Tego ciasta od koła gospodyń wiejskich spróbowałam kiedyś na kaszubskim jarmarku. Ich kuch marchewny był idealnie wilgotny i pełen aromatu. Ubogi niegdyś wypiek ma obecnie o wiele więcej pysznych dodatków, choć tajemnica smaku pozostała ta sama.
Jak zrobić kaszubski kuch marchewny?
Ciasto nazywane także kuchem miodowym zawdzięcza swój wyjątkowy smak połączeniu marchewki z miodem. Gdy cukier był towarem luksusowym, pozwalało to zmniejszyć jego ilość w wypieku. W nowszych przepisach słodycz tą podkręca cynamon. Pomaga też organizmowi łatwiej znieść porcję deseru, zmniejszając skoki poziomu glukozy we krwi.
Do ciasta na bazie mąki, jajek ubitych z cukrem pudrem, oleju i proszku do pieczenia dokładam również orzechy włoskie, których nie było w starszych recepturach, podobnie jak lukru. By miał ładniejszy kolor, warto dołożyć do niego sok ze startej marchwi.
Na kuch używam okrągłej formy o średnicy 23-24 cm, najlepiej otwieranej, ale bardziej tradycyjna jest keksówka – w tym przypadku o wymiarach 25 na 11 cm. Ciasto o takim kształcie może jednak potrzebować więcej czasu w piekarniku. Trzeba je obserwować już po pół godzinie, bo z dodatkiem miodu szybciej się rumieni. Jeśli widzę, że z wierzchu robi się ciemne, ale patyczek wbity w środek nie jest jeszcze suchy, na resztę czasu przykrywam wierzch formy folią aluminiową. Dzięki temu idealnie się dopieka bez przypalenia i ma najlepszy smak.
Przepis: Kaszubski kuch marchewny
Pyszne regionalne ciasto z marchewką, miodem i cynamonem.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 50 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 308 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 250 g mąki pszennej
- 75 g cukru pudru
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 marchewki
- 3 jajka
- 1 szczypta soli
- 150 ml oleju rzepakowego
- 100 g płynnego miodu
- 1/2 szkl. mielonych lub drobno posiekanych orzechów włoskich
- 3 łyżki tartej bułki
Na lukier:
- 80 g cukru pudru
- 2-3 łyżki soku z marchewki
- 1/4 łyżeczki wrzątku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz marchewki i zetrzyj na drobnym oczku, dobrze odciśnij z soku i odłóż go na polewę. Nastaw piekarnik na 180 stopni. Odmierz 20 ml oleju (4 łyżeczki) i posmaruj w środku formę, po czym obsyp tartą bułką. Resztę oleju wymieszaj z miodem.
- Mieszanie ciastaPrzesiej do miski mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, cynamonem i solą. Osobno ubij jajka z cukrem na puszystą masę. Dodaj miód z olejem, wymieszaj łyżką i wrzuć marchewkę. Następnie dosypuj porcjami suche składniki i połącz wszystko razem. Na koniec wymieszaj ciasto z orzechami i przelej do formy.
- Pieczenie ciastaWłóż formę do piekarnika i piecz 50-55 minut do suchego patyczka. Po wystawieniu odczekaj na 15-20 minut i wyjmij ciasto na kratkę.
- Lukrowanie kuchuWymieszaj cukier z 2 łyżkami soku z marchewki i dodaj ćwierć łyżeczki wrzątku, by powstał lukier o konsystencji śmietany. Jeśli jest za gęsty, dodawaj kroplami sok. Nałóż polewę na letnie ciasto i odstaw na kilka godzin, by stężała.
Jak zrobić kuch marchewny inaczej?
To ciasto można modyfikować, sięgając po często stosowane dodatki. Warto przede wszystkim spróbować wersji z miodem gryczanym, który ma ciemniejszy kolor i głęboki, „szlachetny” aromat. Można ponadto wymienić orzechy włoskie na laskowe czy migdały, a także użyć większych kawałków – również z namoczonymi rodzynkami. Natomiast kolor wypieku podbije kakao, dżem z czarnej porzeczki lub powidła śliwkowe.
Czytaj też:
Ścieram marchewkę i gotuję z mlekiem. Zdrowsze od krówek i batonów, pełne witamin i błonnikaCzytaj też:
Kremowy sernik na zimno na marchewkowym cieście. To połączenie to czysta magia!