Barfi czy też burfi to jeden z najpopularniejszych indyjskich deserów. Ma postać ciągnącej masy, którą najczęściej kroi się w kostkę. Spośród wszystkich wersji najbardziej lubię tę marchewkową, bo jest lżejsza od orzechowej i fascynuje smakiem. Przygotowanie gajar barfi to nic trudnego, a efekt uzależnia.
Jak zrobić batoniki marchewkowo-migdałowe?
Na ten deser potrzebna jest solidna porcja marchewek, które ścieram i gotuję z tłustym mlekiem. Choć w różnych przepisach używa się śmietanki kremówki czy słodzonego mleka skondensowanego, a także dosypuje mleko w proszku, takie wersje barfi mają dużo więcej kalorii.
Do zagęszczenia masy stosuje się rozmaite mąki, w tym kokosową, z nerkowców czy z ciecierzycy. Ja stawiam na tę migdałową, z którą batoniki smakują mi najlepiej. Można jednak poeksperymentować z wymienionymi dodatkami i gotować masę do uzyskania odpowiednio gęstej konsystencji.
W moim wydaniu deser nie ma nadmiaru kalorii, a przy tym obfituje w poprawiający trawienie błonnik oraz beta-karoten. Ten barwnik z marchewki jest przekształcany w organizmie w witaminę A, która odpowiada za ochronę skóry i oczu, a ponadto wspomaga odporność.
Przepis: Batoniki marchewkowo-migdałowe
Indyjska „krówka” z marchewki o pięknym zapachu kardamonu.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Indyjska
- Czas przygotowania
- 10 min.
- Czas gotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 104 w każdej porcji
Składniki
- 0,5 kg marchewki
- 2 i 1/2 łyżki klarowanego masła
- 1 szklanki tłustego mleka
- 1/2 szklanki mąki migadłowej
- 1/4 szklanku cukru
- 1/4 łyżeczki zmielonego kardamonu
- 3 łyżki posiekanych migdałów i niesolonych pistacji do dekoracji
Sposób przygotowania
- Duszenie marchewkiObierz marchewkę i zetrzyj na tarce o drobnym oczku. Rozpuść 2 łyżki masła na patelni, wrzuć marchewkę i podsmażaj około 5 minut, aż straci surowy zapach. Wtedy wlej mleko i grzej kolejne 5 minut, aż zmięknie. Wsyp cukier, mąkę migdałową i kardamon, po czym duś około 5 minut, aż masa zgęstnieje i zacznie odklejać się od ścianek.
- Szykowanie batonikówPrzełóż masę do małej formy wysmarowanej pozostałym masłem. Dociśnij do dna i wyrównaj wierzch, ostudź, po czym wstaw do lodówki na co najmniej 2-3 godziny. Gdy stężeje, pokrój ją na kawałki i podawaj posypane orzechami.
Batoniki marchewkowe – wskazówki
Masę na te łakocie można wzbogacić w dowolne bakalie, na przykład drobne rodzynki i kawałki nerkowców, migdałów czy pistacji. Zamiast mąki migdałowej do marchewki można dołożyć wiórki kokosowe, jak również zastąpić je pastą z kokosa czy innych orzechów.
Do aromatyzowania deseru przyda się też cynamon albo kardamon, a ponadto mieszanka tych przypraw z anyżem gwiazdkowatym i szczyptą gałki muszkatołowej. Inną opcją jest świeżo otarta skórka pomarańczowa, choć ja najchętniej sięgam po tę kandyzowaną, którą robię sama. Zmniejszam wtedy ilość cukru w masie, bo mój dodatek jest już bardzo słodki.
Ochłodzoną masę można kroić nie tylko w kostkę, ale też w romby czy podłużne batony. Lubię łączyć ją z marcepanem. Wtedy nakładam do stężenia cienkie warstwy marchewki, a osobno robię pastę migdałową i ją rozwałkowuję. Następnie układam na przemian warstwy tych mas. Całość wystarczy dobrze ścisnąć, schłodzić i pokroić.
Czytaj też:
Gotowe ciasto, krem ze słoika i 30 minut. Tanio, szybko, a każdy chrupie z przyjemnościąCzytaj też:
Gotowe korpusy zamieniam w ciastka lepsze niż z cukierni. Te babeczki pasują na różne okazje