Serniki to ciasta znane i lubiane na całym świecie. Występują w wielu wersjach i odmianach. Moją ulubioną jest sernik bez spodu, czyli wiedeński. Cenię go za puszystość, delikatność i fakt, że nigdy nie opada. By się udał wystarczy pamiętać o prostych zasadach.
Jaki ser wybrać na sernik wiedeński?
Sernik wiedeński zachwyca delikatnością, puszystością i aksamitnością. By wyszedł idealny, trzeba wybrać odpowiedni twaróg. Ja zwykle stawiam na twaróg sernikowy z wiaderka. Wybieram jednak marki, które nie zawierają zbyt dużo wody, a ich twaróg jest zwarty i pozbawiony zbędnych dodatków. Dobrze też sprawdzi się tu twaróg z tzw. batona. Też jednak nie może być rzadki. Nadmiar wody w serniku sprawi, że masa nie wyjdzie puszysta, a po upieczeniu opadnie. By sernik miał większą kremowość, można do niego dodać serek mascarpone. Zawiera dosyć dużo tłuszczu, który dodaje masie serowej smaku i aksamitności.
Wskazówka: Jeśli trafi wam się mało zwarty twaróg sernikowy, przełóżcie go na sito wyłożone gazą i odsączcie nadmiar wody.
Jak przygotować doskonały sernik bez spodu?
By sernik wiedeński wyszedł kremowy, puszysty i nie opadł po upieczeniu, trzeba pamiętać o kilku zasadach. Po wybraniu odpowiednie sera, należy zwrócić uwagę na to, by składniki masy serowej miały zbliżoną temperaturę. Wtedy dobrze się połączą. Jajka należy zmiksować na puszystą masę z cukrem, połączyć twaróg z pozostałymi dodatkami, a na końcu delikatnie wymieszać masę twarogową z jajeczną.
Masę należy od razu przelać do formy i wstawić do piekarnika rozgrzanego do temperatury 160-170 st. C. Jeśli zależy wam na delikatnym, kremowym spodzie, upieczcie sernik w kąpieli wodnej. W tym celu wstawcie formę z sernikiem do większej formy z wodą. Płyn sprawi, że sernik będzie delikatnie ogrzewany i nie przypiecze się od spodu.
Pamiętajcie też, by sernika nie piec zbyt długo, a po upieczeniu nie wyciągać go od razu z piekarnika. Lepiej wyłączyć piekarnik, uchylić drzwiczki i zostawić tak ciasto na 20-30 minut, aby jedno temperatura powoli się obniżyła.
Przepis: Puszysty sernik bez spodu
To klasyczny sernik wiedeński. Elegancki deser zachwyca delikatnym smakiem i kremową konsystencją.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Austriacka
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 30 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 413 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg twarogu sernikowego w wiaderku
- 8 dużych jajek
- 200 g masła
- 3 łyżki budyniu waniliowego bez cukru
- 1 szklanka drobnego cukru
- 3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Sposób przygotowania
- Przygotowanie masy serowejZmiksuj twaróg z roztopionym i wystudzonym masłem, proszkiem budyniowym oraz ekstraktem waniliowym.
- Przygotowanie masy jajecznejCałe jajka i cukier ubij na jasną, puszystą masę.
- Łączenie składnikówZa pomocą silikonowej szpatułki lub rózgi kuchennej delikatnie wmieszaj masę jajeczną w masę serową. Przełóż masę na sernik do wyłożonej papierem do pieczenia tortownicy.
- PieczenieNagrzej piekarnik do temperatury 160 stopni Celsjusza (góra-dół, bez termoobiegu). Wypełnij dużą formę do pieczenia lub naczynie żaroodporne gorącą wodą i wstaw do niego tortownicę (woda powinna sięgać do połowy wysokości masy serowej). Piecz do suchego patyczka – 80-90 minut. W czasie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Gotowy sernik pozostaw w wyłączonym piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 30 minut, a następnie wyjmij, wystudź i wstaw do lodówki na 2-3 godziny.
Wersja sernika wiedeńskiego na spodzie
Sernik wiedeński możecie też upiec na spodzie. Najlepiej sprawdzi się ten z kruchego ciasta, które wcześniej warto podpiec. Masę serową można też wylać na warstwę herbatników lub herbatników zblednowanych z masłem.
Czytaj też:
Sernik robię bez piekarnika i lodówki. Ten trik sprawia, że wychodzi idealnie kremowyCzytaj też:
Sernik piekę tylko w tej temperaturze. Nie opada, nie pęka i wychodzi kremowy