Przyznam, że na początku traktowałem to jako kuchenną fanaberię. Do czasu, aż zobaczyłem, jak bardzo zmienia się struktura ziemniaka. W przypadku ziemniaków Hasselback zamiast jednej miękkiej bryły masz kilkadziesiąt cienkich warstw, które się przypiekają osobno.
Skąd wzięły się ziemniaki Hasselback
Historia jest prosta i trochę zaskakująca. Ziemniaki Hasselback pochodzą ze Hasselbacken w Sztokholm. To właśnie tam, w latach 50., jeden z kucharzy wpadł na pomysł, żeby ponacinać ziemniaki zamiast kroić je na kawałki.
Efekt był na tyle dobry, że danie szybko wyszło poza restaurację i zaczęło żyć własnym życiem. Dziś to klasyk – nie dlatego, że jest skomplikowany, tylko dlatego, że ktoś wpadł na prosty sposób, jak wyciągnąć z ziemniaka więcej.
Dlaczego nacinanie ziemniaków działa lepiej niż zwykłe pieczenie
Zwykły pieczony ziemniak ma jedną skórkę. Hasselback ma ich kilkadziesiąt. Każda warstwa lekko się rozchyla podczas pieczenia i łapie tłuszcz. Dzięki temu ziemniak nie jest ani suchy, ani jednolity – z wierzchu chrupie, w środku staje się idealnie miękki. Jeśli nacięcia są zbyt płytkie, efekt jest przeciętny. Jeśli zbyt głębokie – ziemniak się rozpada. Trzeba znaleźć środek.
Jak przyrządzić ziemniaki Hasselback
Najlepiej sprawdzają się ziemniaki o zwartej strukturze, takie, które nadają się do pieczenia. Mają cienką skórkę i nie rozpadają się w piekarniku, a wystarczy je tylko dokładnie wyszorować.
Najwięcej problemów jest z nacinaniem ziemniaków. Chodzi o to, żeby zrobić dużo cienkich szczelin, ale nie przeciąć warzywa na pół. U mnie najlepiej działa prosty trik: kładę ziemniaka między dwa „ograniczniki”. Może to być łyżka albo nawet dwa drewniane patyczki – nóż zatrzymuje się na ich wysokości i nie schodzi za głęboko.
Druga rzecz to tłuszcz. Nie wystarczy posmarować ziemniaka po wierzchu. Warto w trakcie pieczenia wrócić do niego i jeszcze raz przesmarować, bo wtedy olej i czosnek wchodzą głębiej między warstwy.
I jeszcze jedno – nie układaj ziemniaków zbyt ciasno na blasze. Muszą mieć miejsce, żeby się „otworzyć” i przypiec z każdej strony.
Przepis: Ziemniaki Hasselback
Szwedzki sposób na pieczone ziemniaki. Kultowe ziemniaki Hasselback to danie rodem ze sztokholmskiej restauracji.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- szwedzka
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 250 w każdej porcji
Składniki
- 1,5 kg średnich ziemniaków
- 4 łyżki oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku
- 4 gałązki rozmarynu
- sól, pieprz
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ziemniakówZiemniaki dobrze wyszoruj. Każdy ziemniak ponacinaj, uważając, aby nie przeciąć go do końca. Czosnek rozgnieć i wymieszaj z 2 łyżkami oleju.
- Pieczenie ziemniakówRozgrzej piekarnik do 200 stopni. Ułóż ziemniaki na blaszce. Każdy wysmaruj olejem, posyp solą i pieprzem. Ułóż między ziemniakami gałązki rozmarynu. Po 20 minutach pieczenia posmaruj ziemniaki olejem z czosnkiem i piecz jeszcze ok. 30-40 minut.
Jakie warzywa można jeszcze zrobić w wersji Hasselback
Ziemniaki są klasyką, ale ten sposób działa też z innymi warzywami. Próbowałem kilku i nie każde ma sens – ale są takie, które naprawdę się sprawdzają.
Bataty wychodzą bardziej miękkie i lekko słodkie, dobrze reagują na ostre przyprawy. Marchewka po nacięciu robi się delikatna, ale potrzebuje wyższej temperatury, żeby się przypiekła. Najlepszy efekt poza ziemniakami daje u mnie bakłażan. Wciąga tłuszcz jak gąbka, a po upieczeniu jest miękki i lekko przypieczony na krawędziach.
Z cukinią trzeba uważać, ponieważ łatwo robi się wodnista, więc lepiej piec ją krócej i w wyższej temperaturze.
Czytaj też:
Ziemniaki zalewam aromatycznym płynem i do piekarnika. Można podać do obiadu lub jeść sameCzytaj też:
Kroję w plasterki, zalewam i do piekarnika. Takie ziemniaki zastąpią nawet cały obiad