Wiele osób nadziewa cukinię mięsem w klasyczny sposób, wydrążając podłużne połówki lub usuwając część miąższu z ustawionych pionowo kawałków. Jest jednak jeszcze inna metoda, dzięki której danie jest kompaktowe i prezentuje się elegancko. To zwijanie roladek z nadzieniem.
Szykowanie cukinii na roladki
Do przygotowania zgrabnych zawijasków tnę cukinię wzdłuż na cienkie plastry. Znacznie lepiej niż nożem, wychodzi mi to z użyciem mandoliny. Powinny mieć 2-3 mm grubości – grubsze połamią się przy zwijaniu, a cieńsze mogą rozpaść się podczas pieczenia potrawy. Zostają mi oczywiście piętki warzywa, których nie lubię marnować. Używam ich do innej potrawy, ale częściej dorzucam do gotowania sosu pomidorowego.
Nie polecam jednak triku z soleniem grubszych plastrów. Sprawdza się jedynie awaryjnie. Gdy tylko zmiękną, zmywam sól z powierzchni i osuszam warzywo. Może to jednak osłabić jego strukturę, przez co będzie pękać.
Tak robię roladki z cukinii z mięsem mielonym w sosie
Na farsz gotuję stugramową porcję zwykłego białego ryżu. Nie może być jednak za miękki, bo w piekarniku zamieni się w breję. Dlatego podgrzewam go tylko przez 10 minut, osączam i studzę. Zmięknie później, wchłaniając wilgoć z pozostałych składników. Zawczasu szykuję także sos. Do podsmażonej cebuli wrzucam koncentrat pomidorowy i smażę przez chwilę, by wydobyć z niego smakowite nuty. Dolewam passatę i duszę krótko.
Mieszankę na nadzienie sporządzam z mielonego mięsa wieprzowo-wołowego. Ma odpowiednią zawartość tłuszczu, więc środek roladek pozostaje soczysty. Smażę też cebulę. Do masy trafia ostudzona wraz z jajkiem, tartą mozzarellą i rozdrobnionym czosnkiem. Porcje zawijam w plastry cukinii, ale nie spinam wykałaczkami, bo robią dziury. Układam po prostu w naczyniu żaroodpornym na tyle ciasno, by końce się nie odwijały. Po zalaniu sosem piekę około pół godziny pod przykryciem, np. z folii aluminiowej, która nie dotyka powierzchni. Jeśli chcę, żeby danie przyrumieniło się z wierzchu, odkrywam je na 10 minut przed końcem.
Przepis: Roladki z cukinii z mięsem mielonym w sosie
Nadziewana cukinia przygotowana jak gołąbki.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 5 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 380 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 500 g mieszanego mielonego mięsa
- 400 g cukinii (2 sztuki)
- 100 g suchego ryżu
- 100 g startej mozzarelli
- 1 cebula
- 1-2 ząbki czosnku
- 1 jajko
- 1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego
- sól i pieprz
Na sos:
- 500 ml passaty pomidorowej
- 1 cebula
- 2 łyżki oliwy lub oleju rzepakowego
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 1/2 pęczka natki pietruszki
- sól i pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie sosuPosiekaj drobno natkę, a cebulę pokroj dość grubo i podsmaż na oliwie. Gdy będzie szklista, dołóż koncentrat pomidorowy. Smaż do minuty, mieszając, po czym wlej passatę. Gotuj około 10 minut, dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj natkę pietruszki.
- Przygotowanie składników roladekZalej ryż wodą, by przykrywała go warstwą 2 cm. Posól i gotuj przez 10 minut, po czym odcedź i odstaw do wystygnięcia. Cebulę posiekaj, zeszklij na oliwie i wystudź. Przeciśnij czosnek przez praskę. Odetnij końcówki cukinii i pokrój je nożem lub mandoliną na podłużne plastry o grubości 2-3 mm.
- Mieszanie masy mięsnejPołącz mięso z cebulą, czosnkiem, jajkiem i serem. Dopraw solą i pieprzem, dorzuć ryż i połącz składniki.
- Formowanie i pieczenie roladekFormuj z masy kulki, kładź je na końcu plasterka cukinii i zawijaj. Układaj ciasno w żaroodpornym naczyniu. Zalej sosem i wstaw do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza. Przykryj naczynie i piecz przez około 30 minut.
Czytaj też:
Cienkie plastry cukinii zawijam z mielonym. Po 20 minutach z piekarnika wychodzą soczyste roladki Czytaj też:
Na cukinię mam lepszy sposób niż placki. Te proste roladki są sycące i pełne smaku