Ma chrupiącą migdałową skórkę i słodkie, wilgotne wnętrze. Ten francuski deser powstał jako sposób na wykorzystanie czerstwej brioszki. Choć pochodzenie jego nazwy jest niejasne, to absolutna klasyka smaku. Bostock przypomina połączenie tosta francuskiego z ciastkiem migdałowym i croissantem, ale jest bardziej wilgotny i aromatyczny. Przygotowanie go to nic trudnego i zajmuje niewiele ponad pół godziny.
Jak zrobić ciastko bostock?
Na to danie można użyć nie tylko brioszki, ale też chałki, drożdżówki czy nawet maślanego chleba. Pieczywo kroję na grube kromki, które nasączam słodkim syropem z ekstraktem migdałowym i sokiem pomarańczowym.
Na wierzch i boki wilgotnych kromek nakładam krem migdałowy, który sporządzam z równych ilości masła, cukru i mąki z migdałów. Tu także dokładam esencję o tym aromacie, a ponadto jajko, łyżkę mąki pszennej i szczyptę soli dla przełamania smaku. Krem pokrywam płatkami migdałowymi, które chronią go przed nadmiernym wyschnięciem w piekarniku i nadają deserowi fantastyczną chrupkość. Zapiekam go na złoto, a podaję z odrobiną cukru pudru.
Przepis: Ciastko bostock
Deser z czerstwej brioszki, czyli francuski tost migdałowy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Francuska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 180 w każdej porcji
Składniki
Na spód:
- 4 grube kromki czerstwej brioszki lub chałki
- 120 ml wody
- 80 g cukru
- 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
- 1-2 łyżki soku pomarańczowego
Na krem:
- 80 g miękkiego masła
- 80 g cukru
- 80 g mielonych migdałów
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki pszennej
- 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego
- 1 szczypta soli
Na wierzch:
- 100 g płatków migdałowych
- 1 łyżka cukru pudru
Sposób przygotowania
- Szykowanie syropuPodgrzej wodę z cukrem, mieszając do rozpuszczenia. Zdejmij z palnika, wlej ekstrakt migdałowy i sok pomarańczowy. Połącz składniki i odstaw syrop do przestygnięcia.
- Mieszanie kremuNastaw piekarnik na 180 stopni. Utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Wbij do niej jajko i wymieszaj. Dodaj mielone migdały, mąkę, ekstrakt i sól. Połącz na gładki krem.
- Składanie tostówNasącz kromki obficie syropem, a następnie posmaruj wierzch i boki kremem. Obsyp je płatkami migdałowymi i dociśnij do kremu. Ułóż kromki na blaszce przykrytej pergaminem do pieczenia.
- Pieczenie deseruWstaw blachę do piekarnika i piecz 15-20 minut, aż krem się zetnie, a migdały zarumienią. Podawaj tosty z cukrem pudrem.
Ciastko bostock – wskazówki
Aby wyszło idealnie, potrzebne jest czerstwe pieczywo. Świeża brioszka czy chałka zawiera za dużo wilgoci i pod wpływem syropu mogłaby zamienić się w papkę. Można jednak „postarzyć” ją w piekarniku, podpiekając kromki na suchary. Zwykle zajmuje to 10-15 minut w temperaturze 100-120 stopni. Inną opcją jest tylko lekkie posmarowanie zbyt świeżego wypieku.
Podczas nasączania kromek syropem należy zachować ostrożność, by środek był wilgotny, ale nie ociekający. Zbyt mokry miękisz zamieni się pod kremem w kluchę, dlatego najlepiej zanurzać je tylko na sekundę z każdej strony lub użyć pędzla.
Do aromatyzowania syropu na bostock często wykorzystuje się wodę z kwiatu pomarańczy, którą można zastąpić sok. W wersji dla dorosłych można też użyć likieru, na przykład pomarańczowego Cointreau, migdałowego Amaretto lub rumu. Popularnym sposobem na podkręcenie tego ciastka jest ponadto nałożenie pod krem dżemu lub konfitury, na przykład z malin, wiśni, moreli czy fig.
Czytaj też:
Ten krem zwykle trafia do tarty. Ja robię z niego pyszny deser bez mąkiCzytaj też:
Wilgotne i puszyste ciasto migdałowe na maślance. 10 minut pracy, resztę robi piekarnik