Zimne nóżki? Proszę bardzo, ale nie z wieprza, tylko z kurczaka. Na takim mięsie galaretka jest lekka i pełna delikatnego smaku. Oprócz tego nie trzeba wiele, by powstała klasyczna przystawka.
Jak zrobić galaretkę z kurczaka z jajkiem i warzywami?
Zaczynam od bazy, czyli od wywaru. Biorę na niego udka z kurczaka ze skórą zamiast piersi. Nie gotują się na wióry, a do rosołu oddają więcej tłuszczu i kolagenu. To oznacza głębszy smak i naturalną żelatynę obok tej dodanej.
Do gotowania wywaru dokładam włoszczyznę, cebulę, czosnek i przyprawy, ale do końcowego dania trafia tylko marchewka. Towarzyszy jej groszek z mrożonki – ma lepszy kolor, smak i konsystencję niż konserwa. Kompozycję dodatków do poszarpanego mięsa zamykają jajka ugotowane na twardo.
Gotowy wywar podprawiam żelatyną w proszku. Dosypuję nieco więcej niż zwykle, by móc wybić nóżki z naczynek. By jednak nie zamieniła się w glut na dnie garnka, najpierw rozpuszczam ją w zimnej wodzie, a potem wlewam nieco przestudzonego wywaru. Wtedy mogę już mieszać całość i zalewać składniki w salaterkach. By następnego dnia łatwiej wyjąć galaretki, wstawiam je na chwilę do gorącej wody. Tymbaliki podaję z plasterkami cytryny i chrzanem.
Przepis: Galaretka z kurczaka z jajkiem i warzywami
Tymbaliki drobiowe z dodatkami, czyli zimne nóżki z kurczaka.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 1 godz. 45 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 287 w każdej porcji
Składniki
Wywar i mięso:
- 1 kg udek z kurczaka ze skórą
- 4 marchewki
- 2 pietruszki
- 1/2 małego selera
- 1 duża cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- 4 liście laurowe
- 8 ziaren ziela angielskiego
- 20 ziaren czarnego pieprzu
- 4 litry wody
Dodatki:
- 50 g żelatyny
- 4 jajka
- 1 szklanka mrożonego zielonego groszku
- sól i pieprz
- sałata do podania
- natka pietruszki do dekoracji
Sposób przygotowania
- Gotowanie wywaruObierz warzywa korzeniowe. Włóż do garnka kurczaka i resztę składników, zalej wodą, osól lekko i gotuj na małym ogniu przez 90 minut. Marchewkę wyjmij wcześniej, zanim będzie bardzo miękka. Na koniec wyjmij wszystko i przecedź wywar najlepiej przez gazę. Dopraw solą, by był odrobinę za słony. Odstaw do częściowego wystygnięcia.
- Szykowanie dodatkówUgotuj groszek do miękkości w bulionie lub na parze. Jajka ugotuj na twardo, ostudź, obierz i pokrój w poprzek na połówki. Marchewkę pokrój w plasterki. Oddziel mięso od kości i porwij na kawałki.
- Mieszanie galaretyZalej żelatynę kilkoma łyżkami zimnej wody, dokładnie połącz składniki i zostaw na 5-10 minut do napęcznienia. Odmierz 2 litry gorącego wywaru i zahartuj porcją mieszankę żelatyny. Po rozmieszaniu dolej całość do garnka i połącz.
- Przygotowanie tymbalikówPrzygotuj 8 salaterek lub szklaneczek i na dnie każdej ułóż połówkę jajka. Dołóż mięso, marchewkę i groszek. Zalej galaretą i odstaw, a gdy ostygnie, wstaw naczynia do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. Podawaj na sałacie z listkami pietruszki.
Co zrobić, żeby galareta nie była mętna?
Ta zakąska jest udana, gdy można zobaczyć w środku wszystkie składniki. Staram się więc nie otrzymać mętnej galarety. Przede wszystkim zalewam mięso zimną wodą i gotuję wywar na ogniu, który jedynie mruga. W przeciwnym razie tłuszcz jest rozbijany na drobinki, przez które bulion nieodwracalnie traci klarowność.
Aby natomiast pozbyć się szumowin, czyli drobinek ściętego białka, ściągam osad z powierzchni wody na początku gotowania, a na końcu przecedzam płyn przez gazę lub chustę serowarską. Gdy to nie pomaga, stosuję trik z białkiem. Wrzucam dwie sztuki do gorącego, ale nie wrzącego wywaru, mieszam do ścięcia i całość filtruję.
Czytaj też:
Kiedyś omijałam to na stole. Dziś robię na Wielkanoc i znika jako pierwszeCzytaj też:
Tradycyjne danie podaję niczym w drogiej restauracji. Na dodatek smakuje obłędnie