Przepis na kurczaka francese to ewenement. Z zestawienia różnych technik i wpływów powstała potrawa, w której trudno się nie zakochać. Ten smak nie ma sobie równych, więc koniecznie polecam go spróbować.
Czym jest kurczak francese?
To pyszne danie zostało stworzone w dwudziestym wieku przez włoskich emigrantów w Nowym Jorku. Jego nazwa nawiązuje natomiast do panierki bez tartej bułki. Stosowano ją w kuchni francuskiej, którą w Ameryce kojarzono z luksusem. Początkowo szykowano tak cielęcinę, ale dzisiaj głównym składnikiem jest kurczak.
To danie bywa mylone z podobnym klasykiem z Italii – tak samo jak piccata składa się z piersi bez kości i skóry, duszonych w maślanym sosie cytrynowym. Jednak do „mojej” potrawy mięso najpierw obtacza się mące, a następnie w mieszance jajek – a nie w jajkach, a potem w mące. Dzięki temu panierka jest puszysta i delikatna, a przy tym lepiej wiąże sos. Kawałki zyskują pyszną otoczkę i pozostają wyjątkowo soczyste w środku.
Jak zrobić kurczaka francese?
W tym daniu używam filetów z piersi kurczaka. Jeśli są miejscami grubsze, owijam tłuczek folią spożywczą i rozbijam lekko mięso, by je wyrównać. Następnie obtaczam je w mące oraz jajku i smażę na mieszance masła klarowanego z oliwą. Takie połączenie lepiej znosi dłuższe ogrzewanie, a sos ma lepszy smak i konsystencję. Na tej samej patelni podsmażam plasterki cytryny, po czym robię kolejną zmianę składników i ląduje tam cebula. Później dochodzi do niej czosnek, mąka i wytrawne białe wino. Gdy odparuję z niego alkohol i część wody, wlewam bulion i sok z cytryny. Wystarczy dołożyć filetyz plasterkami owocu i zagrzać w sosie, by móc podać potrawkę ze świeżą natką pietruszki.
Choć do kurczaka francese używam sporo masła, ma mniej kalorii niż piersi w sosie śmietanowym czy serowym. Porcja dania (200 g) zapewnia niespełna 350 kcal, a w tym aż 26 g białka. Gdy dokładam makronowe nitki, purée z ziemniaków lub ryż oraz porcję zielonych warzyw, mam pyszny i sycący obiad.
Przepis: Kurczak francese
Panierowane filety z piersi kurczaka w aksamitnym sosie cytrynowo-maślanym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Włoska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 45 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 346 w każdej porcji
Składniki
Na kurczaka:
- 6 filetów z piersi kurczaka (0,6 kg)
- 2 jajka
- 50 g mąki pszennej
- 2 łyżki mleka
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1/2 łyżeczki białego pieprzu
- 1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżki klarowanego masła
- 1 cytryna
- 1/2 pęczka natki pietruszki
Na sos:
- 1 mała cebula
- 2-3 ząbki czosnku
- 4 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2 szklanki wytrawnego białego wina
- 3/4 szklanki bulionu drobiowego
- 1/2 cytryny
- sól i czarny pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPosiekaj cebulę i czosnek. Całą cytrynę pokrój w cienkie plasterki, a z połówki wyciśnij sok. Posiekaj natkę pietruszki.
- Smażenie kurczakaWymieszaj w głębszym talerzu mąkę z solą, pieprzem i czosnkiem. Osobno rozkłóć jajka z mlekiem. Na dużej patelni rozpuść masło z oliwą. Obtaczaj filety w mące, strzepuj nadmiar, po czym maczaj w jajku i kładź na patelnię. Zależnie od grubości smaż je po 3-5 minut na stronę, aż będą ugotowane w środku i rumiane na zewnątrz. Zdejmij mięso na talerz i odstaw na bok.
- Przygotowanie daniaNa tej samej patelni rozpuść 1 łyżkę masła, włóż plasterki cytryny i smaż w pojedynczej warstwie na średnim ogniu przez około 3 minuty. Gdy zaczną robić się brązowe, zdejmij je i ułóż obok kurczaka. Dodaj 2 łyżki masła i cebulę. Podsmażaj, mieszając, przez 5-8 minut, a pod koniec wrzuć czosnek. Mieszaj przez chwilę, wsyp mąkę, połącz z sosem i wlej wino. Gotuj przez 2-4 minuty, aż objętość płynu zmniejszy się o połowę. Wtedy wlej bulion i dopraw sos do smaku solą, pieprzem oraz sokiem z cytryny. Doprowadź całość do wrzenia, dołóż filety i plasterki, pokryj sosem. Podgrzewaj, aż mięso będzie gorące. Wyłącz ogień, dodaj ostatnią łyżkę masła i wymieszaj z sosem, kołysząc patelnią. Podawaj kurczaka z natką pietruszki.
Czytaj też:
W 3 kwadranse robię kurczaka w sosie cytrynowym. Mięso rozpływa się w ustachCzytaj też:
Wkładam filety z kurczaka do naczynia i zalewam sosem. Ten szybki obiad z piekarnika robi się sam