Pieczony schab nie zawsze wychodził tak, jak tego chciałam. Czasem mimo moczenia go w nabiale, był zbyt twardy. Jednak odkąd wypróbowałam ten przepis, mięso dosłownie rozpada się pod widelcem. Teraz schab marynuję w herbacie, a mięso jest delikatne, kruchutkie i pyszne.
Skuteczny sposób na soczysty schab
Schab często przyrządzam w formie kotletów, ale też kilka razy piekłam mięso w piekarniku. Wcześniej marynowałam je w mleku, maślance, a nawet kefirze. Jednak rezultat nie był do końca taki, jakiego oczekiwałam. Mięso nie było wystarczająco miękkie i soczyste.
Jednak odkąd wypróbowałam przepis na schab pieczony, a wcześniej marynowany w herbacie, wszystko się zmieniło. Schab wychodzi bardzo miękki, soczysty i jest doskonały zarówno na ciepło, jak i na zimno. Wcześniej robię mocny napar z herbaty liściastej. Używam zwykle 4 łyżeczek suszu, a potem gotowy napar łączę jeszcze z kilkoma składnikami.
Przydaje się tu ocet jabłkowy, sok z cytryny i przyprawy. Taka marynata na bazie herbaty zawiera taniny, które rozluźniają włókna mięsa. Ułatwia to przenikania przypraw do wnętrza mięsa, schab chłonie płyn i nie wysycha podczas pieczenia.
Jakiej herbaty użyć do marynowania mięsa?
Najlepiej sprawdziła mi się zwykła, czarna liściasta herbata, która zawiera dużo garbników. Jednak czasem sięgam też po Earl Grey, czy herbatę Assam, która ma intensywny, słodowy smak i aromat. Wykorzystuję też napar z herbaty cejlońskiej o czerwono-brązowym kolorze.
Nadaje ciemniejszej barwy mięsu i podkreśla smak. Z kolei do zrobienia marynaty nie nadaje się zielona herbata, bo ma zbyt delikatny smak i może sprawić, że mięso wyjdzie szare i gorzkie.
Jak przygotować marynatę z herbaty?
Sposób jest prosty, bo najpierw przygotowuję mocny napar, a potem wlewam do niego ocet jabłkowy i sok z cytryny. Dodaję pieprz czarny, ziele angielskie, ząbek czosnku, liść laurowy i sól. Taką mieszanką zalewam mięso i odstawiam do lodówki na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.
Potem zamarynowany schab przekładam do naczynia żaroodpornego, przykrywam folią aluminiową i piekę przez 30 minut w 200 stopniach Celsjusza. Po upływie tego czasu zmniejszam temperaturę do 160 stopni Celsjusza i piekę kolejne 60 minut. Na ostatnie 20 minut pieczenia folię zdejmuję. Następnie schab wyjmuję z pieca i odstawiam na ok. 20 minut, by mięso odpoczęło.
Przepis: Marynata do schabu
Marynata do mięsa z herbaty z dodatkiem octu jabłkowego, soku z cytryny i przypraw.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 350 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg schabu bez kości
Na marynatę:
- 4 łyżeczki czarnej herbaty liściastej
- 2 łyżki octu jabłkowego
- 2 łyżeczki soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- sól i pieprz
- 3 ziela angielskie
- 2 liście laurowe
Sposób przygotowania
- Przygotowanie marynatySchab umyj i osusz ręcznikiem papierowym. Zaparz czarną herbatę, gdy przestygnie, połącz ją z octem jabłkowym, sokiem z cytryny, czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą i pieprzem. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe.
- Marynowanie i pieczenieMięso zalej marynatą i natrzyj. Odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc. Potem przełóż do naczynia żaroodpornego, przykryj folią i piecz w 200 stopniach Celsjusza przez 30 minut. Kolejne 60 minut piecz w 160 stopniach Celsjusza, a na ostatnie 20 minut zdejmij folię. Po wyjęciu zostaw na 20 minut, by mięso odpoczęło.
Czytaj też:
Dodaję do kawy zamiast cukru. 1 łyżeczka syci i pomaga regulować cukierCzytaj też:
Zostawiam kurczaka na noc w tej mieszance. Następnego dnia jest tak soczysty, że nie robię już inaczej