Coraz mniej osób robi przetwory na zimę. Powodem zazwyczaj jest brak czasu i spora dostępność gotowych przetworów w sklepach. Ja jednak lubię własnoręcznie przygotować kilka frykasów w słoiczkach na zimę. Smakują tak, jak lubi moja rodzina, są naturalne i wychodzą taniej niż gotowe. Wszyscy uwielbiamy plasterki ogórków w zalewie curry. Są idealne na kanapki i do sałatek.
Wybór ogórków na przetwory
Na przetwory przeznacza się ogórki gruntowe. Najlepiej jeśli pochodzą z zaufanych upraw, gdzie nie stosuje się nawozów sztucznych. Takie są zdrowsze, smaczniejsze i trwalsze. Przy zakupie ogórków warto zwrócić uwagę, by były jędrne, średniej wielkości i bez dużych pestek. Jeśli uda wam się takie kupić, przeróbcie je jak najszybciej, by zatrzymać w słoikach to, co najlepsze.
Przygotowanie ogórków w aromatycznej zalewie
Ogórki w zalewie curry przygotowuję od 3 lat. Przepis na nie dostałam od koleżanki, bo gdy mnie nimi poczęstowała, po prostu się nimi zachwyciłam. Ogórki można pokroić na plasterki wzdłuż lub klasycznie. Plasterki powinny mieć grubość 2-3 mm. Tajemnicą smaku tych przetworów jest jednak zalewa. Jest słodko-kwaśna, bo zawiera cukier i ocet. Doskonałego smaku dodają jej zaś przyprawy: curry, kurkuma, gorczyca i sól.
Plasterki ogórków oprószam solą i odstawiam na 2 godziny. Powstały płyn odlewam, plasterkami napełniam słoiki, a potem zalewam je gorącym, aromatycznym płynem. Po zakręceniu przetwory pasteryzuję, by były trwalsze.
Przepis: Ogórki w zalewie curry
Aromatyczne plasterki ogórków na zimę.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 20
- Liczba kalorii
- 65 w każdej porcji
Składniki
- 2 kg ogórków gruntowych
- 2 łyżki soli
- 12-15 ziaren ziela angielskiego
- 6 listków laurowych
- 30 ziaren pieprzu czarnego
- 3 łyżeczki gorczycy
Zalewa:
- 1 l wody
- 350 ml octu spirytusowego 10%
- 250 g cukru
- 2 płaskie łyżki przyprawy curry
- 1 płaska łyżka kurkumy
- 1 łyżka gorczycy
- 2 łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ogórkówOgórki dokładnie umyj i pokrój w plasterki o grubości około 3–4 mm. Posyp je solą, odstaw na 2 godziny, by puściły sok. Po tym czasie odlej powstały płyn.
- Przygotowanie zalewyDo garnka wlej wodę i ocet. Dodaj cukier, sól, curry, kurkumę oraz gorczycę. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez około 2–3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Napełnianie słoikówDo wyparzonych 6 słoików po 500 ml włóż po liściu laurowym, trochę ziela, pieprzu i gorczycy. Słoiki napełnij plasterkami ogórków. Zalej gorącą zalewą, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu. Dokładnie zakręć.
- PasteryzowanieSłoiki wstaw do granka wyłożonego ręcznikiem papierowym. Zalej gorącą wodą do 2/3 wysokości słoików. Gotuj 10 minut, licząc od momentu zagotowania się wody. Po pasteryzacji pozostaw słoiki do całkowitego wystudzenia.
Aromatyczne ogórki w słoiku – kilka wskazówek
Ogórki w zalewie curry najlepiej smakują, gdy postoją 2-3 tygodnie. Wtedy dobrze przenikną zalewą. Co jeszcze warto o nich wiedzieć?
- Tak przygotowane ogórki najlepiej przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu, np. w piwnicy, w spiżarni, w szafce z dala od kaloryfera.
- By zaostrzyć smak ogórków, do zalewy można dodać trochę płatków chilli.
- Chrupkość ogórków zwiększy kawałek korzenia chrzanu włożony do słoika.
- Tak przygotowane ogórki świetnie pasują do wędlin, pieczonych mięs, burgerów, zapiekanek oraz klasycznych kanapek z serem lub szynką.
Czytaj też:
Aromatyczny, domowy dżem robię z 3 składników. Wszystko naturalne, jak za dawnych lat Czytaj też:
Do ogórków nie dodaję śmietany. Ten przepis z Litwy wygrywa z mizerią