Racuchy to jedna z tych potraw, którą można wyczarować na poczekaniu ze składników, które zwykle są pod ręką. Można je podać na podwieczorek, przekąskę lub kolację. Choć zwykle robię racuchy z jabłkami, wiosną sięgam po sezonowy przysmak i wychodzą jeszcze lepsze.
Jak przygotować rabarbar do racuchów?
Składnikiem, który dodaję wiosną do racuchów jest rabarbar. W sumie jest warzywem, ale ze względu na kwaśny smak, wykorzystuje się go w kuchni, jak owoc. Jadalne są w nim ogonki liściowe, zwane też łodygami. Młode są dość kruche i soczyste, w starszych skórka robi się twardsza i włóknista, dlatego trzeba je obrać. Rabarbar wyróżnia się kwaśnym smakiem, który warto zbalansować cukrem. Po pokrojeniu łodyg na kawałeczki można je posypać cukrem i odstawić na ok. 15 minut, by nieco zmiękły i puściły sok. Kawałki rabarbaru można też poddusić na patelni z odrobiną cukru.
Jak zrobić racuchy z rabarbarem?
Ciasto na racuchy z rabarbarem szykuję dość gęste. Do jego przygotowania używam zwykle mąki, jajek i maślanki. Dodaję też trochę proszku do pieczenia i sody oczyszczonej, by placuszki wyszły puszyste. Po rozmieszaniu, ciasto odstawiam na ok. 10 minut. Potem dodaję do niego odsączone z syropu kawałki rabarbaru, mieszam i smażę na średnio rozgrzanym oleju puszyste racuchy. Po osączeniu z nadmiaru tłuszczu pozostaje je tylko oprószyć cukrem pudrem. Można też polać je uzyskanym, rabarbarowym syropem.
Przepis: Puszyste racuchy z rabarbarem
Orzeźwiające racuchy z rabarbarem na maślance.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- europejska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 405 w każdej porcji
Składniki
- ok. 200 g rabarbaru
- 2-3 łyżki cukru
- 1,5 szklanki mąki pszennej
- 2 jajka
- ok. 300 g maślanki (trochę więcej niż szklanka)
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
- szczypta soli
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rabarbaruRabarbar umyj, odkrój liście i białe końcówki. Pokrój go na nieduże kawałki, posyp cukrem, odstaw na ok. 15 minut. Po tym czasie rabarbar odcedź, a sok pozostaw.
- Mieszanie ciastaMąkę wsyp do miski, połącz z proszkiem, sodą, solą, jajkami i maślanką. Wymieszaj gładkie, gęste ciasto. Odstaw je na 10 minut. Po tym czasie połącz je z kawałkami rabarbaru.
- SmażenieNa patelni rozgrzej sporą ilość oleju. Łyżką kładź porcje ciasta. Smaż racuchy, aż będą z obu stron rumiane. Zdejmij je z patelni, osącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Jak podać puszyste racuchy?
Racuchy z dodatkiem rabarbaru mają kwaskowy smak, dlatego dobrze jest podać je ze słodkim dodatkiem. Zamiast posypywać cukrem pudrem, można je podać z dżemem, miodem czy syropem klonowym. Dobrze też będą smakować w zestawie z bitą śmietaną, serkiem homogenizowanym albo lodami śmietankowymi lub waniliowymi.
Czytaj też:
To drożdżowe z rabarbarem robię co majówkę. Jedna zmiana sprawia, że zawsze wychodzi idealneCzytaj też:
Racuchy jak u babci. Mięciutki środek i chrupiąca skórka to duet idealny