Placek ze śliwkami jest smaczny, ale to jedne z najtrudniejsze z owoców do wypieków. Są soczyste i ciężkie, więc łatwo opadają na dno. Puszczany przez nie sok rozmacza masę i przyczynia się do powstawania miejscowych zakalców. Położone na lekkim cieście biszkoptowym zniszczyłyby jego strukturę. Z kolei przy tym kruchym pod śliwkami powstałaby mokra papka. Ratunkiem jest ciasto ucierane.
Zalety ucieranego ciasta
Ten tradycyjny typ powstaje w specyficzny sposób. Jego podstawą jest masło utarte z cukrem, a następnie z jajkami. Proces ten wymaga 5-7 minut miksowania na wysokich obrotach. Kluczem do sukcesu jest jednak użycie miękkiego masła i ogrzanych jaj.
Dzięki wtłoczeniu powietrza z mieszanki powstaje jasna, puszysta masa. Napowietrzenie sprawia, że rośnie w piekarniku niezależnie od proszku do pieczenia. Dopiero na samym końcu delikatnie łączę ten miks z mąką. Mieszam ręcznie i jak najkrócej, by nie utworzyła się mocna siatka glutenowa. To przez nią konsystencja robi się twarda i zbita.
Tak przygotowane ciasto jest miękkie i lekko wilgotne na dłużej, a jednocześnie gęste i zwarte. Utrzymuje na wierzchu cięższe owoce, a także przyjmuje ich wilgoć. Natomiast maślany smak, obecny również w kruszonce, świetnie łączy się z lekko kwaskowatymi śliwkami. Aby dodatkowo podkręcić ten wypiek, do masy można dosypać 1/4 łyżeczki soli, a kruszonkę wzbogacić o 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu cejlońskiego.
Tak robię ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką
Gdy już utrę masę, wlewam ją do prostokątnej formy wyłożonej pergaminem. Oprócz tej o wymiarach 30 na 20 cm może być też zbliżona, np. 28 na 22 cm albo większa – wypiek wyjdzie wtedy niższy. Na wierzchu układam połówki śliwek. Ważne, by umieszczać je skórką do dołu, bo wtedy puszczają mniej soku. Posypuję całość klasyczną kruszonką schłodzoną w lodówce. Piekę nawet godzinę, co zależy od grubości placka. Wyjmuję, gdy patyczek wbity między owoce jest suchy.
Przepis: Ciasto ucierane ze śliwkami i kruszonką
Szybkie ciasto ucierane z dodatkiem aromatycznych śliwek i chrupiącej kruszonki
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 215 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
- 200 g miękkiego masła
- 2/3 szklanki drobnego cukru
- 1 łyżka cukru wanilinowego
- 4 jajka
- 500 g mięsistych śliwek
Na kruszonkę:
- 1/2 szklanki mąki
- 1/3 szklanki cukru
- 70 g masła
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówŚliwki umyj, osącz, każdą przekrój na pół, usuń pestki. Z mąki, cukru i masła przygotuj kruszonkę, rozcierając składniki w palcach. Wstaw ją do lodówki. Prostokątną formę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 180 stopni Celsjusza.
- Ucieranie ciastaMiękkie masło zmiksuj z cukrem zwykłym i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Miksuj dalej, dodając kolejno po jednym jajku. Masę połącz krótko z mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia.
- Nakładanie do formy i pieczenieCiasto przelej do formy. Na wierzchu ułóż połówki śliwek, kładąc je przekrojoną stroną do góry. Owoce posyp kruszonką. Ciasto piecz 50-60 minut, aż kruszonka się ładnie zrumieni.
Czytaj też:
Szybkie ciasto z truskawkami zrobisz nawet w tygodniu. Zachwyca lekkością i smakiem Czytaj też:
Część mąki zastępuję aromatycznym dodatkiem. To ciasto z czereśniami piekę nawet w tygodniu