Uwielbiam mięsne zawijasy, bo za każdym razem mogę zrobić inną wersję. Ten przepis we włoskim stylu jest jednak u mnie stały. Genialne połączenie rodzynek, orzeszków i sera to coś, co odmienia zwykły kawałek wołowiny. Duszone w sosie z białego wina, roladki stają się jeszcze bardziej wykwintne. Smakują wyjątkowo i szybko znikają przy obiedzie.
Jak zrobić sos z białego wina do roladek?
Najlepiej użyć do niego wina o łagodnym smaku, oczywiście w połączeniu z bulionem. Nie musi być wybitne, byle było pijalne. Zawarty w nim alkohol odparuje podczas długiego duszenia. Najczęściej wybieram trunek ze szczepów chardonnay lub pinot grigio, a unikam mocno kwasowych sauvignon blanc czy riesling. Jeśli nie jest dość łagodne, zmniejszam ilość do szklanki na rzecz wywaru wołowego.
Wino wlewam na patelnię po obsmażeniu mięsa, a następnie czosnku ze świeżym rozmarynem. Jeśli używam suszonego, dokładam go później wraz ze zrazami. Zawartość patelni podgrzewam, żeby odzyskać wszystkie smaki z wołowiny. Po takim zdeglasowaniu mam świetną bazę sosu. Oprócz bulionu, pieprzu i soli, potrzeba mu jeszcze tylko bardzo zimnego masła. Dodane na koniec zamienia płyn w pyszną emulsję.
Tak szykuję roladki wołowe z rodzynkami i orzechami
W tym przepisie kluczową rolę gra nadzienie. Jest połączeniem namoczonych rodzynek, podprażonych orzeszków piniowych i słonego sera – zwykłego parmezanu lub owczego pecorino. Piniowce można przy tym zastąpić orzechami włoskimi. Mieszankę uzupełnia natka pietruszki i czosnek, więc to całkiem pyszna kompozycja.
Ten miks nakładam na cienko rozbite plastry udźca wołowego, a po zwinięciu spinam wykałaczkami. Obsmażam i duszę w sosie przez co najmniej 2 godziny. Nie zapominam przy tym o obracaniu roladek. W tym czasie mięso robi się delikatne i tak kruche, że aż rozpływa się w ustach.
Przepis: Roladki wołowe z rodzynkami i orzechami
Zawijane zrazy z półsłodkim nadzieniem w sosie z białego wina.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 2 godz. 15 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 330 w każdej porcji
Składniki
Na roladki:
- 600 g wołowiny z udźca
- 40 g parmezanu lub pecorino romano
- 30 g rodzynek
- 20 g orzeszków piniowych
- 1/3 pęczka natki pietruszki
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
- 2 łyżki oliwy z oliwek
Na sos:
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 1 i 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 4 ząbki czosnku
- 2 gałązki świeżego rozmarynu
- sól i pieprz
- 2 łyżki lodowatego masła
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówRodzynki zalej gorącą wodą i odstaw na co najmniej 5 minut. Orzeszki podpraż krótko na suchej patelni. Zetrzyj ser, a natkę i czosnek drobno posiekaj. Odcedź i posiekaj również rodzynki. Wymieszaj te składniki. Mięso pokrój na 6 plastrów, włóż między grubą folię spożywczą i rozbij cienko tłuczkiem.
- Zwijanie i smażenie zrazówNa każdym płacie mięsa rozłóż porcję nadzienia. Zwiń w ciasne roladki i zabezpiecz wykałaczkami. Obsmaż ze wszystkich stron na rozgrzanej oliwie i przełóż do garnka.
- Gotowanie sosuNa patelnię po mięsie wrzuć rozgniecione ząbki czosnku i świeży rozmaryn. Smaż przez 30 sekund, aż zaczną pachnieć. Wlej białe wino i gotuj przez 2-3 minuty, zeskrobując łopatką resztki z dna patelni. Przelej przez sitko do garnka ze zrazami, wlej bulion wołowy, dopraw solą oraz pieprzem. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś mięso na małym ogniu do miękkości, co pewien czas obracając, co zajmie około 2 godzin.
- Wykończenie daniaGotowe mięso wyjmij je na talerz. Wyłącz ogień, dodaj 2 łyżki masła i energicznie mieszaj, ruszając garnkiem, aż się rozpuści.
Czytaj też:
Kruche roladki robię w pysznym ciemnym sosie. Odkryj mój przepis na danie, które rozpływa się w ustachCzytaj też:
Te roladki to prawdziwa uczta dla mięsożerców. Mają moc smaku i wychodzą bardzo soczyste