To azjatyckie danie podpatrzyłam w programie kulinarnym. Byłam zdziwiona, że z surowych ziemniaków można tak szybko przygotować pyszny posiłek. Koreańczycy smażą je nie tylko w kawałkach w słodkiej glazurze (gamja bokkeum). Słupki z patelni gamja-chae bokkeum to zdrowsza wersja z warzywami i bez cukrowych dodatków. Wymaga tylko kilku składników i odpowiedniego przygotowania kartofli.
Jak zrobić ziemniaki po koreańsku z warzywami?
Wybieram odmianę o niskiej zawartości skrobi, najlepiej sałatkową typu A lub ogólnoużytkową (AB). Ziemniaki kroję w słupki i moczę w zimnej wodzie. To kluczowy krok, który pozwala wypłukać z nich skrobię. Później osączam je i całkowicie osuszam. Dzięki takiej obróbce słupki pozostaną na patelni całe zamiast zamienić się w purée z kawałkami miąższu.
Tak samo tnę marchewkę, natomiast z cebuli robię długie pióra. Składniki wrzucam na rozgrzany olej, zaczynając od kartofli, które wymagają najdłuższego smażenia. Jeśli widzę, że rumienią się zbyt szybko, a w środku są jeszcze twarde, przykrywam patelnię na 1-2 minuty po dołożeniu marchewki. Para zmiękcza je wtedy błyskawicznie bez ryzyka przypalenia. Dopiero na końcu dodaję wszystkie przyprawy. Oprócz soli i pieprzu to także olej sezamowy, prażony sezam i siekany szczypior.
Przepis: Ziemniaki po koreańsku z warzywami
Szybkie danie z surowych ziemniaków smażonych w słupkach z marchewką i cebulą.
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Koreańska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 10 min.
- Liczba porcji
- 2
- Liczba kalorii
- 279 w każdej porcji
Składniki
- 2 średnie ziemniaki (około 350 g)
- 1 mała marchewka
- 1/2 cebuli
- 1 mały ząbek czosnku
- 2 łyżki oleju do smażenia
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 szczypta czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 łyżeczka podprażonego sezamu
- 2 łodygi szczypiorku
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówObierz ziemniaki i pokrój w plastry, a następnie w słupki o grubości około pół centymetra. Zalej je zimną wodą i odstaw na 5-10 minut, by wypłukać skrobię, po czym odsącz i osusz na papierowych ręcznikach. Marchewkę obierz i pokrój w podobne słupki, a cebulę potnij wzdłuż w cienkie piórka. Posiekaj szczypiorek, a czosnek rozetrzyj na miazgę.
- Smażenie warzywRozgrzej olej na patelni, wrzuć ziemniaki i smaż na średnim ogniu przez 3-5 minut, aż staną się lekko przezroczyste. Dołóż marchewkę oraz cebulę i smaż kolejne 3-4 minuty, aż cebula się zeszkli, a ziemniaki będą całkowicie miękkie, ale nie rozpadające się. Dodaj czosnek, sól i pieprz. Smaż i mieszaj jeszcze niecałą minutę. Zdejmij z ognia, skrop olejem sezamowym i połącz składniki. Podawaj danie posypane sezamem i szczypiorkiem.
Jak inaczej można zrobić ziemniaki w słupkach po koreańsku?
W tym daniu warto użyć też innych warzyw, choć objętościowo powinno być ich w sumie o połowę mniej niż ziemniaków. Oprócz składników z przepisu można dołożyć także świeże lub namoczone suszone grzyby shiitake oraz paprykę – czerwoną, zieloną lub ostrą, która wzbogaci smak i kolor potrawy. Natomiast paski szynki smażone od początku z kartoflami dodadzą jej porcję białka.
Dla podkręcenia mieszanki można ponadto użyć więcej oryginalnych przypraw. Na koniec sprawdzi się jasny sos sojowy zamiast soli, również z sosem mirin z wina ryżowego i cukrem (po łyżce) oraz sosem rybnym (łyżeczka). Inny efekt zapewni natomiast dołożenie po łyżeczce sosu sojowego i koreańskiej pasty paprykowej gochujang lub płatków gochugaru wraz z łyżeczką cukru, który balansuje jej ostrość.
Czytaj też:
Chrupiący kurczak w słodko-ostrym sosie to szybki obiad. Odkryj jego sekret i zaskocz rodzinęCzytaj też:
Koreańska surówka z marchewki uzależnia smakiem. Jej nazwa może być jednak myląca