Dania z piersi kurczaka nie zawsze wychodzą tak, jak powinny. Nie potrzeba wiele, by zamiast soczystych kąsków otrzymać kawałki suche jak wiór, nawet przy duszeniu w sosie. Z tym przepisem to mu jednak nie grozi. Wystarczy pamiętać o prostej zasadzie, by potrawka z warzywami zachwyciła wszystkich przy stole.
Jak zrobić potrawkę z kurczaka z marchewką i groszkiem?
Zaczynam od zeszklenia cebuli na maśle. Wybieram to klarowane, bo to zwykłe szybko się pali i staje się niezdrowe. Dorzucam pokrojoną marchewkę i ziemniaki, co pozwala podkręcić smak całego dania. Wtedy już mogę dolać bulion i dogotować składniki.
Pokrojonego kurczaka nie smażę, tylko wrzucam wprost do garnka na ostatnie 10 minut gotowania potrawki. Lądują tam także groszek i kukurydza z mrożonki. W przeciwieństwie do warzyw konserwowych mają naturalny kolor i smak, a przede wszystkim są bardziej jędrne i lepiej zachowują się w sosie. Nie zawierają też dodanego cukru i soli ani szkodliwych związków z tworzyw, którymi wyłożone są puszki. Warzywa wyjmuję z zamrażarki co najmniej kwadrans przed przygotowaniem, aby zdążyły odtajać. Gdy danie jest prawie gotowe, zabielam je śmietanką „trzydziestką” i mąką. Dzięki temu zyskuje aksamitną, kremową konsystencję i gęstość, która idealnie spaja wszystkie składniki.
Przepis: Potrawka z kurczaka z marchewką i groszkiem
Pyszne danie jednogarnkowe z piersią kurczaka i warzywami w sosie śmietanowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Międzynarodowa
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 346 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg piersi z kurczaka
- 2 średnie marchewki
- 2 małe ziemniaki
- 1 cebula
- 1 szklanka rozmrożonego groszku
- 1 szklanka rozmrożonej kukurydzy
- 1 l bulionu drobiowego lub warzywnego
- 200 ml śmietany 30% tłuszczu
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 2 łyżki masła klarowanego
- 2 łyżki mąki pszennej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówPokrój kurczaka na kawałki. Marchewki obierz i pokrój w grubsze plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w małą kostkę, a cebulę posiekaj. Zagotuj bulion.
- Smażenie bazyRozpuść 2 łyżki masła w garnku z grubym dnem. Wrzuć cebulę i smaż około 5 min, aż się zeszkli, po czym dołóż marchewkę i ziemniaki. Smaż kolejne 5 minut, regularnie mieszając.
- Gotowanie zupyZalej warzywa bulionem, wsyp tymianek, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Następnie wrzuć kurczaka, groszek i kukurydzę, zagotuj i podgrzewaj jeszcze 7-8 minut. Pod koniec połącz śmietanę z mąką i dodaj do niej porcjami gorący sos, a gdy się podgrzeje, wlej do garnka. Podgrzewaj jeszcze przez 2 minuty, mieszając, aż sos zgęstnieje.
Co zrobić, żeby pierś kurczaka w sosie była miękka?
Choć długie gotowanie to sposób na miękkie mięso, w przypadku chudych kawałków takich jak pierś kurczaka jest dokładnie odwrotnie. Ponieważ zawiera głównie białko, pod wpływem działania temperatury jego włókna kurczą się i stopniowo „wyciskają” ze struktury wodę jak z gąbki. Dlatego kluczem do jego soczystości jest krótka obróbka cieplna. Gdy mięso jest pocięte na kawałki, w zupełności wystarcza mu 10 minut gotowania w sosie.
Czytaj też:
Ekspresowy kurczak w sosie śmietanowym. Prosty przepis na pyszny obiad dla całej rodzinyCzytaj też:
Babcia dusiła pierś z kurczaka w tym sosie. Rodzina zawsze prosi o dokładkę