Tę tartę robię jak quiche Lorraine, czyli słynny placek lotaryński, ale inaczej. Do nadzienia z jajek z boczkiem dokładam ser i zapiekam na nietypowym cieście. Zamiast mąki biorę starte ziemniaki. Dół potrawy smakuje jak placki, środek jest bogaty, a brzegi – obłędnie chrupiące.
Jak zrobić quiche ziemniaczany z boczkiem?
Zaczynam od ziemniaków. Wybieram odmianę ogólnoużytkową (typ AB) i ścieram miąższ na grube wiórki. Teraz muszę je odwodnić, żeby spód nie stał się gumowaty. Mieszam je więc z małą ilością soli i odstawiam. Wydzielony sok dokładnie odciskam na sitku, a jeszcze lepiej przez gazę.
Masą ziemniaczaną wykładam dno oraz ranty natłuszczonej okrągłej formy o średnicy 24 cm. Mocno ją dociskam, by nie powstały szczeliny, przez które ucieknie masa. Dla uszczelnienia warstwy i zmiękczenia kartofli podpiekam spód przez pół godziny. Potem muszę go przestudzić, by po nałożeniu jajek nie powstała jajecznica.
Nadzienie mojego kiszu tworzy masa jajeczna ze śmietaną kremówką, startym cheddarem i gałką muszkatołową. Zalewam nią spód z rozłożonymi składnikam z patelni – kostkami lub paskami boczku oraz cebulą. Na wierzch sypię więcej sera i tak zapiekam.
Przepis: Quiche ziemniaczany z boczkiem
Zapiekanka z boczkiem i serem na spodzie z tartych kartofli.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 55 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 470 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 700 g ziemniaków
- 40 g masła
- sól
Na nadzienie:
- 200 g boczku
- 1 mała cebula
- 5 jajek
- 250 ml śmietanki 30% tłuszczu
- 200 g cheddara
- 1 szczypta gałki muszkatołowej
- świeżo mielony pieprz i ew. sól
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosmaruj okrągłą formę łyżką masła. Obierz ziemniaki, zetrzyj je na tarce o grubych oczkach, wsyp odrobinę soli, wymieszaj i odstaw. Po 5-10 minutach dokładnie odciśnij płyn. Obierz i posiekaj cebulę, zetrzyj grubo ser.
- Składanie quicheRoztop resztę masła, dodaj do ziemniaków i wymieszaj. Rozłóż je równomiernie na dnie formy, mocno dociskając. Wstaw formę do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni i piecz przez 20-30 minut, aż spód zacznie lekko brązowieć.
- Składanie quicheW czasie pieczenia spodu pokrój boczek w kostkę i podsmaż na suchej patelni, aż się zarumieni. Zdejmij go, a na wytopiony tłuszcz wrzuć cebulę. Smaż, aż zmięknie. Wystudź składniki.
- Składanie quicheJajka ubij ze śmietaną, dodając pieprz, gałkę muszkatołową i szczyptę soli. Wymieszaj z połową sera. Na podpieczonym spodzie ziemniaczanym rozłóż boczek i cebulę. Zalej mieszanką jajeczną i posyp pozostałym cheddarem.
- Pieczenie daniaWstaw formę do piekarnika ustawionego na 180 stopni. Piecz przez około 25 minut, aż nadzienie się zetnie, a ziemniaki na brzegach będą przypieczone. Wyjmij i odstaw na 10 minut przed pokrojeniem.
Quiche z ziemniaczanym spodem – wskazówki
Ten przepis jest oryginalny, ale ma pewne pułapki. Ziemniaki po upieczeniu mogą się skurczyć, dlatego na wykładanie nimi dna formy trzeba poświęcić więcej czasu. Koniecznie powinny tworzyć rant wyższy niż masa jajeczna. Jeśli wpłynie pod nie, spód przestanie być chrupiący. Gdy chcę, żeby stał się całkiem nieprzemakalny, po upieczeniu smaruję go cienko białkiem i wstawiam jeszcze na 2 minuty do piekarnika.
Drugą ważną kwestią jest ilość soli w potrawie. Dodaję ją do ziemniaków i to jest pierwsza dawka. Pochodzi też z boczku i sera, więc często nie trzeba jej więcej albo porcja ta jest symboliczna.
Czytaj też:Zapiekanka ziemniaczana z tym sosem zachwyci wszystkich przy stole. Na dokładki nie ma szans
Czytaj też:
Ewa Wachowicz pokazała patent na smaczny obiad. Tej wytrawnej zapiekance trudno się oprzeć