Choć może kojarzyć się z pizzą z plasterkami cukinii, to całkiem inny rodzaj placka. Warzywo znajduje się zarówno na wierzchu, jak i w jego masie. Cieniutki wypiek wychodzi chrupiący i niezwykle apetyczny.
Sposób na ciasto do scarpaccii
Ten placek ma wiele wersji, gdzie różnią się dodatki i zasady przygotowania. Najpopularniejszym wydaniem jest jednak to z cukinią. Tradycyjnie nie szykuje się go z dwóch warstw. Zamiast tego warzywo staje się częścią ciasta. Natomiast w miejsce wody czy innego płynu trafia do niego sok z posolonych i odciśniętych plasterków.
W skład masy wchodzi mąka do pizzy, czyli typu 00, która nadaje mu strukturę. Jest drobniutko mielona i zachowuje się inaczej niż zwykła, ale da się zastąpić typem 500-550. Z kolei porcja tej kukurydzianej, najlepiej grubej, nieco rozluźnia mieszankę i wzbogaca jej kolor. Zwiększa też chrupkość po upieczeniu, którą podbija również oliwa z oliwek.
Tak robię włoski placek z cukinią
Biorę na niego 600-750 g młodej cukinii. Po osoleniu i odstawieniu na godzinę puści co najmniej 150 ml soku, z którym powstanie dość rzadkie ciasto. Razem z nią na sito często trafia pokrojona cebula, którą można dołożyć do przepisu. Inną aromatyczną opcją jest wzbogacenie masy o rozdrobiony ząbek czosnku.
Do ciasta można następnie dorzucić wszystkie plasterki warzywa lub tylko ich część, a resztą je przykryć. Można ponadto układać je na cieście, w którym zatoną. Na wierzchu ląduje świeży rozmaryn (ewentualnie tymianek), tarty parmezan i tarta bułka. Razem tworzą apetyczną posypkę, która wchłania nadmiar wilgoci, a potem się zapieka. Na danie używam dużej blachy, by tworzyło cienką warstwę. Piekarnik ustawiam na dość wysoką temperaturę, co przyspiesza parowanie wody i ułatwia uzyskania klasycznej chrupkości placka.
Przepis: Placek z cukinią (scarpaccia)
W tym daniu proste składniki zamieniają się w coś naprawdę zaskakującego.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 328 w każdej porcji
Składniki
- 3 średnie cukinie
- 1/2 szklanki mąki pszennej typ 00
- 2/3 szklanki mąki kukurydzianej
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- 2 gałązki rozmarynu
- 1 szklanka tartego parmezanu
- 1 łyżka drobnej bułki tartej
- sól
Sposób przygotowania
- Przygotowanie cukiniiCukinie umyj, pokrój w plasterki, umieść w misce, dodaj sól (około 1 łyżeczki), wymieszaj i pozostaw na 30-60 minut, żeby puściła wodę, a następnie odciśnij.
- WykonanieDo miski z wodą z cukinii dodaj mąkę pszenną i kukurydzianą oraz 2 łyżki oliwy. Wymieszaj ciasto i dodaj 3/4 cukinii. Posmaruj formę około 1 łyżką oliwy (możesz też użyć papieru do pieczenia). Dodaj ciasto, wyłóż posiekany rozmaryn i resztę cukinii. Oprósz serem i bułką tartą, a następnie dodaj skrop wierzch resztą oliwy.
- PieczeniePiecz w temperaturze 200-220 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu) przez 30-40 minut lub do zrumienienia.
Czytaj też:
Pyszną kolację zrobisz z gotowego ciasta. Niewiele pracy, a każdy się najada Czytaj też:
Bratowa zaskoczyła mnie tymi pizzerinkami. Zrobiła je na spodach z cukinii. Mam ten prosty przepis