Mięso wieprzowe jest bardzo popularne w naszej kuchni. Uwielbiamy przyrządzane z niego kotlety schabowe, mielone czy gulasz. Doskonale smakują też bitki, które można zrobić z różnych kawałków mięs. Odpowiednio przygotowane nie wymagają długiego duszenia.
Kilka słów o bitkach
Bitki to w zasadzie kotlety, które najpierw się obsmaża, a potem dusi w sosie. Plastrów mięsa nie panieruje się w tartej bułce, a jedynie obtacza w mące. Bitki można zrobić z różnych rodzajów mięs. Doskonale sprawdzi się tu mięso wieprzowe, wołowe czy indycze. Dobrze, by zawierało trochę tłuszczyku i przerosty, bo wtedy w czasie duszenia powstanie aromatyczny, smaczny sos. Jeśli chodzi o wieprzowinę, można sięgnąć po karkówkę, schab, szynkę czy łopatkę.
Przygotowanie szybkich bitek wieprzowych
Tajemnicą szybkiego przygotowania bitek wieprzowych jest ich grubość. Zwykle mięso kroi się w plastry o grubości 1-1,5 cm. Ja jednak kroję je jeszcze cieniej, dzięki czemu mięknie już w czasie obsmażania, a potem szybko dochodzi podczas duszenia. Po obsmażeniu plastry mięsa przekładam na talerz, a na patelni szykuję sos. Zaczynam od zrumienienia poszatkowanej cebuli i przesmażenia jej z czosnkiem. Potem całość podlewam bulionem lub gorącą wodą, dodaję przyprawy i duszę, aż powstanie aromatyczny sos. Wkładam do niego mięso i duszę, aż zrobi się miękkie, co nie trwa długo.
Przepis: Bitki wieprzowe
Mięso wieprzowe duszone w aksamitnym sosie.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 360 w każdej porcji
Składniki
- 500 g szynki wieprzowej lub karkówki
- 1 duża cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju
- 1 łyżka masła
- 500 ml bulionu
- 1 łyżeczka musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- ½ łyżeczki majeranku
- 2 liście laurowe
- 3 ziarna ziela angielskiego
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaMięso opłucz, osusz, pokrój w dość cienkie plastry. Rozbij je delikatnie tłuczkiem do mięsa. Oprósz przyprawami, obtocz w mace, zrumień na patelni, przełóż na talerz.
- Sporządzanie sosuNa tej samej patelni zeszklij cebulę pokrojoną w piórka. Dodaj posiekany czosnek i smaż jeszcze chwilę. Wlej około 100 ml bulionu i dokładnie zeskrob z dna patelni wszystkie przypieczone kawałki. Dodaj musztardę, liście laurowe, ziele angielskie i majeranek. Gotuj 5 minut.
- Duszenie mięsaDo sosu włóż obsmażone plastry mięsa. Wlej pozostały bulion, przykryj, duś na małym ogniu ok. 40 minut. Na koniec dopraw potrawę do smaku solą i pieprzem.
Wskazówki: Do duszącego się sosu można też dodać podsmażone pieczarki. Przed włożeniem mięsa, sos można zblendować na gładką, jednolitą masę.
Podawanie bitek wieprzowych
Bitki wieprzowe to soczyste, delikatne mięso, które można podać z różnymi dodatkami. Doskonale będą smakować z ziemniakami albo czy kopytkami. Z warzywnych dodatków idealnie sprawdzą się tu buraczki na ciepło, modra kapusta, surówka z kiszonej kapusty albo kiszone ogórki.
Czytaj też:
Zamiast schabowych robię takie roladki. Dzięki duszeniu wychodzi obiad jak z najlepszej restauracjiCzytaj też:
Obsmażam polędwiczkę i duszę w pysznym sosie. Wygląda i smakuje lepiej niż z restauracji