Różnego rodzaju roladki ze schabu często szykuję na rodzinny obiad. Mogę przygotować je wcześniej, schować do lodówki, a przed podaniem podgrzać w sosie. Nie potrzeba skomplikowanego farszu ani piekarnika. Wystarczy duża patelnia z pokrywką.
Jak przygotować roladki ze schabu, żeby mięso nie było suche
Plastry schabu rozbijam na około 5 mm grubości. Takie mięso łatwo się zwija i nie potrzebuje długiego duszenia. Trzeba tylko uważać przy rozbijaniu brzegów, bo bardzo cienkie mogą się porwać. Z ilością farszu też nie przesadzam. Mięso smaruję cienką warstwą musztardy wymieszanej z czosnkiem, dzięki czemu farsz nie jest mdły.
Roladki kładę na dobrze rozgrzanej patelni łączeniem do dołu. Najpierw pozwalam im się zrumienić, a dopiero później obracam. Obsmażenie daje mięsu i późniejszemu sosowi dużo więcej smaku. Bulion wlewam dopiero wtedy, gdy roladki są rumiane ze wszystkich stron.
Nie duszę ich jednak długo. Przy cienko rozbitym schabie około 20 minut na małym ogniu w zupełności wystarcza. Zbyt długie gotowanie może sprawić, że chudy schab zrobi się suchy.
Jak zrobić roladki ze schabu z serem i papryką
Najwięcej pracy jest przy rozbijaniu mięsa. Później wystarczy posmarować schab musztardą z czosnkiem, ułożyć paprykę i ser, ciasno zwinąć i obsmażyć. Po krótkim duszeniu w bulionie powstają miękkie roladki i prosty sos, który aż prosi się o ziemniaki albo kaszę.
Przepis: Roladki ze schabu z serem i papryką
Prosty obiad z patelni. Roladki świetnie smakują z ziemniakami, kaszą albo świeżym pieczywem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 6 plastrów schabu (około 750 g)
- 1 czerwona papryka
- 120 g sera podlaskiego, zamojskiego lub goudy
- 3 łyżki musztardy
- 2 ząbki czosnku
- sól
- świeżo mielony pieprz
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju rzepakowego
- wykałaczki
Na sos:
- 500 ml bulionu
- 1 liść laurowy
- 2 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka majeranku
- 1 ząbek czosnku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój paprykę i ser w grubsze słupki. Jeden ząbek czosnku przeciśnij przez praskę i wymieszaj z musztardą. Rozbij plastry schabu przez folię spożywczą. Oprósz je solą i pieprzem, posmaruj musztardą z czosnkiem, a na jednym końcu ułóż po kilka słupków papryki i sera. Nie nakładaj zbyt dużo farszu, bo roladki trudniej będzie szczelnie zwinąć.
- ZwijanieZwiń mięso w ciasne rulony i zabezpiecz wykałaczkami. Staraj się dokładnie schować brzegi do środka, aby ser nie wypłynął podczas duszenia.
- ObsmażanieNa dużej patelni rozgrzej masło z olejem. Ułóż roladki łączeniem do dołu i obsmażaj je na dość mocnym ogniu łącznie przez około 5-7 minut, obracając, aż będą rumiane ze wszystkich stron.
- DuszenieDodaj liść laurowy, ziele angielskie, majeranek i lekko rozgnieciony ząbek czosnku. Wlej gorący bulion, przykryj patelnię i duś roladki przez około 20 minut na niewielkiej mocy palnika.
- Redukowanie sosuWyjmij roladki z patelni i odłóż je na talerz. Jeśli sos jest zbyt rzadki, gotuj go przez kilka minut bez przykrycia, aż lekko zgęstnieje. Z roladek wyjmij wykałaczki dopiero przed podaniem, a następnie polej mięso gorącym sosem.
Z czym podać nadziewane roladki ze schabu
Najbardziej lubię je z purée ziemniaczanym albo kaszą, bo oba dodatki dobrze zbierają sos z patelni. Pasuje też kasza jęczmienna, pęczak lub delikatna kasza gryczana niepalona.
Do tego wystarczy coś świeżego i chrupiącego. U mnie sprawdzają się: surówka z białej kapusty i marchewki, mizeria albo pomidory z cebulą i zieleniną.
Roladki dobrze znoszą również odgrzewanie. Najlepiej zostawić je razem z sosem, a następnego dnia podgrzać powoli pod przykryciem. Dzięki temu schab nie wyschnie.
Czytaj też:
Schabowe zalewam tym płynem na kilka godzin. Po usmażeniu zostają soczyste Czytaj też:
Zamiast schabowych robię kotlety rolowane. Ten składnik farszu zmienia je w przebój