Czeska kuchnia często pokazuje, że czasem wystarczy jeden niepozorny składnik, aby całkowicie zmienić dobrze znane danie. Tak jest również z tym kurczakiem w panierce. Sekret tkwi w cienkiej warstwie musztardy, którą pokrywa się mięso przed panierowaniem. Dzięki niej kurczak nabiera delikatnej ostrości, głębszego aromatu i ciekawszego smaku, choć nadal pozostaje prostym, domowym obiadem, który można przygotować z produktów dostępnych w większości kuchni.
Czeski kurczak w musztardowej marynacie
Duży wpływ na końcowy smak ma rodzaj użytej musztardy. Musztarda delikatesowa będzie łagodna i lekko słodkawa, sarepska nada bardziej wyrazisty charakter, a francuska z całymi ziarnami wprowadzi dodatkową strukturę. Możesz również połączyć dwa rodzaje musztardy, aby uzyskać smak najlepiej dopasowany do własnych upodobań.
Mięso może marynować się nie tylko przez pół godziny. Pozostawienie go w lodówce przez kilka godzin sprawi, że aromat musztardy będzie bardziej wyczuwalny. Klasyczną bułkę tartą możesz częściowo zastąpić panko, które da bardziej chrupiący efekt, albo wzbogacić panierkę niewielką ilością suszonych ziół.
Tak przygotowanego kurczaka nie trzeba wyłącznie smażyć na patelni. Kotlety można również upiec w piekarniku w temperaturze 200°C przez około 20-25 minut, obracając je w połowie czasu. Dobrze sprawdzi się także airfryer, gdzie mięso należy piec około 12-15 minut w temperaturze 190°C. Przed pieczeniem wystarczy skropić panierkę niewielką ilością oleju, aby stała się bardziej chrupiąca.
Przepis: Kurczak w musztardowej marynacie
Soczyste kotlety z piersi kurczaka z prostą musztardową marynatą i klasyczną panierką.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Czeska
- Czas przygotowania
- 40 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 443 w każdej porcji
Składniki
Na mięso:
- 2 duże piersi z kurczaka
- 2 łyżki musztardy
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- sól i pieprz do smaku
Na panierkę:
- 100 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 3 łyżki mleka
- 150 g bułki tartej
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsaPiersi z kurczaka przekrój na cieńsze kotlety. Jeżeli są zbyt grube, delikatnie rozbij je przez folię spożywczą lub woreczek. Posmaruj mięso cienką warstwą musztardy z jednej lub obu stron, dopraw słodką papryką oraz solą i pieprzem do smaku. Odstaw do lodówki na minimum 30 minut.
- PanierowaniePrzygotuj trzy talerze. Do pierwszego wsyp mąkę, w drugim roztrzep jajka z mlekiem, a do trzeciego wsyp bułkę tartą. Kotlety obtaczaj kolejno w mące, jajku i bułce tartej, lekko dociskając panierkę do mięsa.
- SmażenieRozgrzej większą ilość oleju na patelni i smaż kotlety na małym lub średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Dzięki spokojnemu smażeniu panierka stanie się chrupiąca, a mięso pozostanie soczyste.
Takie kotlety podaj z tymi dodatkami
Takie kotlety świetnie pasują do klasycznych dodatków obiadowych. Można podać je z ziemniakami z wody, purée, pieczonymi ziemniakami albo frytkami. Dobrym wyborem będzie również ryż lub delikatna kasza, które nie zdominują smaku musztardowego mięsa. Na talerzu dobrze sprawdzą się także świeże warzywa i lekkie surówki. Mizeria, surówka z białej kapusty, marchewka z jabłkiem albo sałata z prostym sosem winegret dodadzą świeżości i dobrze przełamią smak smażonego kurczaka.
Czytaj też:
Kotlety z kurczaka wychodziły mi suche. Teraz zanurzam filety w tej mieszance i są soczysteCzytaj też:
Jasiek Kuroń nie panieruje kotletów w bułce. Ten czeski patent daje chrupiącą skorupkę