jej długim marynowaniu. Ta część wieprzowiny jest jednak świetna na kotlety, które robi się znacznie szybciej. Aby mięso było idealnie miękkie, trzymam się sprawdzonej metody.
Sposób na soczystą karkówkę w plastrach
Gdy szykuję wieprzowinę, nie rozbijam jej tłuczkiem. To nie jest chudy schab, tylko mięsień poprzerastany tłuszczem i tkanką łączną, czyli kolagenem. Jego pieczenie musi być dłuższe, żeby zdążył zmięknąć. Gdy jednak plaster jest zbyt cienki, łatwo go wysuszyć.
Drugą ważną kwestią jest przykrycie mięsa w piekarniku. To daje mu czas niezbędny na skruszenie z zachowaniem soczystości. Warto przyrumienić je dopiero na koniec, zdejmując pokrywę naczynia lub folię aluminiową i podkręcając temperaturę.
Tak robię karkówkę w plastrach z piekarnika
Zaczynam od osolenia wieprzowiny i natarcia jej olejem rzepakowym. Później sypię dość grubo mielony pieprz i suszone zioła. W klasycznej wersji to majeranek, który rozcieram lekko w palcach dla wydobycia aromatu. Zamiennie używam rozmarynu, w tym również świeżego. Gałązki oddają najwięcej aromatu dopiero przy pieczeniu.
Plastry przekładam pokrojoną cebulą i czosnkiem. Następnie trafiają do lodówki, gdzie marynują się przez minimum 2 godziny, choć mogą też zostać tam na całą noc. Dłuższy czas sprawia, że karkówka jest bardziej aromatyczna. Ponieważ jednak schłodzone mięso gorzej się piecze, w odpowiednim momencie wyjmuję je na blat.
Do pieczenia zawsze zdejmuję dodatki z mięsa i wkładam je pod spód. Na dnie naczynia gotują się i miękną, tworząc bazę sosu, z którym podaję danie. Gdy na koniec wyjmuję mięso, nie wylewam soków z dna, ani nie wyrzucam warzyw. Blenduję wszystko, wrzucam kawałeczki zimnego masła i mieszam energicznie na aksamitny sos.
Przepis: Karkówka w plastrach z piekarnika
Aromatyczne pieczone mięso na obiad.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 550 w każdej porcji
Składniki
- 4 grube plastry karkówki wieprzowej (0,7 kg)
- 1 duża cebula
- 4-5 ząbków czosnku
- 2-3 łyżki oleju rzepakowego
- 1 łyżka suszonego majeranku lub rozmarynu, ew. 2-3 gałązki świeżego
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
Sposób przygotowania
- Marynowanie mięsaPokrój cebulę w piórka, a czosnek na plasterki. Wyrównaj grubość plastrów mięsa, dociskając je dłonią. Oprósz je solą, natrzyj olejem, a następnie posyp ziołami i pieprzem. Ułóż w naczyniu, przekładając cebulą i czosnkiem. Przykryj i wstaw na co najmniej 2 godziny do lodówki.
- Pieczenie karkówkiWyjmij mięso z lodówki na 30-45 minut przed pieczeniem. Zdejmij cebulę z czosnkiem i rozłóż na dnie żaroodpornego naczynia. Ułóż na nich mięso, przykryj naczynie i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 45 minut, po czym odkryj. Zwiększ temperaturę do 200 stopni i piecz jeszcze przez około 5 minut, aż mięso się przyrumieni.
Czytaj też:
Wrzucam ją z warzywami do rękawa i wlewam ten płyn. Karkówka jest soczysta i smakuje jak dziczyzna Czytaj też:
Karkówki nie smażę. Przykrywam ją pomidorem i serem, a po 40 minutach mam soczysty obiad