Pierwszy raz spróbowałem tych placków w małej, mazurskiej karczmie. Byłem pewien, że to po prostu większe placki ziemniaczane. Zaskoczyło mnie, gdy po przekrojeniu odkryłem w środku aromatyczne, mięsne nadzienie. To było genialne w swojej prostocie. Teraz sam robię farszynki w domu, gdy mam ochotę na coś naprawdę sycącego.
Jak zrobić farszynki z mięsem?
To połączenie dwóch klasyków polskiej kuchni: ciasta na placki ziemniaczane i farszu z mielonego mięsa. Całość formuje się jak duże, owalne kotlety i smaży na złoto. Są chrupiące na zewnątrz i cudownie miękkie, soczyste w środku.
Po starciu ziemniaki odciskam bardzo mocno z nadmiaru wody. Dzięki temu ciasto jest zwarte, a farszynki nie rozpadają się podczas smażenia. Drugim ważnym elementem jest farsz, musi być dobrze doprawiony i całkowicie zimny, zanim zaczniemy formować placki. Gorący farsz sprawi, że ciasto się rozleci. Porada: jeśli całość zacznie się rozpadać podczas lepienia, możesz dodać łyżkę mąki.
Przepis: Mazurskie farszynki z mięsem
Sycące kotelty ziemniaczane z mięsnym nadzieniem.
- Kategoria
- Danie główne
- Rodzaj kuchni
- Polska
- Czas przygotowania
- 30 min.
- Czas gotowania
- 30 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 528 w każdej porcji
Składniki
Na ciasto:
- 1000 g ziemniaków
- 1 duża cebula
- 1 jajko
- 30 g mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
Na farsz:
- 300 g mięsa mielonego (wieprzowego lub mieszanego)
- 1 mała cebula
- 1 łyżka oleju
- sól, pieprz, majeranek
Dodatkowo:
- olej do smażenia
Sposób przygotowania
- Przygotowanie farszuNa patelni rozgrzej olej, dodaj drobno posiekaną cebulę i zeszklij ją. Dodaj mięso mielone i smaż, rozdrabniając je łopatką, aż straci surowy kolor. Dopraw solą, pieprzem i majerankiem. Farsz całkowicie ostudź.
- Przygotowanie ciasta ziemniaczanegoZiemniaki i dużą cebulę obierz i zetrzyj na tarce o drobnych oczkach. Masę przełóż na sito i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody. Do odciśniętej masy dodaj jajko, mąkę, sól i pieprz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Formowanie i smażenieNa dłoń nałóż porcję masy ziemniaczanej, spłaszcz ją, a na środek nałóż porcję zimnego farszu. Zlep brzegi, formując owalny, spłaszczony kotlet. Smaż na średnim ogniu z obu stron na złoty kolor.
Z czym podać farszynki?
Farszynki to danie kompletne i bardzo sycące. Najlepiej smakują w towarzystwie prostych, kwaśnych dodatków, które przełamią ich bogaty smak.
- Kleps gęstej, kwaśnej śmietany – to absolutna klasyka. Chłodna, kwaśna śmietana idealnie łagodzi smak smażonych ziemniaków i bogatego, mięsnego farszu. Każdy kęs staje się dzięki niej bardziej kremowy i orzeźwiający.
- Sos grzybowy – jeśli chcemy zamienić farszynki w pełnoprawny, odświętny obiad, gęsty sos z leśnych grzybów będzie idealny. Jego ziemisty aromat cudownie komponuje się ze smakiem wędzonki i ziemniaków.
- Surówka z kiszonej kapusty – jej chrupkość i kwaśny smak to idealny kontrast dla tłustych, sycących placków. Działa jak odświeżenie dla kubków smakowych i sprawia, że danie nie jest przytłaczające.
- Czerwony barszcz – jego kwaśny smak rewelacyjnie komponuje się ze smażonymi ziemniakami. To mój ulubiony sposób, kiedy zatęsknię za świątecznym smakiem.
Czytaj też:
Dwa banalne dodatki, a placki ziemniaczane są puszyste i chrupiące. To ich najlepsza wersjaCzytaj też:
Babcia zdradziła sekretny przepis na farszynki. Chrupiące kotlety ziemniaczane z idealnym farszem