Latem podaję więcej zimnych dań, ale rodzina domaga się porządnego obiadu. Przyrządzam wtedy tę zupę na wywarze z warzyw. Z prostymi dodatkami i mięsem drobiowym zamienia się w smaczny i lekki posiłek.
Sposób na pulpety do zupy
Choć powstają z mielonego mięsa jak klopsiki, ich przygotowanie jest inne. Pulpetów nie obsmaża się przed duszeniem, tylko obgotowuje w potrawie. Biorę na nie rozdrobnione już mięso drobiowe. Zamiast tego z fileta, które jest chude i podczas obróbki robi się wiórowate, wybieram jego połączenie z nogą lub samą nogę mieloną. Masę doprawiam tylko pieprzem i solą, a scalam jajkiem i tartą bułką. Dosypuję 2-3 łyżki lub tylko tyle, by powstała zwarta masa. Gdy jednak mam chudsze mięso, zwiększam jej wilgotność przez wyrabianie z 1-2 łyżkami zimnej wody lub mleka. Dodatek ten oraz bułkę tartą może zastąpić namoczona kajzerka.
Tak robię zupę z pulpetami
Całą pracę zaczynam od ugotowania wywaru z włoszczyzny. Dorzucam przekrojoną i zrumienioną cebulę, by podbić jego aromat i kolor. Nie zapominam o klasycznych dodatkach, czyli liściu laurowym i zielu angielskim. Po około trzech kwadransach bulion można wyłączyć i najlepiej przecedzić. Warzywa są już miękkie i bez smaku, a przyprawy przeszkadzają podczas jedzenia.
Do tej bazy wrzucam nowe składniki, czyli podsmażoną marchewkę i ziemniaki. Gdy całość zawrze, w garnku lądują też pulpety. Wkładam je delikatnie i nie mieszam, dopóki się nie zetną. Ustawiam niezbyt duży ogień, bo bulgotanie może je uszkodzić. Po niecałym kwadransie składniki są miękkie.
Gotową potrawę można jeszcze zabielić, wlewając 2-3 łyżki słodkiej śmietanki o zawartości 30% tłuszczu. Inną opcją jest użycie kwaśnej osiemnastki, ale trzeba zahartować ją porcją gorącego płynu.
Przepis: Zupa z pulpetami
Pożywna zupa warzywna z dodatkiem drobiowych pulpetów
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 10 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 160 w każdej porcji
Składniki
Na wywar:
- 2 marchewki
- 1 pietruszka
- 1/4 selera
- 1/2 pora
- 1 cebula
- 2 liście laurowe
- 4-5 ziaren ziela angielskiego
- kilka ziaren pieprzu
- sól
Dodatkowo:
- 400 g mielonego mięsa drobiowego
- 2-3 łyżki tartej bułki
- 1 małe jajko
- 2 marchewki
- 4 ziemniaki
- 1 łyżka masła
- natka pietruszki lub koperek
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruWarzywa na wywar obierz, opłucz, umieść w garnku, zalej ok. 2 l zimnej wody. Gotuj na niedużym ogniu, aż do zagotowania. Cebulę przekrój na połowę, zrumień na suchej patelni, dodaj do wywaru razem z przyprawami. Całość gotuj na małym ogniu ok. 40-50 minut.
- Przygotowanie dodatkówMarchewki i ziemniaki obierz, pokrój w kostkę, przesmaż na maśle. Do mięsa mielonego dodaj jajo, trochę soli i pieprzu oraz tyle tartej bułki, by po wyrobieniu powstała zwarta masa. Uformuj z niej małe pulpety.
- Wykańczanie zupyAromatyczny wywar możesz przecedzić, ale nie jest to konieczne. Dorzuć do niego tylko marchewkę i ziemniaki i zagotuj. Potem wrzuć do gorącej zupy pulpety i gotuj całość 10-15 minut na niedużym ogniu. Zupę dopraw do smaku, przed podaniem posyp posiekaną zieleniną.
Czytaj też:
Z wczorajszego rosołu robię treściwą zupę z pulpetami i ryżem. Cały obiad w jednej misce Czytaj też:
Ta zupa bije na głowę nasz rosół. Jadłem ją na włoskim weselu i mam przepis