Zima to moment, kiedy najczęściej sięgam po kiszonki. To one ratują moje obiady przed monotonią, dodają potrawom charakteru i przełamują cięższe, sezonowe smaki. Gdy klasyczne ogórki zaczynają mi się nudzić, do słoików trafiają rzodkiewki. Po kilku dniach fermentacji zamieniają się w chrupiący, różowy rarytas, który znika szybciej, niż zdążę go dobrze schować w lodówce.
Dlaczego warto kisić rzodkiewki
Rzodkiewka kojarzy się głównie z wiosennymi kanapkami, ale kiszenie całkowicie zmieniło moje podejście do tego warzywa. W tej wersji jest lekka, niskokaloryczna i świetnie wpisuje się w zimową kuchnię. Jest naturalnym żródłem witaminy C i składników mineralnych, a przy tym nie obciąża żołądka.
Fermentacja robi z tym warzywem prawdziwą magię. Łagodzi jego ostrość, wydobywa głębię smaku i dodaje przyjemnej kwasowości. Jak każda kiszonka, zawiera naturalnie powstające bakterie fermentacyjne, dlatego często mówi się o niej jako o domowym, naturalnym probiotyku. U mnie sprawdza się idealnie jako dodatek do obiadu albo szybka przekąska prosto ze słoika.
Kiszone rzodkiewki – smak, który naprawdę zaskakuje
Po kilku dniach w solance moje rzodkiewki nabierają smaku:
- tracą surową ostrość,
- zyskują lekko kwaśny, orzeźwiający smak,
- pięknie barwią zalewę na różowo,
- pozostają wyjątkowo chrupiące.
Jak przygotować kiszone rzodkiweki?
To jedna z tych kiszonek, które u mnie znikają ze słoika szybciej niż klasyczne ogórki. Ten przepis sprawdzi się nawet u osób, które na co dzień za rzodkiewką nie przepadają. Aby rzodkiewki wyszły pyszne, trzeba jedynie dopilnować, być warzywa były jędrne i bez uszkodzeń.
Przepis: Kiszone rzodkiewki
Rzodkiewki kiszone w naturalnej zalewie solankowej
- Kategoria
- Przekąska
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 15 min.
- Liczba porcji
- 8
- Liczba kalorii
- 20 w każdej porcji
Składniki
- 4 pęczki rzodkiewek
- 1/2 l przegotowanej letniej wody
- 2 łyżeczki soli
- 4 ząbki czosnku
- kawałek korzenia chrzanu
- 2 gałązki kopru (może być suszony)
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 4 ziarna pieprzu
Sposób przygotowania
- Przygotowanie rzodkiewek i dodatkówRzodkiewki oczyść z liści i korzonków, dokładnie umyj, osącz. Do każdego z dwóch słoiczków włóż po 2 przekrojone ząbki czosnku, po gałązce kopru, a także po kawałku chrzanu, po 3 ziarna ziela i 2 ziarna pieprzu.
- Układanie i zalewanie solankąW słoiczkach ułóż ciasno rzodkiewki. Z wody i soli przygotuj solankę. Zalej nią rzodkiewki, tak by były przykryte. Przykryj je dociskaczem, a potem nałóż pokrywkę i zakręć.
- KiszenieSłoiki z rzodkiewkami pozostaw w temperaturze pokojowej na 3-6 dni. Po tym czasie powinny być ukiszone.
Z czym podaję kiszone rzodkiewki
Najczęściej podaję je jako dodatek do:
- pieczonych i smażonych mięs,
- kanapek z twarogiem lub pastami,
- sałatek zamiast ogórków kiszonych,
- prostych, domowych obiadów.
To mój sprawdzony sposób na chrupiący akcent zimą, kiedy świeże warzywa nie zawsze mają smak.
Czytaj też:
Dodatek, który podkręca metabolizm tłuszczów, dlatego zawsze jest w mojej surówceCzytaj też:
Tę słodko-kwaśną surówkę robię z dwóch składników. Przy nawet niej kotlet schodzi na drugi plan