Ten sposób poznałem od kolegi z Węgier, który od lat przygotowuje gulasz według rodzinnych zasad. Powiedział mi, że poza dobrą papryką, dużą ilością cebuli i cierpliwym duszeniem jest jeszcze jeden prosty trik. Do garnka dodaje zaledwie trzy łyżeczki octu jabłkowego, który sprawia, że mięso staje się bardziej miękkie, a cały sos nabiera przyjemnej głębi.
Tak działa ocet na gulasz węgierski
Ocet jabłkowy pomaga zmiękczyć włókna mięsa podczas długiego gotowania. Nie trzeba obawiać się kwaśnego smaku, ponieważ po kilku godzinach duszenia jego wyrazistość znika i doskonale łączy się z aromatem cebuli, papryki oraz przypraw.
Ten trik sprawdzi się przede wszystkim w przypadku wołowiny, która potrzebuje więcej czasu, aby stać się miękka. Nic jednak nie stoi na przeszkodzie, aby wykorzystać go również podczas przygotowania gulaszu z łopatki wieprzowej, karkówki albo innych kawałków mięsa przeznaczonych do duszenia.
Węgierski gulasz nie jest skomplikowanym daniem, ale wymaga cierpliwości. Im dłużej mięso powoli dochodzi na małym ogniu, tym bardziej staje się kruche, a cebula niemal rozpada się w sosie, tworząc naturalnie gęstą i aromatyczną bazę.
Przepis: Węgierski gulasz z octem jabłkowym
Aromatyczny gulasz z miękkim mięsem, dużą ilością cebuli, papryką i przyprawami.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Węgierska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 2 godz.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 447 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg wołowiny na gulasz
- 3 duże cebule
- 2 czerwone papryki
- 3 łyżki octu jabłkowego
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżki słodkiej papryki mielonej
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka kminku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 500 ml bulionu
- 2 łyżki oleju
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso pokrój w większą kostkę. Na rozgrzanym tłuszczu obsmaż je partiami, aż z każdej strony nabierze złotego koloru. Przełóż do osobnego naczynia.
- Przygotowanie bazy gulaszuNa tej samej patelni zeszklij pokrojoną cebulę, dodaj posiekany czosnek oraz pokrojoną paprykę. Wsyp przyprawy, dodaj koncentrat pomidorowy i chwilę podsmaż, aby wydobyć ich aromat.
- DuszeniePonownie dodaj mięso do garnka, wlej bulion i dodaj ocet jabłkowy. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez około 2 godziny, aż mięso będzie miękkie, a sos odpowiednio gęsty.
Z tym podaj gulasz węgierski
Najbardziej klasycznym dodatkiem są kluski, które doskonale zbierają gęsty, paprykowy sos. Równie dobrze sprawdzi się świeże pieczywo, którym można wytrzeć talerz do ostatniej kropli, a także ziemniaki, kopytka lub delikatne kluski śląskie.
W wielu domach gulasz podaje się również z różnymi rodzajami kasz, szczególnie z kaszą gryczaną albo jęczmienną, których wyrazisty smak dobrze łączy się z intensywnym mięsnym sosem. Dobrym dodatkiem będzie także ogórek kiszony, surówka z kiszonej kapusty albo sałatka z marynowanej papryki, ponieważ ich lekka kwasowość przyjemnie przełamuje cięższy charakter dania.
Czytaj też:
Ta wołowina wychodzi miękka jak masło. Wystarczy jeden prosty trikCzytaj też:
Rozbijam plastry wieprzowiny i duszę w naturalnym sosie. Te bitki rozpływają się w ustach