Młoda kapusta jest soczysta, chrupiąca i bardzo delikatna. Warto o tym pamiętać szczególne przy przyrządzaniu potraw gotowanych czy pieczonych. Inaczej szybko zamieni się w bezładną, nieapetyczną masę. Przygotowanie zupy z młodą kapustą jest bardzo proste i szybkie. Warto jednak zastosować prostą zasadę.
Wywar do zupy z młodą kapustą
Zupę z młodą kapustą można ugotować na wywarze warzywnym albo mięsnym. Mięsny wywar najlepiej jest sporządzić z mięsa wieprzowego, którego smak dobrze harmonizuje z kapustą. Ja najczęściej sięgam po żeberka lub kawałek łopatki. Do gotującego się wywaru dodaję też włoszczyznę. Jeśli jednak chcecie szybciej ugotować zupę, przyrządźcie ją na samych warzywach i przyprawach.
Przyrządzanie zupy z dodatkiem młodej kapusty
Najszybszą wersję zupy kapuścianej gotuję na włoszczyźnie, cebuli i przyprawach. Po oczyszczeniu kroję cebulę, marchewkę, pietruszkę i seler w kostkę. Najpierw w garnku na maśle przesmażam cebulę, a gdy się zarumieni wsypuję pozostałe warzywa i też je przesmażam, tak by straciły jędrność. Dokładam kilka kulek ziela angielskiego, 2 listki laurowe i podgrzewam jeszcze chwilę. Dzięki temu puszczają więcej aromatu. Potem wlewam do garnka gorącą wodę i gotuję warzywny bulion. Gdy jest już aromatyczny przychodzi czas na pokrojone w kostkę ziemniaki, a gdy te zmiękną dokładam kapustę.
Kapustę przeznaczoną do zupy oczyszczam z wierzchnich, brzydkich liści, a gdy są ładne to tylko je myję. Potem rozdrabniam główkę grubo szatkując, co jest istotne w przypadku tego delikatnego warzywa. Niezbyt mocne rozdrobnienie i moment dodania kapusty do zupy sprawiają, że warzywo nie rozgotowuje się i jest dobrze wyczuwalne w potrawie. Zupę gotuję do momentu, aż kapusta zacznie mięknąć. Wtedy dorzucam do niej boczek przesmażony z czosnkiem, chwilę gotuję, doprawiam i posypuję posiekanym koperkiem.
Przepis: Zupa kapuściana z boczkiem
Szybka, lekka zupa z dodatkiem młodej kapusty.
- Kategoria
- Zupa
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 25 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 165 w każdej porcji
Składniki
- 1/2 małej główki białej kapusty
- 1 nieduża cebula
- 1 łyżka masła
- 1 marchewka
- 1 pietruszka
- kawałek selera
- 2-3 kulki ziela angielskiego
- 1-2 listki laurowe
- 2-3 ziemniaki
- 50 g wędzonego boczku
- 1 łyżka oleju
- 1 ząbek czosnku
- sól, pieprz
- koperek
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruCebulę pokrój w kostkę, zrumień w garnku na maśle. Dodaj pokrojoną w kostkę marchewkę, pietruszkę i seler, przesmaż. Dorzuć ziele i listek, chwilę przesmaż. Wlej ok. 1,5 l gorącej wody. Gotuj wywar ok. 10 minut.
- Uzupełnianie składnikówDo wywaru wrzuć pokrojone w kostkę ziemniaki, gotuj, aż zaczną mięknąć. Wtedy dorzuć grubo poszatkowaną kapustę, gotuj 2-3 minut. Boczek pokrój w kostkę lub paski, zrumień na oleju z czosnkiem. Dodaj do zupy, gotuj 5 minut. Zupę dopraw do smaku, dodaj posiekany koperek.
Wskazówka: Jeśli chcecie, kapuścianą zupę możecie zabielić odrobiną śmietanki.
Czytaj też:
Krupniku nie gotuję już na pęczaku. Ta kasza jest łagodna dla jelit i robi zupę aksamitnąCzytaj też:
Jedna butelka, bulion i po chwili pomidorówka gotowa. Aksamitna, pożywna, pyszna