Wiele osób zamienia przetworzony cukier na miód, który jest składnikiem naturalnym. Choć oba obfitują w cukry, jedzenie produktu pszczelego może przynosić korzyści zdrowotne. Dostarcza pewnych ilości związków mineralnych i bioaktywnych, w tym antyoksydacyjnych, wykazujących działanie bakteriobójcze i wspierających odporność. Aby jednak używać go w kuchni, nie wystarczy zastąpić porcję cukru w przepisie taką samą ilością miodu. A w przypadku wypieków trzeba zastosować dodatkowe środki ostrożności.
Różnice w słodyczy miodu i cukru
Miód pszczeli zawiera głównie fruktozę, która jest najsłodszym naturalnym cukrem prostym. Natomiast sacharoza to dwucukier składający się z równych ilości fruktozy i glukozy. Ta różnica sprawia, że miód jest o 20-30% słodszy niż cukier stołowy. Stosując go jako zamiennik, trzeba więc odmierzać go mniej, by uzyskać podobny poziom smaku. Pracę w kuchni ułatwi prosty przelicznik: na każdą szklankę czy łyżkę cukru biorę 3/4 szklanki czy łyżki miodu.
Słodzenie miodem a cukrem – kalorie
Wybierając produkt pszczeli zamiast kryształków z cukierniczki, warto wiedzieć, że mają odmienną kaloryczność. Miód zawiera około 20% wody, dlatego ma nieco mniej kalorii w 100 gramach (320 kcal) niż cukier (ok. 400 kcal). Jest jednak gęściejszy, dlatego w standardowej łyżeczce mieści się go więcej – waży 12 g i zapewnia 39 kcal, a ta sama objętość cukru to 5 g i około 20 kcal. Jednak z powodu większej słodkości dozuje się mniejsze ilości miodu. Po uwzględnieniu różnic zamiana tych dwóch dodatków słodzących nie zmienia znacząco kaloryczności dania.
Pieczenie ciast z miodem zamiast cukru
Wraz z miodem do ciasta trafia dodatkowa porcja wody, więc wiele osób zaleca odjęcie nieco płynów. Jednak w przypadku bardzo gęstego produktu wypiek może wyjść zbity i suchy. Wynika to z zachowania fruktozy, która ma silne właściwości wiążące wodę i hamuje wyrastanie. Jeśli masa robi się bardziej gęsta już przy mieszaniu, bez kilku dodatkowych łyżek wody może nie uzyskać odpowiedniej konsystencji. Tak właśnie miałam z prostym ciastem z rabarbarem.
Przy słodzeniu wypieków tym produktem nie przejmuję się przy tym powielanym mitem, że nie nadaje się do gorącej herbaty i potraw. Jak ustalili naukowcy, podgrzewanie nie niszczy właściwości miodu.
FAQ – najczęstsze pytania o zastępowanie cukru miodem
Ile miodu należy użyć zamiast szklanki cukru?
Miód jest o 20–30% słodszy od cukru stołowego, dlatego należy odmierzać go mniej. Przyjmuje się prosty przelicznik: na każdą szklankę lub łyżkę cukru warto wziąć 3/4 szklanki lub łyżki miodu.
Czy zastąpienie cukru miodem sprawi, że potrawa będzie mniej kaloryczna?
Choć miód ma mniej kalorii w 100 g (ok. 320 kcal) niż cukier (ok. 400 kcal), jest od niego gęściejszy, przez co standardowa łyżeczka miodu waży więcej i dostarcza więcej energii. Jednak ze względu na większą słodkość miodu używa się go mniej. To sprawia, że ostateczna kaloryczność dania zazwyczaj nie zmienia się znacząco.
Co zrobić, aby ciasto pieczone z miodem nie było zbyt suche lub zbite?
Fruktoza zawarta w miodzie silnie wiąże wodę i blokować wyrastanie, co może sprawić, że wypiek wyjdzie suchy i zbity. Aby zachować puszystą strukturę, zaleca się dodanie większej ilości płynu (np. mleka lub wody) – około 50 ml (3–4 łyżki) na każde 3/4 szklanki użytego miodu.
Jakie korzyści zdrowotne płyną z zamiany cukru na miód?
Miód jako składnik naturalny dostarcza organizmowi pewnych ilości związków mineralnych oraz substancji bioaktywnych, których nie ma przetworzony biały cukier. Mogą one wykazywać działanie antyoksydacyjne i bakteriobójcze oraz wspierać odporność.
Czytaj też:
Czy można jeść skrystalizowany miód? Wiele osób ma wątpliwości Czytaj też:
Jak długo można przechowywać miód? Wiele osób jest w błędzie