Wystarczy kawałek intensywnego sera, by neutralny w smaku szpinak z twarogiem nabrał niezwykłego charakteru. Ich proporcje dobieram tak, by nadzienie do naleśników nie było za tłuste ani za słone, a jeden zapewniał poniżej 230 kalorii.
Jak zrobić naleśniki ze szpinakiem i dwoma serami?
W przypadku tego przepisu w pierwszej kolejności mieszam ciasto na placki. Aby miały idealną konsystencję, musi postać piętnaście, a nawet trzydzieści minut. W tym czasie zajmuję się farszem. Podsmażam cebulę, a następnie na tej samej patelni odparowuję mrożony szpinak. Do gorącego dokładam rozdrobniony czosnek. W ten sposób nie ryzykuję, że się przypali, a z drugiej strony mam pewność, że nie będzie miał surowego smaku w naleśnikach.
Do tak przyrządzonego warzywa dorzucam pokruszony półtłusty twaróg, który zapewnia bazę i strukturę farszu, oraz ser z przerostem niebieskiej pleśni, na przykład Lazur, rokfor czy gorgonzolę. Ten rodzaj zastępuje część soli, a przede wszystkim nadaje nadzieniu intensywny aromat i smak, który uwielbiam.
Do przyprawienia masy używam świeżo mielonego czarnego pieprzu, natomiast sól dozuję ostrożnie na sam koniec, jeśli jest potrzebna. Dodatkiem do szpinaku, bez którego nie mogę się tu obejść, jest gałka muszkatołowa. Ta przyprawa zawiera związki, które niwelują metaliczny posmak liści i wydobywają z nich słodycz. Wszystko razem jest tak dobre, że zawsze mam ochotę wyjadać nadzienie łyżką.
Przepis: Naleśniki ze szpinakiem i dwoma serami
Pyszne naleśnikowe ruloniki z wyrawnym farszem serowym.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Europejska
- Czas przygotowania
- 20 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 12
- Liczba kalorii
- 230 w każdej porcji
Składniki
Na naleśniki:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 1 szklanka mleka 1,5% tłuszczu
- 1 szklanka wody
- 2 jajka
- 1 łyżka roztopionego masła
- 1 szczypta soli
- olej do smażenia
Na farsz:
- 450 g mrożonego szpinaku
- 2 cebule
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 2 ząbki czosnku
- 250 g półtłustego twarogu
- 150 g sera z niebieską pleśnią
- 1 szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej
- sól i świeżo mielony czarny pieprz
Sposób przygotowania
- Mieszanie ciastaWsyp do miski mąkę i sól, wbij jajka, wlej mleko, wodę i roztopione masło. Zblenduj składniki na jednolite ciasto i odstaw je na 15-30 minut. Jeśli po tym czasie będzie za gęste, dolej kilka łyżek wody.
- Szykowanie nadzieniaW tym czasie przeciśnij czosnek przez praskę i posiekaj cebulę. Podsmaż ją na złoto na oleju, po czym wrzuć szpinak i podgrzewaj bez pokrywki, aż odparuje woda. Wyłącz palnik, dołóż czosnek, wymieszaj i odstaw farsz do wystygnięcia. W tym czasie pokrusz oba sery i połącz z letnim już szpinakiem. Dodaj gałkę muszkatołową i dopraw całość do smaku pieprzem oraz ewentualnie solą.
- Smażenie plackówNatłuść lekko patelnię olejem i wlej porcję ciasta. Przechylaj ją na boki, by masa pokryła całe dno. Smaż 1-1,5 minuty, a gdy placek będzie odchodził od patelni, obróć go i smaż jeszcze przez niecałą minutę.
- Zwijanie naleśnikówNakładaj porcje nadzienia na placki i zwijaj je w ruloniki. Podawaj naleśniki na zimno lub po podgrzaniu.
Jaki ser do naleśników na słono?
Podana przeze mnie mieszanka serów nie jest jedyną, która świetnie sprawdzi się w szpinakowym nadzieniu. Gdy nie zależy mi na ograniczaniu kalorii, zamiast półtłustego twarogu biorę serek ricotta, kremowy lub nawet mascarpone.
Można też jednak zdecydować się na inny zestaw dodatków do szpinaku, na przykład:
- ser feta lub inny typu bałkańskiego z suszonymi pomidorami,
- twaróg z podsmażonym boczkiem lub szynką oraz posiekanym szczypiorkiem,
- ricotta z prażonymi płatkami migdałowymi, startym parmezanem i skórką otartą z cytryny,
- ser z przerostem pleśni z posiekaną natką pietruszki i orzechami włoskimi.
Jeżeli naleśniki mają być podawane na ciepło, warto dołożyć do środka starty ser żółty, który będzie ciągnął się po podgrzaniu potrawy.
Czytaj też:
Zamiast twarogu do farszu dodaję ten składnik. Naleśniki mają mniej kalorii i więcej wapniaCzytaj też:
O niebo lepsze niż z mięsem. Te naleśniki znikają nie tylko w piątek