Zobaczyłem je ostatnio na kanale Jaśka Kuronia, zawodowego kucharza, który uczył się fachu w Anglii, Francji, Hiszpanii i Portugalii. Jest także autorem książki „Sprytna Kuchnia, czyli kulinarna ekonomia”. Zaskoczyło mnie, że z najprostszych składników, ziemniaków i mąki, można zrobić coś tak pysznego. To dla mnie smak dawnej, uczciwej kuchni, w której nic się nie marnowało. Teraz sam je robię, gdy mam ochotę na coś naprawdę domowego.
Jak zrobić szare kluski?
Cały ich urok tkwi w prostocie i charakterystycznym smaku, który pochodzi od startych, surowych ziemniaków. W przeciwieństwie do kopytek, nie dodaje się tu ugotowanych ziemniaków. To właśnie nadaje im specyficzną, lekko kleistą i zwartą konsystencję.
Ważne jest, aby ziemniaki po starciu bardzo dokładnie odcisnąć z nadmiaru wody. Dzięki temu ciasto nie będzie zbyt rzadkie, a kluski nie rozpadną się podczas gotowania. Drugim istotnym elementem, o którym mówił Kuroń, jest temperatura wody. Kluski wrzucam do wody, która jest bardzo gorąca, około 90°C. Najłatwiej doprowadzić ją do wrzenia i zmniejszyć ogień. Dzięki temu ścinają się powoli i równomiernie. Do nakładania zawsze używam łyżki maczanej w zimnej wodzie, żeby ciasto się nie kleiło.
Przepis: Szare kluski według przepisu Jaśka Kuronia
Tradycyjne kluski ziemniaczane, które idealnie smakują z prostą okrasą.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 25 min.
- Czas gotowania
- 20 min.
- Liczba porcji
- 6
- Liczba kalorii
- 341 w każdej porcji
Składniki
- 1 kg obranych ziemniaków
- 1 i 1/4 szklanki mąki pszennej (200 g)
- 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- pół łyżeczki soli
Sposób przygotowania
- Przygotowanie ciastaZiemniaki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na gęste sito lub gazę i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Odciśnięte ziemniaki przełóż do miski, dodaj mąkę pszenną, skrobię, jajko i sól. Wszystko szybko i dokładnie wymieszaj.
- Gotowanie klusekW dużym garnku zagotuj osoloną wodę i zmniejsz ogień, żeby przestała wrzeć. Maczając łyżkę w zimnej wodzie, nabieraj porcje ciasta i kładź je na gorącą wodę.
- FinalizacjaGotuj kluski na małym ogniu. Po około 5 minutach od momentu, gdy wypłyną na powierzchnię, wyjmuj je łyżką cedzakową.
Z czym podawać szare kluski?
Szare kluski to danie proste, wiejskie, które najlepiej smakuje z wyrazistymi, tradycyjnymi dodatkami.
- Okrasa z boczku i cebuli – to absolutna klasyka i najlepsze połączenie. Drobno pokrojony wędzony boczek wytopiony na chrupiące skwarki z dodatkiem podsmażonej na złoto cebulki to kwintesencja smaku. Słony, dymny tłuszcz idealnie otula każdą kluskę.
- Zasmażana kapusta kiszona – to kolejny tradycyjny dodatek, szczególnie popularny w Wielkopolsce. Dobrze odciśnięta i podsmażona na smalcu lub maśle kapusta kiszona to idealny, kwaśny kontrast dla łagodnych, ziemniaczanych klusek.
- Sos grzybowy – jeśli chcemy zamienić proste danie w bardziej odświętny obiad, gęsty, kremowy sos z leśnych grzybów będzie idealny. Jego ziemisty aromat cudownie komponuje się ze smakiem klusek.
- Twaróg ze śmietaną – to lżejsza, bezmięsna opcja. Pokruszony, dobry, wiejski twaróg wymieszany z kwaśną śmietaną i odrobiną soli to prosty, ale bardzo smaczny dodatek, który świetnie pasuje do ziemniaczanego smaku.
Czytaj też:
Te kluseczki gotują się kilka minut. Ten jeden dodatek zmienia ich smakCzytaj też:
Takie kluski leniwe robiła tylko babcia. Miękkie jak poduszeczki i nigdy się nie rozpadają