Ciasta z czasów PRL-u mają niezapomniany smak, do którego wracamy dziś z sentymentem. Takim klasykiem jest placek drożdżowy z kruszonką. Niezawodna receptura bazuje na podstawowych produktach, które było łatwo zdobyć, przy czym zamiast masła gospodynie często brały margarynę. W moim domu piekło się go z sezonowymi owocami, a zimą z jabłkami lub białym serem. Dziś mogę sięgnąć po ukochane węgierki nawet zimą i odtworzyć drożdżówkę, która zawsze serwowała babcia.
Jak zrobić placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką?
Ten deser ma niezwykle puszyste ciasto, które przygotowuję na drożdżach bez użycia miksera. Wyrabiam je łyżką, wbijając do środka powietrze, dzięki czemu może dźwignąć sporo masła. Dokładam do niego tylko żółtka zamiast całych jajek oraz ekstrakt waniliowy, ale dla uzyskania pamiętnego smaku warto zastąpić go zwykłą esencją waniliową.
Choć szykowania ciasta na drożdżach wymaga cierpliwości, zdecydowanie warto trzymać się trzykrotnego wyrastania – najpierw drożdży z mąką, później przygotowanej masy, a na koniec całego surowego placka. To sprawi, że wyjdzie z niego mięciutki wypiek zamiast zakalca.
Wierzchnią i najbardziej atrakcyjną warstwę stanowią śliwki i kruszonka. Po rozmrożeniu owoców pilnuję, by nie ociekały sokiem, a dodatkowo obtaczam w mące ziemniaczanej. W ten sposób ładnie zapiekają się pod kruszonką, nie rozmaczając ciasta. By jego kawałki miały idealną wysokość, używam prostokątnej blachy o wymiarach 20 na 30 centymetrów.
Przepis: Placek drożdżowy ze śliwkami i kruszonką
Pyszne domowe ciasto jak z PRL-u idealne do herbaty i kawy.
- Kategoria
- Deser
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 1 godz. 55 min.
- Czas gotowania
- 40 min.
- Liczba porcji
- 24
- Liczba kalorii
- 181 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 0,5 kg mąki pszennej
- 30 g świeżych drożdży
- 0,25 l mleka
- 2 żółtka
- 100 g cukru
- 100 g masła lub margaryny
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub esencji
- 1 szczypta soli
Na owoce:
- 200 g rozmrożonych śliwek w połówkach
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Na kruszonkę:
- 80 g mąki pszennej
- 50 g zimnego masła lub margaryny
- 50 g cukru pudru
Sposób przygotowania
- Szykowanie składnikówUtrzyj drożdże z 1 łyżką cukru i 100 g mąki, po czym zalej taką ilością mleka, by powstał rozczyn o konsystencji gęstej śmietany. Odstaw w ciepłe miejsce, by podwoił swoją objętość. W tym czasie przesiej mąkę do miski. Przygotuj też kruszonkę, krojąc masło w kostkę i rozcierając z mąką i cukrem. Gdy powstaną grudki, wstaw mieszankę do lodówki. Osobno rozpuść w rondelku masło do ciasta. Śliwki umieść na sitku i odstaw na bok.
- Mieszanie ciastaUtrzyj żółtka z pozostałym cukrem na pulchną masę i dodaj do mąki wraz z rozczynem, resztą mleka, wanilią i solą. Mieszaj je łyżką lub dłonią, podbierając od spodu, by połączyć składniki i wtłoczyć do środka powietrze. Gdy masa będzie gładka i lśniąca, wlej stopniowo roztopione masło, nadal wybijając, aż powstanie pulchne ciasto. Przykryj je w misce folią i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę, by podwoiło swoją objętość.
- Przygotowanie plackaNastaw piekarnik na 180 stopni i wyłóż blachę pergaminem do pieczenia. Przenieś ciasto do formy, rozłóż natłuszczonymi palcami na całą powierzchnię i wyrównaj. Oprósz osączone śliwki skrobią i rozłóż na cieście, wciskając je skórką do dołu. Odstaw całość jeszcze na 15-20 minut.
- PieczeniePosyp ciasto kruszonką i wstaw do piekarnika. Piecz 40-50 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Dokładnie wystudź przed krojeniem.
Jak zrobić kruszonkę do ciasta ze śliwkami?
W moim przepisie na kruszonkę jest mniej mąki niż zwykle. Jej ilość można jednak zwiększyć do 100 gramów, by uzyskać klasyczne proporcje 2:1:1 w stosunku do masła i cukru pudru. Wtedy zamiast zlewać się na wypieku, pozostanie bardziej sypka i sucha, a przy tym mocniej chrupiąca.
Oprócz rozcierania produktów razem można zastosować też inną metodę – z kostkami zimnego masła. Wszystkie składniki siekam razem, a gdy się z grubsza połączą, zlepiam je w kulę i chłodzę w lodówce. Aby posypać ciasto taką kruszonką, ścieram ją na dużym oczku.
Czytaj też:
To ciasto ze śliwkami jest idealne i proste w przygotowaniu. Przepis mam w notesika kochanej babciCzytaj też:
Kroję jabłka i układam na puszystym cieście. Łatwy przepis na deser z owocami