Zimą organizm najbardziej potrzebuje witaminowej regeneracji. Zamiast sięgać po gotowe suplementy, wybieram naturalną bombę wiatminową. Chodzi opolski jarmuż, który po przemrożeniu staje się delikatniejszy i traci swoją naturalną gorycz.
Jakie wartości i właściwości ma jarmuż?
Jarmuż jest jednym z najbardziej wartościowych warzyw liściastych, co potwierdzają liczne badania naukowe. Stanowi on bogate źródło witaminy K1, która odpowiada za prawidłowe krzepnięcie krwi i zapobiega krwotokom. Regularne spożywanie tego warzywa wspiera również mineralizację kości, ponieważ witamina K pomaga w ich budowie.
Dla osób dbających o morfologię jarmuż jest istotnym składnikiem diety, gdyż zawiera żelazo. Dzięki dużej zawartości witaminy C przyswajalność tego minerału z roślin znacząco wzrasta. Pomaga to w profilaktyce anemii i wspiera produkcję czerwonych krwinek. Dodatkowo jarmuż zawiera luteinę i zeaksantynę, które chronią oczy przed uszkodzeniami wywołanymi przez promieniowanie UV oraz procesy starzenia. Badania wykazały również, że jedzenie jarmużu może obniżać poziom „złego” cholesterolu LDL i podnosić poziom „dobrego” HDL. Jak widać korzyści z jedzenia jarmuży jest wiele. Wprowadzam go do diety, robiąc pyszne pesto. Zimą zawsze mam je w lodówce.
Jak przygotować pesto z jarmużu?
Pesto z jarmużu to najszybszy sposób na przemycenie porcji zdrowia do śniadania, obiadu i koalcji. Warto pamiętać, że dodatek tłuszczu (np. oliwy) jest kluczowy w tym przepisie. Składnik ten ułatwia przyswajanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, takich jak A, E i K.
Przepis: Pesto z jarmużu z parmezanem
Aromatyczna, gęsta pasta o intensywnym kolorze, która idealnie komponuje się z makaronem lub pieczywem.
- Kategoria
- Dodatek
- Rodzaj kuchni
- Wegetariańska
- Czas przygotowania
- 8 min.
- Liczba porcji
- 4
- Liczba kalorii
- 215 w każdej porcji
Składniki
- 4 duże garście liści jarmużu (ok. 100 g)
- 50 g orzechów włoskich lub pestek słonecznika
- 1-2 ząbki czosnku
- 80 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości
- 1 łyżka soku z cytryny
- 30 g startego parmezanu (lub innego twardego sera)
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Szykowanie liściLiście jarmużu dokładnie myję. Usuwam z nich twarde, włókniste łodygi i nerwy. Pozostawiam tylko miękkie części zielone. Prażenie orzechów: Orzechy lub pestki wrzucam na suchą patelnię. Podgrzewam je przez chwilę, aż zaczną intensywnie pachnieć.
- Łączenie składnikówDo pojemnika blendera wkładam jarmuż, czosnek, uprażone orzechy i ser. Wlewam sok z cytryny oraz połowę porcji oliwy.
- BlendowanieMiksuję całość pulsacyjnie. Stopniowo dolewam resztę oliwy, aż masa stanie się gładka i kremowa.
- DoprawianieNa koniec dodaję sól oraz pieprz. Gotowe pesto przekładam do słoiczka.
Dlaczego warto dodać parmezan do pesto z jarmużu?
Parmezan to nie tylko składnik nadający pesto głęboki smak. Jest także odżywczy, gdyż stanowi naturalne źródło pełnowartościowego białka, wapnia oraz fosforu, które wspierają zdrowie kości i zębów. Zawiera również witaminę B12, ważną dla układu nerwowego i produkcji czerwonych krwinek.
Dojrzewające sery, takie jak parmezan, są łatwiej trawione niż wiele świeżych serów i mają niższą zawartość laktozy, dzięki czemu często są lepiej tolerowane. Co istotne w tym przepisie, obecny w nim tłuszcz, podobnie jak oliwa, zwiększa przyswajalność witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zawartych w jarmużu
Jak jeść pastę z jarmużu i parmezanu?
Tę zieloną pastę podaję najczęściej z pełnoziarnistym makaronem lub jako bazę do domowej pizzy. Pesto świetnie smakuje również na chrupiącej grzance z dodatkiem jajka w koszulce lub jako dip do surowych warzyw. Jeśli przygotuję większą porcję, przechowuję ją w lodówce do tygodnia, zalewając wierzch cienką warstwą oliwy, aby zachować świeży kolor i aromat.
Czytaj też:
Koniec z nudą na kanapkach. Ta pasta syci na długo, a Polacy wciąż ją pomijająCzytaj też:
Blenduję proste składniki i smaruję chleb. Ta pasta ma więcej smaku i wartości niż masło i topione serki