Takie warzywne pasztety lubię najbardziej. Zwarty, lekko wilgotny w środku i dobrze przyprawiony, a do tego upieczony równomiernie w całej masie. Polecam ten przepis z użyciem zdrowych nasion, bo schodzi szybciej niż mięsny klasyk czy wędlina.
Amarantus to cenny dodatek białkowy
To pseudozboże było uprawiane tysiące lat temu i stanowiło jeden z podstawowych pokarmów starożytnych Azteków. Jego cenne właściwości odżywcze są cenione do dziś. Drobny amarantus (szarłat) jada się jak kaszę i przerabia na mąkę. Sprawdza się nie tylko w diecie bezglutenowej, ale też wegetariańskiej i roślinnej, ponieważ stanowi dobre źródło białka (13-16 g w 100 g).
Choć dokładne wartości zależą od konkretnego produktu, porcja 100 g (1/2 szklanki) suchego amarantusa dostarcza także 370-400 kcal, 6,5-7,5 g tłuszczu, 56-66 g węglowodanów i od 6 do 16 g wspierającego trawienie błonnika, choć zwykle to 7-10 g.
Szarłat jest ponadto zasobny w antyoksydanty, witaminy i składniki mineralne. Szczególne bogactwo dotyczy manganu, niezbędnego dla prawidłowego metabolizmu, mocnych kości i układu nerwowego. Sto gramów może dostarczyć prawie 150% dziennej dawki tego pierwiastka. A także połowę wymaganej ilości magnezu i miedzi oraz około 40% żelaza. Zapewnia ponadto selen, cynk i witaminy z grupy B, szczególnie B5, B6 i foliany. Pod tym względem amarantus należy do najbardziej odżywczych nasion skrobiowych.
Tak robię pasztet warzywny z amarantusem
Biorę na niego nie tylko amarantus, ale również czerwoną soczewicę. Ten rodzaj gotuje się najszybciej i zamienia w świetne spoiwo. Są też grzyby i sporo warzyw. Największym problemem jest to, że w piekarniku puszczają wodę, przez co pasztet może zamienić się w papkę. Rozwiązaniem jest ich odpowiednie przygotowanie wstępne. Szykując tę część składników, ścieram grubo pieczarki i podgrzewam bez oleju, by odparowała wilgoć. Osobno szklę cebulę, po czym podsmażam razem z nią starte warzywa korzeniowe. Na koniec dokładam koncentrat pomidorowy i grzeję krótko dla poprawy smaku.
Masa na pasztet składa się z soczewicy i amarantusa ugotowanych w takiej ilości wody, by wchłonęły ją całą. Do miski trafiają pieczarki, warzywa i zestaw dodatków smakowych. Są tam nieaktywne drożdże w płatkach, świeże i suszone zioła, czosnek oraz gałka muszkatołowa. Mieszankę doprawiam przed dołożeniem jajka i tartej bułki, której są dosłownie 2 łyżki. Całość można lekko zblendować, by danie miało gładszą konsystencję.
Pasztet piekę w keksówce o długości 30 cm. Po wyjęciu z piekarnika odstawiam, a po wystygnięciu schładzam przez kilka godzin w lodówce. Wtedy kroi się na idealne, zwarte plastry. Porcja ważąca około 150 g to niespełna 175 kcal, 8 g białka oraz po około 4,5 g tłuszczu i błonnika.
Przepis: Pasztet warzywny z amarantusem
Pyszny dodatek do pieczywa ze zdrowych nasion i warzyw.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 173 w każdej porcji
Składniki
Na masę:
- 250 g brązowych pieczarek
- 180 g czerwonej soczewicy (1 szklanka)
- 150 g nasion amarantusa (3/4 szklanki)
- 3 marchewki
- 2 cebule
- 1 pietruszka
- 50 g koncentratu pomidorowego
- 3 łyżki oliwy z oliwek
- 2 jajka
- 2 łyżki tartej bułki
Przyprawy:
- 3 łyżki drożdży nieaktywnych
- 3 łyżki posiekanej natki pietruszki
- 2-3 ząbki czosnku
- 1 łyżka suszonego majeranku
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony pieprz
Sposób przygotowania
- Gotowanie składnikówPrzepłucz nasiona. Amarantus zalej niecałymi 2 szklankami wody, posól i ugotuj do miękkości przez 15-20 minut. Soczewicę zalej 2 szklankami wody, po osoleniu gotuj przez 10-12 minut. Odstaw je do ostygnięcia.
- Szykowanie warzywOdłóż kilka plasterków pieczarek, a resztę zetrzyj na grubym oczku. Wrzuć na patelnię bez tłuszczu i podgrzewaj, aż odparuje wydzielona woda. Obierz marchewki i pietruszkę, zetrzyj na tarce. Cebulę i czosnek posiekaj. Rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę. Wrzuć marchewkę z pietruszką smaż 6-8 minut. Dołóż koncentrat i podgrzewaj przez 2-3 minuty, mieszając.
- Mieszanie masyPołącz ugotowany amarantus z soczewicą, grzybami i warzywami. Dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i resztę przypraw. Wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Wbij jajka, dosyp bułkę, dokładnie połącz masę.
- Pieczenie pasztetuWyłóż keksówkę pergaminem. Przełóż do środka masę, mocno dociskając ją łyżką. Wyrównaj wierzch i wciśnij delikatnie odłożone plasterki pieczarek. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz przez około 60 minut, aż pasztet się przyrumieni.
Czytaj też:
Gdy mam dość mięsa, piekę prosty pasztet. Aż trudno uwierzyć, że robię go z samych roślin Czytaj też:
Wieczorem często robię ten szybki, odżywczy pasztet. Rano jest jak znalazł na kanapki